上汤油菜配肉碎，汤水菜肴配原汁；

锅气小炒配炼油，小炒香口求干身。

禽肉嫩油两面煎，软硬瓜蔬冷生炒；

煨扣瓜类年夜 地鱼，贵价蔬果二汤煸：

任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸；

落碟认真求卖相，手工菜式多人攻；

骨头最少飞两次，飞过两次要换水；

正确态度对出品，宁做多次保质量；

〓炒制技法〓

炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒办法 用得少。

难度最年夜 数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠

〓爆炒技法〓

爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒

〓小炒技法〓

小炒技法用得多，成菜进程 不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

五星级饭铺 年夜 厨炒菜的20条口诀，做出来的菜色香味俱全，建议收藏

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