不知不觉已经到了狗年的最后几天了，马上我们就要迎来新的一年，猪年，在新的一年哈妹祝年夜 家猪年行年夜 运，猪年万事如意！
吉祥话说了，我们的吉祥菜也要给年夜 家介绍啦，哈妹给年夜 家准备了着几道过年必备的菜肴，一定是上桌，家人连连夸奖 ，年夜 人小孩都爱吃。我们一起来看看吧！喜欢的朋友们一定要动动您发家 的小手收藏哦！

水煮牛肉

配料:
牛肉1斤、小白菜一小个、金针菇半斤、干辣椒二十个、泡椒十个、蒜头半个、姜适量、小红椒五个、花椒粒二十克、葱两条、食用油适量、香油几滴、酱油一勺、辣椒油一勺、鸡蛋清两个、老干妈一勺、豆瓣酱两勺、蚝油一勺、生粉五勺、香辣酱一勺、川味油辣子一勺
烹饪步调 :
1.先把买回来的牛肉洗清洁 ，切小块，尽量切薄一点，切好放盘里装着！

2.拿个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋清，加五勺生粉调匀！

3.把调剂  好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺盐~酱油~料酒，腌制一下即可！

4.小白菜~金针菇洗清洁 失落 干水待用！

5.姜~葱~蒜头~小红椒等洗清洁 ，姜切丝，葱切小段，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒不消 切，整个，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起准备好放盘里装着！

6.拿个小碗，提前把调料调剂  好，酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~香辣酱~川味油辣子等各一勺，豆瓣酱两勺，调匀即可！

7.锅里烧开水，将小白菜跟金针菇过一下水，金针菇不消 过太久，一分钟即可，小白菜两分钟，捞上来放入年夜 盘里装着！

8.锅里烧至八分热，倒入食用油，下牛肉炸至金黄，五分钟即可！

9.炸好后，牛肉用盘装着，把油倒回去！

10.锅里继续火热，剩少许油，下调料火爆一下，倒入姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分钟，炒出红油。

11.接着倒入高汤或开水都可以，煮开后，倒入炸过的牛肉，煮五分钟即可，记得不需要再放盐了，调料味道已足够！

12.煮好后倒入适才 装小白菜跟金针菇的年夜 盘子，这时摆盘，放入小红椒~泡椒，撒上葱花，滴上几滴香油即可！如图所示~

干锅香辣鸡翅

配料:
鸡翅400g、郫县豆瓣酱1年夜 勺、香辣酱1年夜 勺、土豆1个、香菇80g、姜片九片、蒜四瓣、尖椒1个、干辣椒适量、干花椒适量、油90ml、自家卤少许
烹饪步调 :
1.鸡翅洗清洁 ，烧少许开水（没所有过鸡翅），放入卤料熬香，放入鸡翅焯水，焯好水的鸡翅在卤料中泡一会儿

2.准备好姜蒜，洗清洁 的香菇，切块的土豆，洗清洁 的干辣椒、干花椒。郫县豆瓣酱，香辣酱

3.食材准备完毕，取出鸡翅，洗清洁 浮沫，沥干水份

4.锅里烧油，下入一年夜 勺豆瓣酱

5.下入两勺香辣酱，翻炒出香味儿

6.倒入姜蒜，干辣椒，干花椒，转中火翻炒四分钟左右

7.倒入香菇，土豆

8.倒入鸡翅，倒入一勺生抽，翻炒均匀，转小火慢炒、土豆熟了就可以起锅了

9.美味做好啦1

香菇糯米丸子

配料:
糯米150克、猪肉200克、香菇4朵、鸡蛋1个、面粉适量、香葱4棵、姜一块、胡萝卜1/2个、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、耗油适量、十三香适量、胡椒粉适量、食用油适量、芝麻油适量
烹饪步调 :
1.备好食材

2.糯米提前泡2个小时以上，我是头天晚上泡上的

3.肉剁肉泥香菇剁碎末香葱白姜均切末

4.香葱叶切花胡萝卜年夜 部分  切片小部分  切小丁

5.先把肉泥葱姜末和鸡蛋混合在一起，放盐味精十三香胡椒粉酱油料酒耗油芝麻油用筷子往一个偏向 搅拌上劲

6.放香菇搅拌均匀

7.最后放适量面粉搅拌均匀即可

8.馅料调好了

9.用手团成圆形丸子形状，放在糯米上

10.来回滚一下均沾上糯米

11.把沾上糯米的丸子放在一个胡萝卜片上

12.同样的办法 做好所有的，做了两盘

13.每个丸子上面放少许胡萝卜丁

14.上锅蒸：开锅后蒸20分钟就可以了

15.好了，香菇糯米丸子出锅了，闻到香味了吧

16.每个丸子上面放点小香葱装点 一下就OK了，拿起筷子开吃吧，味道美美哒！

17. 美味做好啦！

炸藕夹

配料:
莲藕2节、肉糜适量（约120g)、【肉糜调料】、姜几片、白糖少许、老抽适量、鸡蛋清1个、鸡精适量、蚝油少许、【莲藕裹浆】、面粉少许（约120g）、鸡蛋黄1个、清水适量、食用油（用来炸）适量
烹饪步调 :
1.制品 图。

2.把资料 中肉馅儿调味料加入后朝一个偏向 搅打上劲即可。我这里用老抽取代 了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花依据 小我 口味来加。

3.莲藕去皮，去失落 两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较  脆，小心切！

4.切成如图这样的样子，底部赓续 ，上面可以开口。

5.小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。

6.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然  藕太脆会断，装好后按紧，去失落 边沿 多余  的肉，藕夹就做好了。

7.依次完成。

8.此时锅中可倒油烧热。
把适才 扑藕夹多余  的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。

9.搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊能力 挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。

10.把藕夹在面糊里滚一圈。

11.油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转年夜 火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过火 。

13.美味出锅啦。

14.内部图，表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，异常 好吃！

油焖年夜 虾

配料:
年夜 青虾12只、年夜 葱一根、小葱一根、干辣椒段少于、年夜 蒜三颗、生姜一小块、盐4克、鸡精3克、白胡椒粉3克、料酒一年夜 勺、生抽一年夜 勺、红烧酱油少许、白糖5克、水适量
烹饪步调 :
1.准备炒料，年夜 葱设成斜段，年夜 蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段。

2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗清洁 控水。

3.锅烧热倒入菜籽油。

4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾酿成 红色。

5.把步调 一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。

6.沿着锅边倒入料酒去腥。

7.倒入生抽调味。

8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，不然 虾变黑色了。

9.放入白糖增鲜。

10.加入盐调味。

11.放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀。

12.加入适量的水，开年夜 火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。

13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。

14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。

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