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“平时总做原味吐司，今天想换个花样和口味。

大蒜上市了，新鲜又便宜，买了500头，挂在阴凉通风处，整个夏天炖肉、炒菜、拌凉菜都不愁了。但，别以前只有咱中餐才用到大蒜，面包中也是可以用到的。

这款蒜香手撕面包可以热吃，也可以凉吃。个人认为热吃比凉吃更入味，特别是经过高温烘烤后，蒜泥和黄油已经完全融入在了面团里，略带咸味的软质蒜泥又为面包增加了湿度，真是无法用语言形容的好吃。”

食材明细
主料

• 高筋面粉420克
  

辅料

• 奶粉20克
• 牛奶135克
• 冰水160克
• 白糖30克
• 盐4克
• 黄油30克
• 干酵母4克
• 蛋液少许（表面刷）
• 白芝麻适量（表面刷）
  

馅料

• 黄油70克
• 大蒜1头约90克
• 盐2克
  

• 蒜香口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

蒜香手撕面包的做法步骤

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  1
  
  面团材料准备好；天热，为延缓面团升温，可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时，水可用冰箱冷藏4摄氏度的水，也可用凉水浸泡冰块后使用。
  
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  2
  
  除黄油外的面团材料全部入揉面桶中，先用低速2分钟搅拌成团，再转中速搅打上劲，能拉出粗膜时加入黄油。
  
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  3
  
  先低速将黄油完全融入面团中，再转中高速搅打面团，面团光滑细致有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
  
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  4
  
  面团收圆放在盆中，盖盖子在温暖湿润处基础发酵；现在夏天，在室温下发酵即可。
  
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  5
  
  面团发酵时来处理一下馅料：大蒜90克，黄油50-70克；黄油量在这个区间都可以，如果太多，会在烘烤时从活底模具中漏油，造成浪费。
  
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  6
  
  要用压蒜器压成蒜泥，没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁，再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥；这样蒜汁就能渗透出来，蒜香浓郁；如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味。
  
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  7
  
  将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌，放一旁备用。
  
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  8
  
  发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，有轻微回缩，发酵结束。
  
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  9
  
  面团称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即松弛到位。
  
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  10
  
  将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片，将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上，四周留白。
  
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  11
  
  从上向下卷成卷，封口处捏严。
  
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  12
  
  用利刀将面卷纵剖成两半。
  
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  13
  
  切口朝上，将面卷盘成S状，两条放在一个6寸模具中，调整面卷在模具中的位置，使中间稍高一些，这样烤出来的顶部就会有弧度；把另一个面团如法炮制，放在模具中；放烤箱或者发酵箱中二次发酵，温度不高于35度，放一碗热水。
  
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  14
  
  面坯长到6寸标准圆模9分满时，表面刷蛋液，撒适量白芝麻；烤箱预热上下火170/180度。
  
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  15
  
  将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/180，35分钟。
  
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  16
  
  出炉后震两下，放在晾架上，先不要急于脱模，此时面包内部充满了热气，而且面包非常柔软，又有蒜泥黄油分层，如果马上脱模，周围没有足够的支撑力就东倒西歪，还会使面包的高度降低，待手摸上去不烫时再脱模，形状和高度都不受影响；手撕食用，非常香。
  
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  17
  
  蒜香手撕面包，一层层揭着吃，转眼半个没了！
  
  

小窍门
1、配方中的冰水可全部换成冰牛奶，或者将牛奶全部换成冰水均可；
2、蒜泥黄油中除了盐增加咸味外，还可以放入适量的黑胡椒粉、香葱末增香；
3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质和大小来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙   早餐