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“近期，常变着花样制作各种不用发面、不用馅料、凉了不硬的千层烙饼。今天，分别用黄豆酱、椒盐制作了二款烙饼，柔软筋道，层次丰富，咸香美味，深受家人的喜爱。”

食材明细
主料

• 普通面粉400克
• 开水100克
• 凉水150克
• 盐5克
  

辅料

• 黄豆酱适量
• 椒盐适量
• 食用油适量
  

• 咸鲜口味
• 烙工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

酱香千层烙饼的做法步骤

• 
  
  1
  
  面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和，揉成柔软的面团，表面抹些油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
  
• 
  
  2
  
  案板上抹些油防粘，放上醒好的面团，不用揉，直接拉成长条，分成6个面剂子。
  
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  3
  
  取一面剂子拉长，按扁，擀成长方形的面片，刷些油，抹些黄豆酱（或撒些椒盐），从一边叠起。
  
• 
  
  4
  
  再拉长，按扁，从一头卷起，边卷边抻长，收口压在面卷底部。
  
• 
  
  5
  
  按扁，擀成薄圆饼。
  
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  6
  
  平底锅（或电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
  
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  7
  
  层次丰富，柔软筋道。
  
• 
  
  8
  
  咸香美味，凉了也不硬。
  
  

小窍门
面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 面食   家常菜   早餐