胡师傅的家乡是米酒的发源地，在我家乡，家家户户都邑 做米酒，很多粉丝听说胡师傅是湖北人，都邑 问我米酒是如何做的，今天胡师傅就教年夜 家讲解正宗的孝感米酒的做法，纯手工制作，零失败，零添加，只需要您认真看3分钟，自己就能做出口感醇香的米酒，学会后，以后再也不消 买了米酒了，随时想喝，只要自己着手 做即可。

米酒

【食材配料】：糯米500克、甜酒曲5克、凉开水80ml。

【正确做法】：

1.先将糯米冲刷 1遍，然后放入到冷水中浸泡12小时，12小时后，将米再冲刷 2遍，接着将糯米的水沥干，放入到蒸锅中，年夜 火将糯米蒸15分钟即可。

蒸糯米

2.将蒸熟的糯米，摊开晾到35摄氏度，然后将凉开水、甜酒曲放入到糯米中，搅拌均匀即可备用。

米酒

3.将搅拌好的糯米，用力按压平整，直到按压不动了，然后在碗的中间掏一个洞，接着在糯米的外面 撒一点酒曲，将按压好的碗，用保鲜膜包好，最后再用一个年夜 棉袄将碗包裹住，耐心期待 36小时，米酒就做好了。

米酒

【胡师傅有话说】:

1.年夜 家浸泡糯米时，春、夏、秋浸泡12小时即可，如果是冬天，至少需要浸泡18小时，如果糯米浸泡的时间太短，做出来的米酒，米吃着是夹生的，异常 影响米酒的制品 。

2.做米酒时，蒸好的米要先放凉，年夜 概等糯米温度降低到35度，就可以将酒曲和水放入到糯米中。如果米的温度较高，会将酒曲中的菌杀死，35度是菌中最适的温度。

3.米酒放入碗中后，中间掏一个洞，可以判断米酒是否发酵好，只要这个洞中有很多水，就代表米酒发酵好了，如果没有，就说明米酒还需要发酵。

4.米酒发酵时，最适合的温度也是35度左右，所以我们用年夜 棉袄将米酒包裹好，可以加快米酒的发酵，如果是温度特别低的时候，年夜 家可以将热水袋烧到半热，然后放入到棉袄中，这样就可以加快米酒的发酵。春、夏、秋一般米酒发酵24-36小时即可，如果是冬天，需要48小时能力 发酵好。

米酒

做米酒时，一定要耐心，不要心情太急切，耐心期待 24小时，然后再看米酒的状态，依据 状态，我们适当的调剂 温度，就能使米酒做的好喝。做米酒时，不要加糖了，因为发酵好的米酒已经很腻口了。这就是我家乡米酒的做法，没有任何添加剂，只要用心去做，相信年夜 家都能将米酒做胜利 的。

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