藕是我们隔三差五都邑 吃的菜，藕的做法也有很多，有蒸藕、卤藕、藕汤、藕渣、藕夹等等做法，而不合  的做法，需要买的不合  的藕。前几天有读者问我，自己想卤脆的藕，有没有什么办法 让藕变脆。还有读者问，为什么我每次熬的排骨藕汤，藕一点都不粉，有没有办法  让藕变粉，其实，只要我们挑选到正确的藕，我们卤的藕就异常 脆，熬的排骨藕汤就异常 粉。要想解决这些问题，我们就要从藕的品种给年夜 家讲起。

挖藕

买莲藕时，到底挑7孔还是9孔？卖了20年藕的年夜 叔说:买错就是浪花钱 ，这位年夜 叔是我老家多年的朋友，每次我做什么菜，需要什么样的藕，他都邑 给我挑选最适合 的藕，今天，胡年夜 叔也会给年夜 家讲解正确买藕的诀窍，只要掌握了这些诀窍，包管 年夜 家做的藕之类的菜会比以前更好吃。

七孔藕

7孔藕：藕有7孔藕和9孔藕的区别，他们年夜 小相似，只有将藕切出一个侧面，能力 看出来，一般问卖藕的人，别人都邑 告诉  您是几孔藕，7孔藕淀粉含量很高，吃着就比较  粉，一般适合做藕汤、蒸藕等菜肴，正宗的7孔藕，只要放到锅中年夜 火煮10分钟，藕就会慢慢变粉。

9孔藕

9孔藕：9孔藕的水含量比价高，淀粉含量比较  低，吃着比较  脆爽，比较  适合做卤藕（凉拌藕）、藕渣、藕夹这类食材，一般以湖里面生长、藕节长、色泽棕黄的为上等品，这种藕吃着香甜。

9孔藕

白莲藕、红莲藕区别：藕除了7孔藕和9孔藕的区别，还有白莲藕、红莲藕区别，一般年夜 家在市场看到的白莲藕，都是吃着比较  脆甜的，而红莲藕色泽偏黄，吃着比较  粗拙 ，容易煮粉。

田间藕、湖里面藕的区别：藕除了要分辨  7孔藕还是9孔藕，还要知道是田间藕还是湖里面的藕，田间藕一般不容易煮粉，都是吃着比较  脆的，湖里面的藕绝年夜 多半 都能煮烂，年夜 家买藕时，问下卖藕的人，这藕是哪里生长的藕，只要是湖里面生长的，肯定是能煮烂的。

粉藕

​买莲藕时，到底买7孔还是9孔？其实，我们想熬汤熬的粉，就选湖里面生长的7孔藕，要想吃脆藕，就选择田间生长的9孔藕。市面上，脆的藕很容易买到，然则 买到粉藕就比较  难。很多处所 都没有湖里面生长的7孔藕卖，那就买不到粉藕了吗？其实，湖里面生长的9孔藕，也是吃着比较  粉的，虽然没有7孔那么粉，然则 还是能满足年夜 多半 人，这就是胡年夜 叔今天教给年夜 家买藕的技巧，年夜 家没看懂的一定要多看几遍，以后不要瞎买藕了，不然 都是乱花钱。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都邑 更新最新的配方和菜谱。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）