文丨职业餐饮网 焦逸梦


“头都年夜 了，实在想不出来有啥新菜了！”
“今年黑糖火了，但怎么搭配能出新意呢？”
新菜研发，是厨师每天要面对的难题。
“餐厅好厨师有，味道也好，但想引爆朋友圈，该怎么做呢？”
新菜热卖，是餐饮老板要挖空心思想的。
又是一年菜品上新季，有啥妙招呢？
4年了，联合利华饮食谋划 一直在坚持做一件事儿，那就是依据 每年的餐饮流行趋势，进行菜式的立异 ，这次，它在2019年进行了全新升级，宣布 了15道潮流  新菜的菜谱，还提供了前厅菜式宣传物料的办事 。

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掌握3年夜 趋势，做潮流  菜很轻松


在整合了20个餐饮活跃城市，调研了70万年轻食客，研究了中国10年夜 菜系后，联合利华饮食谋划 整理出了2019潮流  菜的3年夜 新趋势。
只要按这3年夜 趋势去做，你的餐厅也能轻松打造出，让顾客叫好的潮流  菜！

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潮流  搭配


将年轻人喜欢的食材元素搭配到菜里，会给食客带来新奇感，更容易获得 食客的喜爱。
2019年的奶茶界，黑糖成了超等 网红，备受年轻女孩的追捧；而糍粑是烧烤串串的“解辣神器”；虾因为卵白 质高，一直是年轻人眼中的“硬菜”！将这3种网红单品融合，巧妙融为一体，黑糖糍粑虾这一新爆款就打造出来啦！

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传统升级


也就是“老菜新做”，将经久不衰的传统元素应用到新菜式中，打造新潮流  。
比如  ，麻辣豆浆  鱼，将咸豆浆  先加入麻辣风味，与鲜嫩的麻辣鱼搭配，打造全新口感，引爆鱼类菜式新潮流  ！

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好吃好玩


光好吃还不可 ，菜品得足够好玩有趣，能力 从“平庸”中脱颖而出！
牛蛙很常见，但你试过“摇滚牛蛙”吗？
把牛蛙放在纸袋里，放入秘制汁酱，摇一摇，既能坚持 炸牛蛙的酥脆口感，又新鲜有趣！

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立异 食材搭配，做潮流  菜很划算


要想从食材上立异 ，该怎么做呢？选那些没听过、没见过的小众食材，年夜 作文章？
NO！
因为，第一贵，第二，太陌生，顾客只能对着菜单“干怒视 ”了。
那还是只能做年夜 众食材了，可这听起来似乎 更难了！
没关系。
今年，联合利华饮食谋划 在谋划 2019潮流  菜时，就出了一个妙招——在食材搭配上进行立异 。
一种食材，只要脑洞够年夜 ，可以出N种搭配、N种潮流  菜！
并且 因为涉及的食材种类少，可节约食材成本，用最低的食材成本，制作出最新的热卖潮流  新菜，真是一举两得！
以鸡肉为例，这是一个普通得不克不及 再普通的食材了，除了炸鸡、黄焖鸡、土豆烧鸡块，还有什么新的做法呢？
“会跳舞的榴莲芒果鸡”请了解一下，把网红水果“榴莲+芒果”调成酱，用鸡块蘸着吃，可是，怎么制造跳舞的感到 呢？小意思，撒上一点跳跳糖，就年夜 功乐成 了！

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同样是鸡肉，还可以做成年轻人喜欢的鲜麻口味，有一道菜叫“鲜麻葱葱鸡”，以乌鸡为主食材，年夜 胆加上葱花、酥豌豆，撒上鲜麻烧椒酱，一道色香味俱全的创意潮菜，就呼之欲出了。

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所以说，同一种食材，搭配不合  ，最后涌现  的菜肴，也会是“八仙过海，各显神通”，不仅不会重复，还各有特色、趣味十足！

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“视频菜谱+1对1教学”，做潮流  菜很容易


菜式再立异 ，要想成为餐厅菜单里的一员，都少不了厨师兄弟们一次又一次的试菜。
在实操的进程 中，会涌现 这样那样的问题。
“明明是照菜谱一步步做的，我这个菜的卖相怎么就没人家好呢？”
“这个菜的味道，似乎 还有点儿怪，到底哪儿出问题了？”
“味道我还挺满意，但我不会摆盘，怎么办呢？”
这些问题，都有可能在厨师试菜的进程 中，一一涌现 。
考虑到这些，为了让餐厅更好地落实这15道潮流  新菜，联合利华饮食谋划 还做了这些。

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提供视频，手把手教学


如果觉得看由文字和图片的菜谱，有些枯燥，不消 担心  ，联合利华饮食谋划 还准备了简短的制作视频，每个菜式都有，生动直接，易上手。

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可在线向主创厨师请教


在试菜进程 中，厨师们还有问题的话，还有“客服”回答你。
登录联合利华饮食谋划 的官方栏目厨艺学堂，就会有专门的”客服“——菜式主创师傅，与你1对1交流。

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可定制海报、菜单等，助力潮流  菜热卖


掌握了潮流  菜的3年夜 趋势、食材搭配的精髓，也在餐厅试过菜了，这就够了吗？
当然不是，要想菜品在前厅热卖，让顾客”翻新菜的牌子“，得先把”牌子“制作出来，也就是要准备菜品的宣传物料。
而贴心的联合利华，在宣布 2019年潮流  菜时，新增了一项定制办事 ——可定制前厅的宣传物料。

这个宣传物料，有3种规格可选，可以是海报，可以是菜单插页，也可以是台卡插页。
而操作也很简单，3步即可完成。
1.选定菜式。
2.上传菜式信息。
3.选择菜式照片。
联合利华饮食谋划 上线了该办事 的线上版本，这样全国的餐企都能享受此项办事 了！

简单的3步操作后，列位 餐饮老板就能获得所选菜式宣传物料的高清年夜 图，打印、张贴过，各个新菜就等着被顾客“翻牌”吧！

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