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“清新清淡清脆，怎一个鲜字了得！咖啡最爱的一道素菜，减脂期间拿它当主食，效果极好。”

食材明细
主料

• 莲藕1节
• 百合150克
• 胡萝卜半根
• 木耳80克
• 荷兰豆150克
  

辅料

• 蒜2瓣
• 淀粉3克
  

调料

• 盐2克
• 油适量
  

• 清淡口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

荷塘小炒的做法步骤

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  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
  
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  3
  
  莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
  
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  4
  
  百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
  
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  5
  
  炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
  
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  6
  
  依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
  
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  7
  
  炒锅入油，爆香蒜片去渣。入所有食材大火翻炒均匀。
  
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  8
  
  加入食盐调味。
  
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  9
  
  淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓关火起锅。
  
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  10
  
  成品图。
  
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  成品图。
  
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  12
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、百合质地脆嫩，焯水只需30秒即可，时间久了会发面，没有了清脆的口感。
2、所有食材焯水之后投入到清水中过凉，一方面可使口感更加清鲜脆嫩，二方面可防止余温使食材变色。
3、本菜最后炒制阶段全程大火，用时不超过2分钟，速战速决。
4、很多朋友用铁锅炒菜，特别提示藕片焯水不能用铁锅，会发生氧化变黑。
5、莲藕在购买的时候要选择两头都有藕节的整体藕，这样的藕淤泥进不去，清洗起来省时省力。（如咖啡的食材集合图）
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   快手菜