又到了一年一季做腐乳的季节，每年元旦前后，胡师傅的家乡就会有很多人做腐乳，能将腐乳做好的人，也是特别多的，要说腐乳做的时间最长，做的最好吃的，那就是镇上的王奶奶，他做的腐乳，入口既香，入口即化，超等 的入味，每年这个时候，有更多的人会找她做腐乳，今天，69岁王奶奶，将教年夜 家正宗的腐乳做法和5年夜 诀窍，包管 年夜 家1次就能做胜利 ，2年还不坏，随时都有吃的。

腐乳

食材：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。

做法：

1.先将老豆腐切成3cm年夜 小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐外面 的水干为止。

2.准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的处所 发酵10-15天。

3.豆腐外面 都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。

4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。

5.将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。

腐乳

5年夜 诀窍：

1.做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较  少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。

2.切好的豆腐，一定要晒3小时，此步调 可以使霉豆腐更好的发酵，不滋生细菌等病菌，然则 豆腐不要晒太久，表皮晒干即可。

3.家里没有茅草铺豆腐的，可以用玉米皮等干燥物取代 。如果气温太低，豆腐年夜 概15天左右才会完全发霉好，如果温度较高，10天左右就可以发霉好了，只要豆腐全身长霉了，就代表豆腐发霉好了。

4.发霉好的豆腐，需要每一面都裹上食盐和辣椒粉，年夜 家裹食盐时，每一面挨着盐就可以了，不要裹太多，不然 霉豆腐会很咸的。

5.霉豆腐装瓶后，不要沾任何的生水和油，年夜 概一个月后即可食用，年夜 家每次食用时，只要包管 不沾水和油，2年都不会坏。

腐乳

​王奶奶说，做好的腐乳建议1个月或者2个月后食用，这样不仅腐乳吃着更软，并且 有害物质也更少。年夜 家只要依照 王奶奶的办法 去做，相信年夜 家都能将腐乳做胜利 的，并且 2年还不坏。

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