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【猪肉篇】
1、咕噜肉

资料 ：

去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：

1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉。

2.炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2、梅干菜扣肉

资料 ：

带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：

1、把猪肉的肉皮刮洗清洁 ，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的年夜 片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
3、木须肉

资料 ：

猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个清洁 的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片，用适才 预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油，开年夜 火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

8.再将适才 炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可。
4、鱼香肉丝

资料 ：

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别  切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝年夜 火快速滑散至变白，盛出备用。

5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣椒末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5、四川水煮肉

资料 ：

里脊肉350克，年夜 白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2年夜 匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2年夜 匙，料酒1年夜 匙，清水1年夜 匙，鸡蛋清1颗。

做法：

1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变年夜 ，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.年夜 白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2年夜 匙，炒至出红油。

6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一年夜 碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2年夜 匙油及2年夜 匙红辣椒油。

13.乘热淋在肉片上即可。
6、京酱肉丝

资料 ：

猪里脊300克，年夜 葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

做法：

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2.年夜 葱去失落 绿色部分  ，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3.锅中倒入油，年夜 火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成年夜 火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
7、家常青椒肉丝

资料 ：

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

做法：

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至年夜 火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8、蚂蚁上树

资料 ：

植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克。

做法：

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时（年夜 致有些软就可以了）。

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入肉沫煸炒至熟。

3.放入豆瓣酱2/3年夜 匙，料酒1年夜 匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2年夜 匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
9、红烧狮子头

资料 ：

猪肉泥600克，荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕），板油150克，鸡蛋1个，葱姜水1年夜 匙，小油菜10棵左右（可不放），竹笋半个（可不放），黑木耳1年夜 朵（可不放），盐1小匙，酱油2年夜 匙，淀粉1年夜 匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，蚝油1小匙，黄酒1年夜 匙，水淀粉适量。

做法：

1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做。

2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3.剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1年夜 匙酱油、1年夜 匙淀粉、1年夜 匙葱姜水、少许的盐，充分  搅拌均匀，搅拌上劲。

4.然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要年夜 火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

5.将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，年夜 火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较  短时间的做法。

6.高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了。
10、蒜泥白肉

资料 ：

五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量。

做法：

1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别  洗净切丝。

2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

4.淋在白肉双丝卷上即可。

【鸡肉篇】
11、可乐鸡翅

资料 ：

鸡翅中500克，可乐一罐，葱、姜、油、盐适量

做法：

1.将鸡翅中处理  清洁 ，把血水去失落 。

2. 炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。

3. 倒入可乐，以没过翅中为宜。

4.年夜 火烧熟，再以文火慢炖。如果发明 可乐烧干了，可以适量再加些。

5.鸡翅容易煮烂，放入适量的盐就可以起锅了。

6. 喜欢吃辣的朋友，在倒入可乐时可以加几个干辣椒。
12、宫保鸡丁

资料 ：

鸡胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，年夜 葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法：

1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。年夜 葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入年夜 葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
13、泡椒凤爪

资料 ：

鸡脚500克，泡红辣椒和小米椒5-10个，年夜 蒜10-15瓣，姜1个，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一汤勺，泡椒水适量，开水适量。

做法：

1.鸡脚清洗清洁 后从中间剁开备用；老姜切成片。

2.放入沸水  中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3.将开水盛在年夜 碗中，冷却后加入年夜 蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4.取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分  混合。

5.倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
14、香菇炖鸡

资料 ：

鸡腿1只（约300克），干香菇5朵，老姜4片，年夜 蒜3瓣，红菜椒1/4个，青菜椒1/4个，芝麻香油1汤匙，老抽2茶匙，米酒1汤匙，白砂糖1茶匙，盐2克。

做法：

1.年夜 蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗清洁 泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

3.取出容器，放入切好的鸡腿块、年夜 蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5.撒上红菜椒丝和青椒丝装点 即可。
15、红烧鸡块

资料 ：

仔鸡500克，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，年夜 火烧开，小火焖烧25分钟左右，年夜 火收汁，上盘撒香葱即可。
16、辣子鸡丁

