宫保虾仁

食材：
虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宫保酱2年夜 匙、水1年夜 匙、B。香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、卵白 1/2个、太白粉1小匙。
做法：
1.虾仁洗净，从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用。
2.热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以年夜 火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，以年夜 火爆香蒜末、干辣椒，倒入调味料A煮沸，放入作法2的虾仁拌匀。
4.加入去皮蒜花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
蒜香焗年夜 虾

资料 ：虾、蒜蓉、盐、味精
做法：
1、将虾洗净，开背去泥肠。蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调味。
2、用小勺将蒜蓉加在虾背上。
3、烤箱预热180°。把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。烤制虾熟。
4、加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤3分钟即可。
鲜蚕豆煨嘎鱼

资料 ：嘎鱼、熟猪油、色拉油、蒜片、姜片、海天辣椒酱、蚝油、鲜蚕豆、盐、白糖、味精、鸡粉、红尖椒
做法：
1、嘎鱼宰杀制净，在外面 打一字花刀。
2、锅内放入熟猪油和色拉油各70克，烧至五成热时，下入嘎鱼，小火煎至两面金黄，将鱼推至锅边。
3、下入蒜片、姜片各20克爆香，放入海天辣椒酱80克、蚝油20克炒匀，倒入清水没过嘎鱼，年夜 火烧开。
4、放鲜蚕豆100克，小火烧15分钟，用盐、白糖各3克，味精、鸡粉、红尖椒圈各5克调味，出锅即可。

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