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“强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中，如果您喜欢保持番茄形不散，那也无法兼得香浓的汤头，这点像极了我们的人生，懂得选择，有舍有得。”

食材明细
主料

• 牛腩600克
• 番茄2个
  

辅料

• 洋葱半个
• 大葱半根
• 小葱4根
• 冰糖9粒
• 姜1块
• 蒜5瓣
• 香叶3片
• 桂皮1块
• 八角2颗
• 干辣椒5个
• 白砂糖2克
  

调料

• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒3汤匙
• 盐3克
• 油适量
  

• 其他口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

番茄炖牛腩的做法步骤

• 
  
  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！
  
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  3
  
  入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。
  
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  4
  
  冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
  
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  5
  
  捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
  
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  6
  
  番茄划十字刀，入开水中烫一会。
  
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  7
  
  起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
  
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  8
  
  准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
  
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  9
  
  炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。
  
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  10
  
  倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐。
  
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  11
  
  炒至番茄软烂起沙，关火备用。
  
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  12
  
  炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。
  
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  13
  
  倒入牛腩翻炒上色。
  
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  14
  
  上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
  
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  15
  
  倒入碗汁翻炒2分钟。
  
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  16
  
  将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
  
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  17
  
  加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
  
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  18
  
  加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
  
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  19
  
  成品图。
  
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  20
  
  成品图。
  
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  21
  
  成品图。
  
  

小窍门
1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。
2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。
4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。
5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。
6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。
7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。

来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：砂锅
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