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“当咖啡控遇上了面包，一款咖啡红糖核桃贝果由此诞生！这款咖啡红糖贝果真的有被惊艳到，入口的瞬间，咖啡甘苦混杂着红糖的香甜，经过烘烤出炉后的核桃碎的酥脆配着表皮的柔韧，口感丰富的同时，咖啡的香味充斥着整个口腔，久久不能忘怀，高端的下午茶也可以如此朴实无华！”

食材明细
主料

• 高筋面粉250g
  

辅料

• 水125g
• 速溶纯黑咖啡粉5.3g
• 热水20g
• 核桃40g
• 酵母3g
• 煮贝果水1000ml
  

调料

• 盐3.5g
• 红糖适量
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

啡红糖核桃贝果 的做法步骤

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  1
  
  准备材料。核桃用烤箱150度，烤10分钟烤香，切碎。黑咖啡粉加20克热水搅匀后晾凉。
  
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  2
  
  将水、咖啡液、高粉倒入打面桶，盐放角落，与酵母分开放置。
  
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  3
  
  一档混合成团后转2-3档揉至面团非常光滑，取出面团，折叠收圆后均匀分成6份，右手握住面团，逆时针滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
  
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  4
  
  取一松弛好的面团，拍扁，擀开成长条形。
  
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  5
  
  翻面，横向放置，整理成长方形，底部按扁。面团顶部放上一长条核桃碎和一大勺红糖。
  
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  6
  
  从上往下卷起，每卷一圈都要往里按压一下，尽量排出空气。最后收口，捏紧！一定要捏紧！
  
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  7
  
  然后双手轻轻按住面团，上下来回搓成25厘米的长条状。收口朝上，一头搓细，一头按扁，用擀面杖擀开成面片。
  
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  8
  
  然后将细的一头转圈到宽宽的另一头面片上。
  
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  9
  
  用宽面片将另一头完全裹起来，接口处使劲捏紧！防止烤的时候爆开。如果捏的很紧，烤的时候还是开，也没有关系，就是造型会没那么好看！整形好，防止在方形油纸上。
  
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  10
  
  全部操作好。放入烤箱下层位置，放一碗温水，发酵档35度，发酵30分钟。
  
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  11
  
  快发酵完成，就可以煮糖水了。
  
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  12
  
  糖和水倒入不粘锅中，大火微微煮沸，转最小火（不要完全煮沸，烤出的贝果会皱皮）。取出发酵好的贝果面团，烤箱立刻转200度开始预热。提起油纸和贝果，倒扣入糖水中煮30秒，煮的时候将油纸拿掉即可！然后翻面再煮30秒，捞出略微抖掉水分后放在烤盘上。
  
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  13
  
  全部煮好后，马上送入预热好的烤箱下层位置，转195度，烤18分钟!
  
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  14
  
  烤完取出冷凉，密封打包即可！忍不住偷偷吃一个，很香！
  
  

小窍门
1、最佳食用时间还是刚出炉，表皮酥脆，内里绵软，一口咬下，香！
2、面团一定要揉到很光滑！
3、煮糖水一定要注意时间和水温！一锅放不下，可以分批煮。
4、烤完凉好后密封打包，尽量3天内吃完，或者冷冻可保存3-4周，吃之前复烤即可。
5、贝果无油，保存期间会慢慢变硬，吃之前可以回炉再烤一下！
6、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤时供参考。
7、 文章出自@尘晓。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙   早餐   下午茶  

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