2018.7.22号，胡师傅教给年夜 家一款使用了25年肉包子馅料配方，获得 了95%以上粉丝的喜爱，很多人都说蒸出来的肉包子真的是香味十足，今天我再教年夜 家一款年夜 爷使用了15年的肉包子香料配方，此配方香味加倍 浓一些，因为使用的香料比较  多，为了能产生  更足的复合香味，用量会偏年夜 ，仅需加5克，这个配方就能使肉包子立刻香飘万里。

肉包

一、辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陈皮5克、花椒8克、高良姜3.9克，磨成粉备用（丁香、白芷的量弗成 转变 ，不然 香味、苦味会很重）。

二、包子皮：中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。

三、包子食材：猪肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香葱20克、蚝油10克，食盐、胡椒、鸡精、辣椒末适量。

四、做法：

1.先将酵母、白砂糖放到水中，5分钟后，将水放入到面粉中，搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜包好，发酵90分钟（夏天1小时，冬天3小时）。

2.将肉剁成碎末，然后放入香料粉5克和剩余所有的调料，搅拌均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏半小时。

3.将肉馅包在面皮中，接着将包好的肉包子放入到蒸锅中，开年夜 火，蒸12-15分钟即可。

肉包

五、注意事项：

1.做肉包子最好选择用猪后腿肉，这里的肉质比较  有弹性，肥瘦均匀，能使肉包子吃着异常 鲜嫩。

2.上述配方中的香料，600克猪肉，最多使用5克，绝对弗成 以跨越 这个量，不然 肉馅香味偏重，失去了猪肉的原味。

3.肉馅中，加适量的生姜水、花椒水，能去除肉中的腥味，不管什么肉馅中，都可以加生姜水、花椒水，会有意想不到的效果的。

肉包

​今天给年夜 家的配方中，使用了11种辛香料，这11种辛香料产生  的复合香味，异常 浓郁，年夜 爷说了，只要年夜 家用上这个配方，包管 您以后做的肉包子、饺子等肉类食材，都邑 超等 的香，胡师傅衷心建议，此配方再好，也会有人不喜欢的，希望年夜 家第一次做的时候，少做点，如果合胃口，以后再多做，免得浪费食材。最后，感激 张年夜 爷的无私奉献。

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