海绵蛋糕 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-7-16 14:17:35 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“海绵蛋糕，海绵蛋糕顾名思义，就是组织细腻柔润，看起来就如同海绵一般，这款蛋糕吃起来有入口即化的感觉，湿润不干，非常柔软，特别适合做给较小的宝宝吃，我今天分享的烘烤方法算是水浴法，倒和传统的水浴法又有一点点区别，就是没有直接将模具放进加了水的烤盘里，而且在水盘上放一网架，将模具放在网架上进行烘烤（下文的具体操作过程中有参考图片），使用这样的方法进行水浴与传统的水浴法相比有两个最大的好处，第一：传统水浴法将模具放入盛水的烤盘进行烘烤，模具接触到水的位置的蛋糕糊很容易被烫熟，形成布丁层，这个方法可以很好的避免，第二，很多模具都是活底的，这样容易脱模，使用起来更加方便，但在进行水浴法烘烤的时候就容易进水，导致失败，用这种方法，就完全可以避免，今天分享的做法简单，只要掌握好蛋白的打发程度，控制好汤面的油温，这款海绵蛋糕的成功率是相当高的”

食材明细
主料

鸡蛋4个

辅料

调料

柠檬汁5滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

海绵蛋糕的做法步骤

1

1.先来进行准备工作，低筋面粉过筛备用，3个鸡蛋进行黄白分离，在放鸡蛋黄的碗中打入一个整鸡蛋，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
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2.在装有水的烤盘上放一网架，放在烤箱的最下层，水深0.5厘米即可，不需要太多，烤箱以上下火150度进行预热。
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3.准备模具，我用的是边长为18厘米的正方形活底模具，在模具外面用锡纸包起来，避免进入水汽，模具内铺油纸。
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4.鸡蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀，放在一旁备用（3个蛋黄1个全蛋）。
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5.将玉米油放入小盆，隔热水加热至65度，从热水中拿出后立即加入过筛的低筋面粉，迅速搅匀，搅拌方法不限，只要用最顺手的方法快速搅匀即可。
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6.用手摸一下盆的温度，不烫手后将之前混合好的鸡蛋牛奶液少量多次加入进来，边加边搅拌，最后得到顺滑，细腻，无颗粒的面糊即可，放于一旁备用。
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7.来处理蛋白，从冰箱中取出冷冻的蛋白，边缘有一圈薄薄的冰渣为最佳状态，加入柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，停机，加入三分之一细砂糖，继续开启电动打蛋器高速打发至起泡变小，打蛋器所过之处出现浅浅纹路，加入剩余的三分之一细砂糖，开启电动打蛋器中速打发至纹路清晰，出现阻力，加入剩余的全部细砂糖，中速打发至湿性偏干状态即可，状态如图，在尖叫的前端有一点点弯曲，并不是直直的，很硬的尖角状态
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8.再来通过盆中的蛋白霜判断一下，打发好的蛋白霜细腻有光泽，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一点弯曲，这个状态最佳。
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9.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌加翻拌的手法搅拌至大致均匀即可。
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10.将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，还是切拌加翻拌的手法拌匀，每一次翻拌刮刀都要紧贴盆底，提高每一次的翻拌效率就可以减少翻拌次数，从而减少消泡，增加成功几率。
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11.将做好的蛋糕糊从距离模具15厘米高的地方倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡，表面不平的地方可以用刮板抹平。
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12.放入烤箱最下层，水浴法，上下火150度，烤50分钟（具体烘烤温度及时间根据自己烤箱脾气而定，仅供参考）。
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13.出炉后将模具从距离桌面15厘米高处摔下，震3下，震出热气，提起油纸将蛋糕放在网架上晾凉即可。
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14.晾凉后切件即食，吃不完可以密封冷藏保存，夏季天热容易变质，一定要尽快吃完。
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