又到了一周做菜时间！今天教年夜 家做几道家常菜！
1

酸辣土豆丝

资料 ：

年夜 土豆1个、青红辣椒2个、葱、油、盐、味精、香油、香醋

做法：

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时坚持 白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2

红烧茄子

资料 ：

茄子、猪肉、酱油、生粉、油、鸡粉、香葱、盐

做法：

1、把茄子洗净去失落 头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开年夜 火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
3

鱼香茄子

原料：

茄子2条、肉丝少许、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖

做法：

1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。年夜 蒜洗净切末，葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋、糖、芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。

2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。
4

青椒炒鸡蛋

原料：

青椒、鸡蛋、油、葱花、味精、醋、盐

做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5

地三鲜

资料 ：

土豆1个、茄子2个、青椒 1 个

调料：

烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、加入水、生粉，年夜 火收汁即可。
6

干煸豆角

用料：

扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1年夜 勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1年夜 勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7

粉蒸肉

用料：

五花肉一块

调料：

八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，年夜 米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，年夜 米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把年夜 米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打坏 。不要搅得太碎。颗粒年夜 些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一年夜 勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
8

西红柿炒鸡蛋

资料 ：

西红柿，鸡蛋

做法：

1、西红柿切成块，要年夜 小不一  ，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2、锅内放入相当于鸡蛋液的2/3的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋 液；

3、注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，比及 这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边沿 轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都涌现  金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来；

4、这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。

5、由于西红柿里面含有年夜 量的水分，会有水份析出，随后把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
9

丝瓜炒鸡蛋

原料：

丝瓜 鸡蛋

调味料：

油，盐，料酒，葱花。

做法：

1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按小我 口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
10

金牌蒜香骨

资料 ：

猪肋骨

调料：

海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

做法：

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至骄气 慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
11

糖醋排骨

资料 ：

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，外面 金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开年夜 火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻装点 即可出锅(最后年夜 火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。
12

可乐鸡翅

资料 ：

鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐

做法：

1、 将同党 洗清洁 ，每个同党 上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、 加进同党 炸至两面金黄。

4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更悦目 一些。

厨娘小贴士：

1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，欠好 吃。

2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、 酱油不要放太多。

4、 没有可乐的话，也可以拿糖来取代
13

韭菜鱿鱼须

资料 ：

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法：

1、韭菜切段，鱿鱼须切条。

2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3、锅内放油，下鱿鱼须年夜 火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜年夜 火翻炒即可。


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出品：武侯融媒体中心
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