黑钻吐司 [复制链接]

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昭通新闻网

发表于: 2020-6-19 14:29:49 | 只看该作者 |倒序浏览

楼主

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“外面是厚厚一层巧克力蛋糕，
包裹着松软可口的面包，
一口咬下去双重享受。”

食材明细
主料

高筋面粉200g
低筋面粉50g
奶粉10g
淡奶油95毫升
全蛋液50g
盐2g
细砂糖25g
鲜酵母9g
水20g
巧克力酱适量

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黑钻吐司的做法步骤

1

鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量。
2

开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面。
3

揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性。
4

面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%。
5

发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可。
6

平均分成两份，滚圆松驰15分钟。
7

取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱。
8

从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%。
9

开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克色拉油60克低筋面粉100克可可粉20克蛋黄120克蛋白240克细砂糖80克。
10

面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。
11

一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀。
12

蛋黄倒进去，搅拌均匀。
13

搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。
14

上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状。
15

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀。
16

倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
17

用刮刀将边缘收干净。
18

面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置。
19

将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡。
20

放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均。
21

15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。
22

完好。

小窍门
1、室温高于18℃，面包部分液体要提前冷藏过。
2、划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手。
3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存。
感谢非儿提供食谱配方。
来自美食天下模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类：烘焙早餐

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