自制健康油条

用料

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不合  ，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）；酵母粉5克；小苏打2克；食用油15克；盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）

做法

将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀倒入清水搅成小面絮，然后揉成滑腻 的面团。因为面粉的吸水性不合  清水可以分次倒入，揉好的面团异常 柔软，然则 绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以再放入15克食用油（我一般用色拉油，其余 植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感到 面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感到 面团异常 的滋润将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了将面团发成2倍年夜 ，发年夜 一些也没关系用手拨开面团会发明 有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的年夜 片(不要太薄，不然  炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以依据 你锅的年夜 小切成适合你的长度和宽度，300克面粉年夜 约可以做12根油条。将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会离开 拎着面片的两头抻长一点，再两手反偏向 拧一下直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以焚烧 热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子盘弄 着翻转，中年夜 火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，比及 油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余  的油控一控用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋

做法

酥肉对肉要求不年夜 ，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一年夜 勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成适合 的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个水平 就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步调 很容易焦糊，分次炸便利 捞出比较  好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

甜甜圈

用料

炸油250克（实耗约30克）；高筋面粉180克；水95克；干酵母1小勺；黄油18克；细砂糖25克；鸡蛋25克；盐3克；奶粉6克；糖粉适量（沾外面 ）

做法

黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀搅拌好的黄油糊所示干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水及剩余的水揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)期待 面团发酵到原来的2.5倍年夜 时，面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发五到十分钟用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余  的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍年夜 （如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入一盘温水，使烤箱内坚持 一定的温度，让面团充分  发酵）油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却甜甜圈完全冷却以后，在外面 沾上糖粉作为装饰，就可以吃了

土豆泥鲜虾球

用料

鲜虾；土豆；面包糠；鸡蛋；面粉；盐

做法

将鲜虾去头去泥线剥出虾肉，保存 虾尾备用把鲜虾在案板上剁成虾蓉土豆洗净，整粒放入微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右取出，剥去皮，压成土豆泥；（也可用其他办法 将土豆制成土豆泥）将虾蓉、土豆泥，加入少许盐，充份搅拌均匀双手沾湿，取适量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入搓成型的土豆虾球中再把土豆虾球外面依次均匀的沾上面粉、打散的鸡蛋液，再均匀的裹上一层面包糠锅中倒入油年夜 火加热，待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色，即可

鸡蛋小麻花

用料

中筋面粉150克（即普通面粉）；细砂糖16克；鸡蛋45克；水30克；小苏打1/4小勺（1.25ml）；盐1克；花生油足量

做法

将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合将液体配料倒入面粉里揉成一个滑腻 的面团。依据 面粉吸水性不合  ，所需的水量也不合  ，配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软，可适当加点面粉，反之如果太硬，可适当多加点水揉好的面团静置15分钟（建议盖上保鲜膜或湿布防止面团外面 干燥）案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条（和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀，就直接用刀切吧）将细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的偏向 搓面条，搓到上劲将面条半数 ，面条会自动环绕纠缠 在一起。捏紧一端，用手指套在面条上顺着面条环绕纠缠 的偏向 多绕几圈，使面条进一步缠紧再次半数 ，面条缠成四股铰链状，麻花生坯的形状就出来了将面条并拢的那一端捏紧，以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯锅里倒入足量的花生油（至少能够淹没麻花的高度）。中火烧热以后，放入麻花生坯炸到麻花酿成 金黄色，就可以捞出来了

面包糠炸虾

用料

虾10—20；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；盐；白胡椒粉没有可不加；料酒

做法

准备好资料 ，虾去头剥皮，留尾巴，从虾肚子切开，背部不要切断，尽量把虾摊开，顺便把虾线清理了，（如果嫌麻烦也可省略这些步调 ，整只虾直接炸）把虾开膛破肚的详细步奏，其实很简单，只需要一把锐利 一点的尖头水果刀和一点点耐心。处理  好的虾洗清洁 ，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制年夜 约十分钟腌制好的虾先用淀粉裹匀再裹上蛋液最后放到面包糠里，按压一下，使它裹满面包糠，下锅之前轻轻的抖失落 多余  的面包糠，这样炸的时候油会比较  清爽！用小一点的锅，倾斜着放，可以省很多油，家里油多用不完的当我没说(っ̯-｡)等油烧热，放入虾，用中小火慢慢炸至金黄，捞出放到厨房纸巾上沥干油份。炸好的虾沾番茄酱或沙拉酱，都很美味，外酥里嫩。

