蒸鸡蛋是我们很多人从小喝到年夜 的美食，记得小时候，家里养了鸡，每天下学 ，都邑 有一碗香气扑鼻的蒸鸡蛋喝，妈妈蒸的鸡蛋羹又香又嫩，入口即化，真的是人间美味。然则 现在很多人蒸的鸡蛋不仅香味不足，并且 还不克不及 入口即化，导致很多人做的鸡蛋羹，家人都不肯 意喝，今天胡师傅为年夜 家请到了41年农村张年夜 厨，我妈妈的做法就是他教的，今天就请他教年夜 家鸡蛋羹的正宗蒸法，张年夜 厨说：蒸鸡蛋时，千万别直接加水蒸！少了这1步，鸡蛋不鲜嫩，还会起蜂窝。

蒸鸡蛋

食材：鸡蛋2个、黑胡椒1克、葱花4克、生抽6ml、40摄氏度温水200ml、食盐、食用油适量。

张师傅做法：

1.先将鸡蛋打坏 ，然后放入食盐、胡椒粉搅拌均匀，接着放入200ml的温水，搅拌均匀备用。

2.将搅拌均匀的蛋液，进行过滤，将鸡蛋中的杂质和蛋清全部过滤失落 即可。

3.蒸锅中放入适量的水，蒸汽上来后，放入蛋液，年夜 火蒸9分钟，时间到后，立即将鸡蛋羹取出。

4.锅烧热，放入适量的油，油温9成热时，将油淋在鸡蛋羹上，最后放上适量的葱花和生抽，即可食用。

蒸鸡蛋

张师傅诀窍：

1.蒸鸡蛋时，我们最好选择40摄氏度的温水蒸，温水蒸鸡蛋比冷水蒸的更嫩更香，因为温水能缩短鸡蛋蒸制的时间，使鸡蛋吃着很鲜嫩。

2.蒸鸡蛋时，也要把握水的量，水加多了，鸡蛋就不克不及 蒸成型，水少了，鸡蛋就会蒸的很老，所以，1个鸡蛋对应100ml的水，是最适合 的，蒸鸡蛋时，一定要彻底搅拌均匀，如果搅拌不均匀，容易蒸成蛋花。

3.蒸鸡蛋时，鸡蛋和水搅拌均匀后，必须  将蛋液进行过滤，过滤可以使蛋液中的杂质和卵白 过滤失落 ，然后再蒸，就可以使鸡蛋蒸的异常 嫩，为什么年夜 家蒸的鸡蛋容易起蜂窝，并且 喝着不嫩，年夜 多半 的原因，就是因为年夜 家没有将蛋液进行过滤导致的，这1步是千万不克不及 少的。

蒸鸡蛋

​张年夜 厨说，蒸鸡蛋时，我们只要掌握了他说的3年夜 诀窍，包管 年夜 家都能将鸡蛋蒸的和饭铺 一个味道。蒸鸡蛋是异常 有营养的，如果想让家里小孩更爱吃蒸鸡蛋，可以炒少许肉末淋到鸡蛋羹上，味道会更鲜美。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都邑 更新最新的配方和菜谱。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）