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米其林年夜 厨有时候也兼职美食评论家，在全世界各年夜 被美食攻下 的场合 ，几乎都有他们的美食评论员出没。但中国却是个例外，很多中国美食都没有进入米其林美食星级评定的榜单中，但并不料 味着中国美食少。可能存在着器械 方差别 等诸多问题，但并不影响中国美食在世界上的位置 。对于中国菜，很对米其林年夜 厨都有这样一个疑惑，那就是为什么中国厨师做菜不依照 菜谱来呢？对此有网友表示  ：这才是中国菜的精髓。

要知道，西方的年夜 厨们做菜都有着严格的步调 ，用量若干 ；火候年夜 小；食材的新鲜水平 等等他们有着一系列严格的选材办法 和烹饪步调 。他们堂堂借助量杯、秤和量筒许多对象 严格控制各类 资料 用量的若干 。因此，许多西餐的味道基本上年夜 同小异，即就是 不合  的厨师做的同一道菜，也能找出来相同的处所 。但在中国却没有这样严格的步调 ，中国的年夜 厨们不需要量杯、秤这样的对象 帮助 。只需要一个一口锅，一把勺子轻轻松松就能估摸出来自己用量的若干 ，随意而为之。中国厨师有的自己的一套烹饪技法，都是在历久 的实践中总结出来的一套经验。烹饪中主要凭着老道的经验和娴熟的技法，因为许多菜谱已经深深地记在了他们的心中，并且  每个厨师的烹饪方法 是不合  的，再加上不合  客人的口味不合  ，因其中 国厨师做菜一般都不依照 菜谱来。

所以有时候一道菜由同一个厨师做出，往往却能吃出来不合  的味道。所以对于米其林年夜 厨的疑惑，有不少中国网友回复道：这才是中国菜的精髓。而许多米其林年夜 厨看到中国厨师这样的烹饪手法，实在是让他们眼前一亮，甚至可以说是弗成 思议。很多米其林美食评定员，都不明白中国菜的真正精髓，所以也难以做出客不雅 公平 的判定。究竟 中国菜到底好欠好 吃，也只有亲自试试 才知道，并不需要什么星级去衡量。

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