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“高考期间，做道开胃凉菜吧~

今天推荐这道蒜泥白肉，这是一道经典的家常凉菜，肥瘦相间的猪肉，配上清香脆嫩的黄瓜片，再淋上浓浓的醋汁蒜泥，既开胃解馋，又酸辣解腻~

天热，大口吃肉就爱这做法，吸足料汁吃着真解气，酸辣过瘾拿钱都不换！”

食材明细
主料

• 五花肉1条
• 黄瓜2条
  

卤料

• 八角3颗
• 香叶2片
• 桂皮1块
• 姜1大块
• 草果1颗
• 花椒1撮
• 干柚子皮1小块
  

浇汁

• 大蒜1头
• 生抽40克
• 米醋20克
• 盐2克
• 白糖8克
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

蒜泥白肉的做法步骤

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  1
  
  五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉。
  
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  2
  
  卤料准备好，品种和用量不限这些。
  
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  3
  
  将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中。
  
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  4
  
  大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子 能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出。
  
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  5
  
  修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片。
  
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  6
  
  黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等。
  
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  7
  
  用削皮刀刮出薄片。
  
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  8
  
  取一片肉，放一片黄瓜。
  
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  9
  
  对折。
  
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  10
  
  将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘。
  
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  11
  
  大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香。
  
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  12
  
  用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁。
  
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  13
  
  用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。
  
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  14
  
  蒜泥白肉，酸辣开胃，解馋不油腻~
  
  

小窍门
1、肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮的成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些；
2、放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻；
3、不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品  侵权删
使用的厨具：其他、煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜   家常菜   中式宴请   宴客菜