资料 ：

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1年夜 匙，酱油1年夜 匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，卵白 1年夜 匙。

做法：

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2年夜 匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以年夜 火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1年夜 匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以年夜 火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
17、三杯鸡

资料 ：

鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2年夜 匙，酱油露1年夜 匙，米酒2年夜 匙，胡麻油2年夜 匙。

做法：

1.鸡腿切成适量年夜 小块状；辣椒切片备用。

2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以年夜 火炒至外面 略焦时起锅。

3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
18、水晶盐焗鸡

资料 ：

光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法：

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
19、手撕鸡

资料 ：

鸡750克，白芝麻25克,香菜25克，味精2克，香油10克，盐5克,猪油（炼制）50克，白砂糖10克,冰糖3克。

做法：

1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；

2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；

3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；

4. 用香油、猪油、味精、精盐分别  把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
20、年夜 盘鸡

资料 ：

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

做法：

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁 。

2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4.加砂糖，盐，料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后，可以出锅。

【鱼篇】
21、水煮鱼

资料 ：

草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

做法：

1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

6.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

7.然后加入3000ml的热水、1勺盐，年夜 火烧开。

8.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然 鱼肉容易变散。

9.再次沸腾即可。
22、糖醋鱼块

资料 ：

草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1.草鱼去失落 鱼头、鳞片和内脏，清洗清洁 ，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个偏向 搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
23、酸菜鱼

资料 ：

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，年夜 蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，用刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的年夜 片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料 ，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、年夜 蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、年夜 蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖年夜 火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个年夜 碗或砂锅内。

7.将锅清洗清洁 ，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
24、剁椒鱼头

资料 ：

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
25、红烧带鱼

资料 ：

带鱼1斤，五花肉15克，葱姜蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，淀粉20克，年夜 料少许，花椒适量，蚝油15克，味精10克，鸡粉5克。

做法：

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，葱切花。

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段，加入料酒10克，盐2克，胡椒粉5克拌匀腌20分钟。

3、锅中适量油，烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油；

4、锅中适量油烧至7成热，放入年夜 料，胡椒煸香，然后下入五花肉，葱姜蒜爆香。

5、接着加入蚝油，生抽，米醋，鸡粉，白糖，料酒和盐，加入少许清水，放入炸好的带鱼。

6、年夜 火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。
26、红烧鲤鱼

资料 ：

鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，年夜 葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，年夜 葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍顺序 却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

【牛肉篇】
27、红烧牛肉

资料 ：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

做法：

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
28、土豆炖牛肉

资料 ：

土豆300克，牛肉400克，洋葱50克，年夜 豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法：

１、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般年夜 小的方块，用沸水  焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

２、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块外面 无水后，下入料酒、高汤、精盐，用年夜 火烧开后改用小火煮熟。

３、牛肉八九成熟后放入土豆、洋葱，煮熟即可。

【鸡蛋篇】
29、清蒸鸡蛋羹

资料 ：

鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

做法：

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
30、西红柿炒鸡蛋

资料 ：

西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许。

做法：

1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿年夜 火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

【豆腐篇】
31、麻婆豆腐

资料 ：

豆腐250克，牛肉75克，蒜苗1根，豆豉15克，花椒粉3克，料酒5克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，花生油15克，小葱5克。

做法：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水  中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
32、皮蛋豆腐

资料 ：

盒装嫩豆腐一个，皮蛋一个，生抽、香油、盐、鸡精适量。

做法：

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。
33、凉拌豆腐

资料 ：

豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

做法：

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，年夜 火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓失落 外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

【虾篇】
34、香辣虾

资料 ：

年夜 虾400克，花椒粒40克，生姜50克，小尖椒10个，年夜 葱一根，蒜七八，白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

做法：

1.年夜 虾剔去泥肠等，洗净控干。

2.年夜 蒜、生姜切片，年夜 葱切丝。

3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5.放入年夜 虾，炒到变色。

6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。
35、油焖年夜 虾

资料 ：

海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2年夜 匙，盐1小匙，番茄酱2年夜 匙，橄榄油适量。

做法：

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2.姜切丝，备用。

3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入年夜 虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
36、清炒虾仁

