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“不用揉面，不用油酥，面粉一半用80℃左右的开水烫，一半用凉水和，75%-80%的含水量，面饼蓬松柔软、层次丰富、凉了也不硬。”

食材明细
主料

• 普通面粉400克
• 清水300-320克（一半80℃左右的开水、一半凉水）
  

辅料

• 花生酱3大勺
• 盐1小勺
• 食用油适量
  

• 咸鲜口味
• 烙工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

花生酱千层烙饼的做法步骤

• 
  
  1
  
  面粉一半用开水烫、一半用凉水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。
  
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  2
  
  案板上撒些干面粉，放上饧好的面糊。
  
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  3
  
  不用揉，直接擀成长方形面片，抹一层食用油、花生酱，撒些盐。
  
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  4
  
  从一头卷起。
  
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  5
  
  切成相等的长条面剂子。
  
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  6
  
  取一面剂子，把二端的切口捏紧，防止油漏出，用手抓住二端扭几圈。
  
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  7
  
  将面团立起来，大头朝下。
  
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  8
  
  往下按扁。依次完成所有面剂子，盖保鲜膜松驰10分钟。
  
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  9
  
  擀成薄圆饼。
  
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  10
  
  平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
  
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  11
  
  盖上盖子，全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
  
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  12
  
  烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。
  
  

小窍门
面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