脆皮炸鲜奶

用料

纯牛奶250g；炸粉100g；白糖35g；玉米淀粉30g；炼乳15ml；清水120g

做法

纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热加热的同时，要用用勺子一直 搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕取出牛奶糕切成适合的小块炸粉（我用的是理想炸粉）倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状（不要太稀）锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至金黄，即可关于炸粉：淘宝搜：理想炸粉*可以用面包糠取代 *可以用低筋面粉或普通面粉取代 ，添加一点泡打粉

日式炸猪排

用料

猪排；面粉；鸡蛋；面包粉

做法

猪排用刀背拍松，洒少许盐巴和黑胡椒粉腌制入味猪排分别  裹上面粉，蛋液，面包粉油锅倒入足够的油，180度左右入锅油炸外皮固定后用中小火慢慢炸熟待两面金黄，内里炸透后出锅厨房纸巾吸油稍晾凉切块装盘，配上猪排酱（其他酱汁也可以）

金炸馒头片

用料

馒头；鸡蛋；水；盐；黑胡椒；食用油

做法

馒头两个、鸡蛋1颗将馒头切成薄厚1cm左右的均匀片状将鸡蛋打入碗中加入少许清水和盐搅打成均匀的蛋液将切好的馒头片放在蛋液水中，两面反转粘满蛋液即可炒锅加热，倒入适量食用油，油热后，下入均匀包裹蛋液的馒头片小火炸制，待馒头片一面颜色逐渐变深后，可用筷子不和 继续炸，两面颜色金黄后捞出，再关火稍控油后即可食用

外公的炸藕圆（炸藕丸子）

用料

藕；胡椒；盐；鸡精；葱末；姜末；油；面粉

做法

想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝欠好 成团。【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不消 加，将藕汁开年夜 火零丁 炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。在等藕汁熬制的进程 中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。将切好的葱、姜放入藕丝里。加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。把这些器械 揉在一块儿。开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。年夜 小比乒乓球稍年夜 。找口年夜 锅，倒入油，开年夜 火准备开炸。炸至金黄，出锅。文盲版，再问赡养 。屑屑。

干炸带鱼

用料

带鱼2条；葱；姜；蒜；料酒；生抽；盐；胡椒粉；花椒；面粉

做法

带鱼洗净，去头去尾清除内脏然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟腌制好的带鱼外面 裹一层薄薄的面粉炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余  油份摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

酥炸小黄花鱼

用料

小黄花鱼8条；面粉一汤匙；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱

做法

黄花鱼去内脏去头，冲刷 清洁 ，葱切片，姜切丝用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒把腌制好的小黄鱼，去失落 姜和葱，用厨房纸巾拭干外面 水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊小锅中倒入较多的油，年夜 火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出开年夜 火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中

超等 简单-改进 简易炸猪排

用料

主料；猪瘦肉（里脊肉）；鸡蛋；面粉；面包糠；辣椒面（自选）；腌料；黑胡椒；盐；料酒；酱油

做法

先把猪肉切成1厘米左右的薄片，用刀背敲断经络（十字纹的办法 敲）。把敲好的猪肉用黑胡椒、盐、料酒、酱油腌制10分钟以上鸡蛋和面粉放在一个碗中调成面糊，小美忘记量他们的比例了。面糊要稍微粘稠一点，这样好裹在猪排上，把腌制好的猪排放入面糊中。准备一个年夜 的容器，里面倒入面包糠，把猪排从面糊中取出放在面包糠上，用手轻轻的压猪排，使面包糠完全笼罩 在猪排上。热锅多油（要包管 猪排能完全浸在油里，PS：小美为了节约，所以油放得少了点），油温升高以后放入猪排，然后转中火，直到炸熟为止，一面炸成型了，需要翻面哦。

炸藕盒

用料

莲藕一节；猪肉馅200克；葱花一勺；姜末半勺、；料酒一勺；香油半勺；淀粉30克；盐半小勺；普通面粉30克；泡打粉一小撮（用手指捏一点的量）；和酵母一小撮（用手指捏一点的量）；白胡椒粉一点；温水适量（用手指试一下不烫也不凉为宜）

做法

先来调一碗面糊，这一步很症结 ，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的处所 发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造  一个小温室。年夜 概要等半小时左右，面糊发酸，外面 有点小泡就可以用了，再比及 的时候我们可以做其他的工作调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较  适合 。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个偏向 搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较  细腻。不要全部放进去后再搅拌莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然  会影响面糊发酵的速度用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸器械 比较  省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了小火慢炸制表皮金黄后煎出，控失落 多余  的油后就可以享用美味啦

锅包肉

用料

猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

猪里脊肉切年夜 片，厚约2-3毫米，不克不及 太薄，太薄就炸干了葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出将火调至年夜 火，放入炸过的肉片，年夜 火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭铺 炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，年夜 火快速翻炒出锅即可

