鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四年夜 菜系（也是八年夜 菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转年夜 肠等。

糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

做法

鲤鱼收拾清洁 后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

2. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

3. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

九转年夜 肠

原料：猪年夜 肠、料酒、生抽、白糖、醋、香菜末、胡椒面、肉桂面、葱末、姜末、熟猪油、花椒油、清汤、盐

做法

清洗年夜 肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次，把肠切成约65CM，用肠套肠办法  ，年夜 肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；

2. 把肠放入开水锅煮透，捞出放凉，把肠切成年夜 小均匀的小段，用猪油、白糖炒糖色，把年夜 肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；

3. 转深红色后再移到旺火上，加肉桂面、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回锅，翻转过来，再转动，重复 进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末即可。

油爆双脆

原料：猪肚、猪腰子、木耳、青椒、红椒、酱油、盐、葱、姜、蒜

做法

1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油，酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

3. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰、木耳、红椒、青椒，翻颠二下即成。

芙蓉鸡片

原料：鸡脯肉、火腿片、冬菇、芥兰菜、笋片、卵白

做法

1. 将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将卵白 打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀；

2. 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起，将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下；

3. 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡，食前淋少许鸡油即可。

干烧鱼

原料：草鱼、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黄酒、香菇水或高汤、香油、葱片、姜片、盐

做法

1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟，期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发；

2. 炒锅内倒入油，待热至油表涌现 细小波纹时，将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用；

3. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道，倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀；

4. 将之前煎好的鱼重放回锅中，锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤），加入糖、老抽、少许盐，把火调年夜 ，把锅内食材煮开；

5. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按小我 口味加一次盐或不加，最后淋上香油，关火即可。

奶汤蒲菜

原料：蒲菜、水发冬菇、冬笋、火腿、面粉、料酒、葱

做法

1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。蒲菜汆水，沥干备用，冬菇、火腿、冬笋切片备用；

2. 锅中加少许油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均匀变糊后加入清水，搅拌均匀制成奶汤；

3. 加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇，盐、味精等，起锅，撒上葱花即可。

一品蒸豆腐

配料:

嫩豆腐适量、培根适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鱼肉末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、美极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量

烹饪步调 :

1.嫩豆腐一块，去骨头去鱼皮鱼一小块

2.嫩豆腐用汤匙压成泥，鱼剁成蓉

3.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制，中火蒸十五分钟取出

4.胡萝卜切小粒，豌豆洗清洁 ，培根一块

5.培根切小块备用，热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和荷兰豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀

6.培根切小粒.热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀

7.将炒好的培根豌豆等辅在豆腐鱼上即可

诗礼银杏

配料:

银杏、白糖、蜂蜜、糖木樨 、猪油

烹饪步调 :

1.将白果洗净入锅中沸水  稍焯，以去苦味，转入沙锅煮制。

2.小火煮半小时左右，待白果酥软取出。

3.炒锅烧热下猪油20克，加入白糖。

4.中火将白糖炒制成银红色。

5.倒入白果、白糖、蜂蜜、木樨 酱。

6.加入清水没过白果即可。

7.年夜 火煮沸转小火焖煮至汁浓。

8.淋上猪油10克，盛浅盘中即成。

拔丝苹果

配料:

苹果一个、面粉适量、淀粉适量、白糖50克、水15克、鸡蛋一个、白芝麻适量、油适量

烹饪步调 :

1.准备好原资料

2.分别 出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3.苹果洗净去皮，切成小块

4.苹果均匀拍上一层面粉

5.放入蛋清糊里挂糊

6.油烧到六成热

7.放入苹果块炸至金黄出锅待用

8.锅里加入白糖和水，小火熬糖

9.熬至年夜 泡酿成 小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）

10.倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

11.盛入事先抹好油的盘子里

葱烧海参

配料:

海参两只（约130克）、姜、葱、酱油、白糖、料酒、盐、上汤、水淀粉适量

烹饪步调 :

1.海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；年夜 葱切几段，姜切片

2.起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色时捞出，葱油备用

3.另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，年夜 火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干

4.另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，年夜 火烧开转小火煨2——3分钟，转年夜 火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可

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