1.焦熘豆腐

用料：

北豆腐：400克 胡萝卜：半根 西兰花：1小朵 水发香菇：2朵 生姜：2片 年夜 蒜：2瓣 小葱：1根

调味料：

陈醋：2年夜 匙 砂糖：2年夜 匙 生抽：2年夜 匙 鸡精：1/4小匙 热开水：1年夜 匙

水淀粉料：

玉米淀粉：1/2小匙 清水：1年夜 匙

沾粉料：

玉米淀粉：20克

做法：

香菇提前用冷水泡发，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵，香菇切成小块。北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜，年夜 蒜，葱白切碎。

锅内加盐1/2年夜 匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。氽过豆腐的水，再分别  放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出。烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备。

在年夜 盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入锅内煎。用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。用两只碗分别  把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。

锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。倒入事先调好的调味料，年夜 火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。直至酱汁起年夜 泡泡。倒入豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。

2.白玉虾仁豆腐

用料：

北豆腐：半块 虾仁：100克 葱：适量 胡椒粉：1/2小匙 料酒：1年夜 匙 盐：1/2小匙 清水：8年夜 匙 淀粉：1小匙

做法：

准备资料 ；豆腐切块，葱切碎。虾仁过水焯，焯时放料酒去腥；豆腐过水焯一下，焯时加盐；锅内倒油，放葱花炒香。

放焯好的豆腐和虾仁；放盐、胡椒粉、清水、淀粉；年夜 火烧5分钟即可出锅。

3.金针菇日本豆腐

用料：

日本豆腐：500g 金针菇：500g 年夜 葱：适量 葱：一小把 蒜：适量 盐：适量 耗油：2勺 酱油：2勺

做法：

日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块，年夜 葱，蒜切碎，葱花备用。

锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及年夜 葱爆香，加入金针菇。翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油笼罩 豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）

在这期间，勾芡备用。打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多，关火，上碟，装饭开吃啦。

4.蟹黄豆腐

用料：

内脂豆腐：1盒 火腿：一小块 咸鸭蛋：2个 香葱：少许

做法：

豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块，火腿切丁，取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。

小火坚持 水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火弗成 过年夜 ，不然 水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后弗成 用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。小火将咸蛋黄炒散，注意小火，不然 就糊了。

倒入豆腐，略微逛锅，加入火腿丁，晃锅，如果汁比较  粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。

由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

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