炸蘑菇

用料

平菇；面粉；淀粉；泡打粉；盐；花椒粉

做法

平菇洗净用手撕成适合年夜 小面粉和淀粉按2:1的比例加一点盐加水调成稠糊，可以加一点泡打粉，这样炸出的糊可以更蓬平菇放入淀粉糊中沾一下均匀裹上糊，放入烧热的油中160-180度，中小火炸至金黄捞出再次烧热油，年夜 火把炸好的蘑菇再炸一下马上捞出，这样可以更酥脆撒上椒盐即可

炸土豆丸子

用料

土豆一个；鸡蛋一只；牛奶少许；淀粉少许；黑胡椒、白胡椒、盐少许；面包糠一碗

做法

将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，年夜 概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示  熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。搓成丸子。把鸡蛋打散备用。将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。

韩式炸鸡配啤酒

用料

a.鸡块1kg；a.盐1tsp；a.黑胡椒碎1tsp；a.生姜粉（可用生姜末取代 一小撮；a.牛奶30ml；a.不消 牛奶的可用料酒取代 （不要两个都加2tsp；b.土豆淀粉1.2dl；b.中筋粉（普通面粉0.6dl；b.糯米粉0.6dl；b.小苏打1tsp；b.鸡蛋1个；c.番茄酱0.6dl；c.韩式辣椒酱0.6dl；c.玉米糖浆3tbsp；c.酱油1tbsp；c.蒜末4瓣蒜的量；c.洋葱细末1tbsp；c.色拉油½tbsp；c.芝麻1tbsp；d.去籽的干红辣椒8个；d.熟花生一把；d.酱油50ml；d.玉米糖浆100ml；d.苹果醋／米醋1tbsp；d.黄芥末酱1tbsp；d.brownsugar（可不加）1tbsp；d.蒜末4瓣蒜量；d.芝麻1tbsp

做法

鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）拌上盐，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）取出鸡块拌b料的粉鸡块要拌匀粉末小深锅放油，什么时候可以炸呢？当把鸡块放进去，油刺啦冒年夜 量泡泡的时候。中年夜 火炸十分钟后捞起滤干（鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）滤干后的鸡块再次中年夜 火炸制十分钟（同样，鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）c.韩式辣酱的炒制，小火加热平底锅，加入油，蒜末，洋葱细末c.韩式辣酱版：待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱，韩式辣酱，酱油，糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块。c.韩式辣酱版：将鸡块均匀沾裹酱汁，然后撒上芝麻就成了。d.糖醋版：小火热锅，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。d.糖醋版：倒入酱油50ml，玉米糖浆100ml，黄芥末15ml，米醋（或苹果醋）15ml，觉得甜度不敷 可再加红糖1tbspd.糖醋版：搅拌加热至酱汁冒泡，撒入一把花生，稍微搅匀（花生可在炸油里过一下）d.糖醋版：倒入鸡块，将鸡块裹匀酱汁，撒芝麻盛起。

炸薯片

用料

土豆3个；孜然适量；辣椒面适量；油适量；盐适量

做法

土豆洗清洁 备用。准备一个小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、盐。（也可以依据 小我 口味加入其他调料：比如  直接蘸番茄酱食用均可）搅拌均匀。把土豆去失落 外皮，然后切成年夜 小均匀的薄片，一定要均匀炸的时候会受热均匀。切好的土豆放碗里用水冲去淀粉。锅中加入水烧热，然后下入土豆片煮，煮到有点透明就可以捞出。煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉。控干水分。锅中加入油烧到四成热，然后下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分，变脆，时间年夜 概十多分钟，炸土豆片一定不要急，太急会炸欠好 。炸好以后捞出来控油。把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里，加入调好的辣椒孜然面颤抖  一下，让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了。

炸鸡柳

用料

鸡脯肉2块（年夜 约250克）；干淀粉200克；味极鲜酱油15克；料酒5克；盐适量；色拉油5克；花椒粉

做法

将鸡胸肉洗净剃去筋膜将鸡胸肉片成两年夜 片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后切成小手指粗细的条（太胖的手指就相应的细一点，呵呵）将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存  （年夜 约可以保存  5天），吃的时候几分钟就能搞定，异常 的便利 将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要包管 每一个几条都完全沾满干淀粉（如果没有办法  量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹上淀粉就可以了）静置5分钟后，开始炸至讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感到 到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不克不及 烧到油冒烟，这样原料一下去外面 就糊失落 了而里面还是生的将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖失落 上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至外面 金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。

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