资料 ：

虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克，花生油适量，精盐3克，味精1克，干淀粉50克,，豆芽汤25克，水淀粉10克,，麻油1克。

做法：

1.将虾仁洗，,挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀。

2.炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火，舀入花生油，投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸,，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。

【茄子篇】
37、鱼香茄子

资料 ：

茄子一个，酱油、葱、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡红椒、白糖、植物油少许。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别  切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，赓续 翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
38、地三鲜

资料 ：

土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉年夜 火收汁即可。
39、肉末茄子

资料 ：

茄子3根、肉末100克，年夜 蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙。

做法：

1茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.锅中倒油烧热，放入肉末煸炒。

3.炒好的肉末中加入黄豆酱。

4.加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽即可出锅。
40、风味茄子

资料 ：

茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。

做法：

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

【土豆篇】
41、土豆饼

资料 ：

土豆300克，水300克，面粉200克，盐3克。

做法：

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
42、咖喱土豆

资料 ：

土豆2个，咖喱小半块。

做法：

1.洗净土豆去皮，然后切年夜 小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水，年夜 火烧开后，改小火焖煮，年夜 概烧10分钟这样后，加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂水平 ，年夜 火收汁即可。
43、酸辣土豆丝

资料 ：

土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，年夜 蒜10克，生姜10克，葱10克。

做法：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切年夜 蒜，生姜，年夜 葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，年夜 蒜，生姜，年夜 葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。

【凉菜篇】
44、凉拌黄瓜

资料 ：

黄瓜2根，年夜 蒜4瓣，盐2克，鸡精2克，醋少许，香油适量。

做法：

1.黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，使黄瓜开裂。

2.把黄瓜切成小块。

3.年夜 蒜剁碎。

4.把拍好的黄瓜和年夜 蒜放入盘中，加入盐、香油、鸡精和少量的醋搅拌均匀即可。
45、凉拌茄子

资料 ：

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1年夜 匙，鲜酱油2年夜 匙，香油2年夜 匙，醋1年夜 匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（年夜 约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
46、凉拌苦瓜

资料 ：

苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水  中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
47、凉拌海带

资料 ：

海带300克，蒜茸，香油，醋，味精等适量。

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
48、凉拌土豆丝

资料 ：

土豆两个425克，胡萝卜半根100克，盐1/3茶匙，橄榄油2茶匙，蒜蓉1年夜 匙，开水2茶匙，葱花1年夜 匙，镇江香醋2茶匙，盐3/4茶匙，糖1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，辣椒油2茶匙，香油2茶匙，风味香辣酱2茶匙。

做法：

1.胡萝卜切丝加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟。土豆切丝，冷水冲刷 沥水。

2、年夜 锅加半锅水烧开，放入土豆丝，搅散，烫15秒钟，沥水冲冷水，沥水备用。小号不粘锅，置炉上开年夜 中火橄榄油2茶匙，炒香蒜蓉。

3.关火后，依次放入剩余3料拌匀，放入土豆丝里拌匀，接着挤干胡萝卜丝水，放入土豆丝里，再拌匀即可。
49、凉拌金针菇

资料 ：

金针菇400克，蒸鱼豉油和生抽酱油1汤匙，香葱2棵，油适量。

做法：

1.将金针菇择去蒂部并洗净沥水，摆盘备用。

2.金针菇上浇上蒸鱼豉油，上锅蒸几分钟后关火取出，淋上生抽酱油。

3.香葱切成葱花，放在金针菇上，最后淋上一层刚烧热的油即可。
50、凉拌西兰花

资料 ：

西兰花300克，胡萝卜100克，蘑菇鲜蘑150克，小葱10克，年夜 蒜10克，盐5克，醋5克，香油10克。

做法：

1.将西兰花洗净分成小块，用沸水 烫一下，摊开，晾凉。

2.将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；

3.切适量的葱丝和蒜末。

4.将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适量盐、醋、香油，拌匀即可食用。

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