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“麻球， 是一道非常经典的食物，流传甚广。在我们广东，麻球是过年过节必不可少的炸物，色泽金黄诱人，外皮焦脆，内里软糯，香甜可口，令人爱不释口。今天周末，咖啡用南瓜为家人制作了南瓜小麻球，个头小巧玲珑，一口一个，香甜软糯，非常可口。这款小零食可以做为下午茶的小点心，也可以当做是追剧休闲的小零食，家人特别喜欢吃。”

食材明细
主料

• 老南瓜400克
• 糯米粉400克
  

辅料

• 白砂糖30克
• 白芝麻60克
  

调料

• 玉米油适量
  

• 甜味口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

南瓜小麻球的做法步骤

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  1
  
  食材集合。
  
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  2
  
  老南瓜去皮切成薄片。
  
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  3
  
  入上汽蒸锅蒸15分钟。
  
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  4
  
  趁热加入白砂糖。
  
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  5
  
  压成南瓜泥，晾凉。
  
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  6
  
  准备好白芝麻和适量清水。
  
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  7
  
  将南瓜泥倒入大碗中，慢慢倒入糯米粉，揉成南瓜面团静置10分钟。这里需要注意：糯米粉要慢慢倒入，不可一下子全部倒进去，慢慢倒入只要面团不粘手就停止加粉。
  
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  8
  
  南瓜面团分成15克一个的面剂，揉圆快速过一下清水，扔进白芝麻的碗中。
  
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  9
  
  打滚，然后再次用手揉圆。
  
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  10
  
  揉好所有的南瓜圆子。
  
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  11
  
  炒锅中倒入玉米油加热至三成油温，入南瓜小圆子小火浸炸。
  
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  12
  
  边炸边用锅铲轻推。
  
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  13
  
  南瓜圆子浮起，用漏勺托起圆子用锅铲挤压，轮回挤压三次。
  
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  14
  
  开大火上色。
  
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  15
  
  待麻球金黄并有一定硬度，可捞出沥油。美味完成。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
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  成品图。
  
  

小窍门
1、南瓜品种繁多，建议使用甘甜且含水量少的老南瓜为食材，炸出来的小麻球更加甘甜可口。
2、南瓜小圆子揉圆之后快速过一下清水再去滚芝麻，芝麻沾得更加牢靠，滚完芝麻再次揉圆揉实。
3、炸麻球的油要使用玉米油，味道清淡无异味，炸出来的麻球味道更好。
4、油烧至三成热入麻球，要小火炸生胚，开始火力太大，麻球会因温度太高而爆裂。
5、麻球浮于油面可以轻轻挤压令其内部排气，内部会出现空心，如果喜欢吃实心麻球的，这步省略。
6、最后开大火使麻球表面变得金黄并质地坚硬，没有这一步麻球凉了会变软并塌陷。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃   早餐