清炒豌豆尖

/ 食材 /
豌豆尖、盐、植物油、蔬菜味精
/ 步调  /
1、豌豆尖洗净，摘去老叶。市面上卖的豌豆尖经常不敷 嫩，买回家还要再摘一遍，保存 嫩头。标准  是用指甲可以轻易掐断、手感脆嫩。
2、年夜 火起油锅，烧到锅内有明显的油烟时，倒入豌豆尖，快速翻炒到变色，加入盐
3、出水后（有点憔悴 的则沿锅边烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出锅盛盘。
京酱肉丝

食材：猪里脊适量、年夜 葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、
蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
做法：
1、猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20
分钟。
2、豆皮儿入沸水  锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，
倒入甜面酱炒匀。
5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
芹菜炒香干

用料： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放失落 ）、豆瓣、生抽、盐；
做法
1.芹菜洗清洁 ，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段；
2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒香干，后放芹菜，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅；



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