猪心为猪的心脏，是补益食品，常用于心神异常之病变。
自古就有“以脏补脏,以心补心”的说法，猪心是一种营养异常 丰富  的食品，富含丰富  的卵白 质和维生素，这对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很年夜 的作用。
所以猪心有养血补血、安神定惊、补虚等功能 ，适宜心悸、失眠多梦等症状。
猪心不管是卤着吃，还是烤着吃，都不失为一道可口的下酒菜，哈妹给年夜 家推荐了三种猪心的做法，一看就会，可以收藏慢慢学哦！

卤猪心

配料:
猪心700克、盐适量、八角少许、花椒粒少许、桂皮少许、丁香1个、蚝油少许、生抽少许、香叶少许、红辣椒少许、葱少许、姜少许
烹饪步调 :
1.猪心洗净，切两半。

2.冷水下锅焯去血沫。

3.准备调料。

4.焯好的猪心洗净沥干水份。

5.锅中添水，放入猪心和调料，年夜 火烧开后转中火煮约半小时小时就熟了。

6.切片装盘食用。

蒜苔炒猪心

配料:
猪心1个、蒜苔6根、料酒1勺、淀粉1勺、 白胡椒粉 1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙 、 盐 1茶匙、生抽 1茶匙、白糖 1茶匙、姜丝3克、葱花3克
烹饪步调 :
1.猪心切成片，用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。（如出血水后倒失落 ，重新换水，再浸泡）

2.加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

3.姜去皮切丝，年夜 葱切葱花

4.蒜苔切成小段

5.起锅加入腌制好的猪心滑炒变色

6.在加入姜丝、葱花、郫县豆瓣酱炒出香味

7.加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至断生

8.最后加入盐翻炒均匀即可

9.制品  

单山蘸水拌猪心

配料:
猪心1只、单山蘸水5g、卤料1小袋、冰糖20g、老抽50ml、干辣椒2支、小葱15g、元荽20g、熟芝麻2g、小米椒1支
烹饪步调 :
1.猪心剖开，洗净，焯一遍

2.准备卤料包，将使用其中1小袋

3.用卤料包、老抽、冰糖、干辣椒及1500mI清水把猪心卤1个半小时

4.小葱切粒，元荽切段

5.准备单山蘸水

6.将卤好的猪心切薄片，放入葱粒、元荽段、5g单山蘸水

7.拌匀装盘，撒上熟芝麻，放小米辣装点  

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