香辣干锅鸡

用料：嫩子鸡半只（600克）、黄豆芽200克、香葱10克、年夜 蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙，腌鸡料、鸡蛋1/4颗，腌鸡料、生抽2年夜 匙、蚝油1年夜 匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1年夜 匙、热开水1年夜 匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法 ：1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，年夜 蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部， 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊失落 ，又清洁 ）。
2.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
3.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块年夜 火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
4.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用。
5.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
6.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用年夜 火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
7.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
8.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
黑木耳蒸鲫鱼

资料 ：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。
做法：
1. 鲫鱼洗清洁 ，去失落 内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。
2. 姜去皮切成丝备用。
3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。
4. 香葱洗清洁 ，切丝或切成葱花备用。
5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。
6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
7. 香葱洗清洁 ，切丝或切成葱花备用。
8. 放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。
9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，年夜 火蒸5—8分钟（时间依鱼的年夜 小而定），蒸至鱼熟。
10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入小许蒸鱼豉油即。
红油牛百叶

资料 ：牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g、料酒1年夜 勺、辣椒酱1年夜 勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许
做法：1.将牛百叶洗净后切粗丝，两片姜切碎，蒜切末
2.锅中加水，放入两片未切的姜片，年夜 火煮沸
3.放入切好的牛百叶焯烫，一分钟后加入料酒煮半分钟
4.将牛百叶捞出，放入冷水中冰冷 ，捞出沥水备用
5.锅中放两年夜 勺油，年夜 火加热，放入干辣椒和辣椒酱小火炒
6.炒出红油后，关火倒入一只清洁 的碗中
7.将红油倒入牛百叶中，加姜、蒜碎末、少许精盐、细砂糖、鸡粉、白醋
8.最后再加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

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