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发表于: 2018-9-16 21:37:03 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

清蒸年夜 闸蟹







资料 :公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
做法:
1、年夜 闸蟹用牙刷刷净;
2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒;
3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水年夜 火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的年夜 小决定);
4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用。
蚝油木耳蒸鸡







资料 :鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒
做法:
1、事先准备:鸡肉切小块,木耳泡发后去蒂撕小朵,姜切片,葱打结或切段;
2、鸡块内加入适量酱油膏,加入适量蚝油,加入少许花雕酒;
3、加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味;
4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀;
5、开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
清蒸迷你狮子头





资料 :猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水
做法:
1、取4分肥肉6分瘦肉分别  切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁);
2、将葱白和马蹄分别  切成碎,生姜用磨泥器磨成泥;
3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥;
4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时);
5、将肉分成两份,分别  在一年夜 盆内用手摔打50下使肉变的紧致;
6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻);
7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内;
8、锅内烧开水,放上盘子,加盖年夜 火蒸10分钟;
9、蒸好的制品 ,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸外面 即可。
孔雀开屏鱼







资料 :草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜
做法:
1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀;
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍,鱼放在蒸盘里;
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁;
4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上;
5、放入蒸锅,注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水,要不凉水蒸出的鱼是腥的,盖上盖年夜 火上汽蒸;
6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不消 再浇热油已经很嫩很香了;
干烧排骨







资料 :猪年夜 排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
做法:
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用;
2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干;
3、排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄;
4、放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红;
5、加入开水没过排骨外面 ,加如盐、白酒、老抽,盖中年夜 火烧开,然后转成中火慢慢炖;
6、最后汤汁快干时,转成年夜 火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可。
翡翠年夜 虾







资料 :草虾、黄瓜
做法:
1、黄瓜去皮、籽,洗净切成条;
2、草虾去壳、头,挑去泥肠,用刀在背上划一条,焯水后捞出;
3、锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。
法度模范  烩牛肉







资料 :牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
做法:
1、将牛腱拍上面粉,放入烧热的橄榄油中,煎上色时盛出;
2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开,然后放入牛腱用小火煨2小时;
3、在煨牛腱的进程 中可以制作天妇罗蔬菜;具体做法:把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉,用175度的油温炸,炸完后放在吸油纸上过油备用;
4、牛腱开锅时盛出,继续用小火煨至汤料收汁浓缩,然后淋在出锅的牛腱上,再装点 天妇罗蔬菜。
蜜汁糯米藕







资料 :莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签
做法:
1、准备资料 ,糯米泡三小时;
2、莲藕洗净去皮,从一头切下2厘米以上,不要切很短,很短孔小不便利 灌米;
3、小勺舀一勺放在藕口,用筷子拨进孔里,并插一下,防止空洞不实在,全部灌满;
4、把切下来的藕原封接合,用牙签固定,插进去的时候要用点力,固定结实不容易脱落;
5、红糖,冰糖,红枣,灌好的藕,兑水淹没莲藕;
6、锅底擦一下,放入压力锅,30分钟就解决;
7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘;
8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面,不勾芡也可以,沾着吃更甜一点。
蒜蓉焗烤年夜 虾







资料 :虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉
做法:
1、将虾清洗清洁 ,开背,挖去泥肠,平铺在盘中;
2、将黄油放入小碗,微波炉融化,将年夜 蒜切末,将香菜切末;
3、将年夜 蒜、香菜末放入黄油碗中,加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐,搅拌均匀;
4、将拌好的酱盖在虾背上,将虾移入烤盘,将烤盘送入烤箱;
5、烤盘上盖上一层锡纸,放中层,上下火齐烤,180度15分钟,烤的时间和温度仅供参考,烤好后取出,撒上一些黑胡椒粉,趁热开吃。
四神猪肚汤





资料 :猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱
做法:
1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,重复 揉搓,年夜 约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;
2、煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;
4、煮沸清水,放入猪肚、各类 药材、姜葱和半碗米酒,武火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

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