蒜香烩肥肠

用料

肥肠；葱；姜；蒜；高汤　；料酒　；鸡精　；酱油；盐；湿淀粉

做法

肥肠斜刀切成片，用开水氽透葱姜蒜炝锅　加高汤　料酒　鸡精　酱油调色　盐放肥肠　撇去浮沫　用调稀的湿淀粉勾成流芡

酿青椒

用料

青椒8个；猪肉末150g；小葱2棵；年夜 蒜2瓣；姜1小块；生抽20ml；料酒10ml；盐少许；淀粉10g；油30ml

做法

将小葱洗净切碎，年夜 蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个偏向 搅拌均匀，最后加入葱花拌匀将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠失落 芯籽，小心一点，不要把辣椒称破了断裂哦，我就弄裂了一点，赶紧找来筷子在里面搅一圈，就将芯完整的取出来了，没有破坏青椒的形状）将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满  一些我喜欢这样裂口的样子，看着就好有食欲，我是头晚上做好的，装入保鲜盒放冰箱冷藏，第二天下班回来就可以直接煎了炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入年夜 蒜末煸香青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐，年夜 火烧开后转小中小火焖煮2分钟，最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了

木须肉

用料

鸡蛋2个；猪里脊（或者鸡胸）适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；泡发好的木耳半碗；甜面酱2勺（吃饭的小勺）；白糖1勺；生抽2勺；水3勺；盐适量；蒜末（分成两部分  用）一小碗；葱少许

做法

黄瓜、胡萝卜切成菱形片，肉切片，鸡蛋打散，蒜切末。木耳泡发好鸡蛋炒熟，盛出来备用。鸡蛋要想炒的香，油就要烧热一些才行把肉炒到八成熟，扒到锅的一边调成小火，放入葱末、少部分  蒜末、甜面酱、糖。炒到面酱出香味，烹入生抽。这里要小心不要炒糊了加入胡萝卜，调成中火，再放入黄瓜、木耳、鸡蛋，翻炒均匀。放三勺水、少许盐，年夜 火再炒半分钟。这样有汤汁可以用来拌米饭吃出锅前一定要撒一把蒜末！开吃吧！

芽菜碎米肉

用料

三分肥七分瘦猪肉150克；碎米芽菜适量；干辣椒粉；姜末；蒜末；料酒；十三香；蚝油；鸡粉；炒白芝麻；淀粉适量

做法

肥瘦猪肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入适量的盐、蚝油、十三香、鸡粉以及少许淀粉，拌匀后腌制30分钟热锅内放油（约为平时炒菜时的3倍），下入肉末，炒至肉末脱水出油后再下入一小勺料酒，炒匀下入芽菜、辣椒粉、姜蒜末、少许的盐，继续翻炒约3分钟至出红油，再撒入少许炒香的白芝麻炒匀即可出锅

小炒鸡腿肉

用料

鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荊条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；年夜 蒜3粒

做法

鸡腿肉去骨，洗净，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制！青蒜去叶留杆洗净，切小粒！二荆条和小米辣分别  洗净切圈备用！蒜头去皮同样切粒！坐锅烧热，注适量植物油，将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油！原锅留少许油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，放人鸡肉一起翻炒，用酱油，陈醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡精调味上色，即刻关火出锅！

青豆炒肉

用料

青豆；耗油；肉；辣椒；蒜；姜少少量；生抽

做法

青豆洗净，肉肉切末切碎随便看心情~姜蒜切末，辣椒也切碎一点锅里放油稍稍比平时多一丁点儿（别太多~~~），烧热入一半的蒜末和全部的姜末。爆香入青豆，年夜 火快手的猛炒，炒到外面 稍有一点点一点点的焦焦皱皱（真的只要有一点点点就可以啦不要烧过火 啦~~~~）入生抽，翻炒几下，加一点点的水~稍稍闷一下，水分收干后，把豆豆拨到锅的一侧。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻几下肉肉变色就把豆豆跟肉肉和在一起继续年夜 火迅猛快手的~猛翻几下，倒一点点耗油辣椒碎入锅，加盐调味。肉肉跟辣椒断生就可以啦~~~味精加不加随意了。

香辣肉丝

用料

瘦肉300g切成细丝；辣椒适量切丝；香菜梗200g切段；葱、姜适量；料酒1茶勺；生抽酱油1茶勺

做法

准备食材盐、料酒加到肉丝里拌匀。中年夜 火锅里加入平时炒菜的油烧热后倒入肉丝煸炒直到肉丝变的干干的外面 有点焦黄色盛出来。锅里留底油中年夜 火，倒入葱、姜炒香后加入香菜辣椒和香菜梗将食材炒软。加入肉丝炒均匀，加入酱油和盐调味后就可以出锅了。

宫爆鸡丁

用料

鸡胸肉1个年夜 的；土豆2个；青椒2个；红制辣椒（老干妈）1~2勺；豆瓣（辣椒）【没有可以不放】1~2勺；酱油2~4勺；白糖适量；……掩鸡胸↓；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量；葱适量

做法

准备了鸡胸、土豆、辣椒先掩鸡胸肉。切好鸡胸肉块。倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。再放葱，搅拌均匀。搅拌好了，放边。切好土豆块倒油，多点，年夜 火，炒土豆，放点盐。炒土豆进程 中，顺便切辣椒，省时间。拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换办法 ，去看下面小贴士）老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）再放点白糖，依据 你的口感。搅拌匀均好了。【如果你们蒙受 不了辣度的话，可以减少放量~】（2014.9.4，老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺，白糖还是一勺，颜色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不错~不过  我最喜欢特辣，还是多放。嘿嘿~）土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一  会儿出锅。掩好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。炒到不再溅了，调中火，直到炒熟了。中间离开 ，搅拌好的辣椒倒下来。【注意油溅】。搅拌后，鸡肉也混合。【有的容易黏锅，】土豆和辣椒全倒下来炒一炒，直到混合。先试试 ，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。出锅喽~~挺辣~~微微甜~~

鸡米芽菜

用料

鸡肉鸡胸肉啦~；芽菜买的袋装的碎米芽菜~；青椒；红椒；盐；淀粉；花椒粉可选；胡椒粉可选；辣椒面可选

做法

青红椒切碎待用。鸡肉切米粒年夜 入淀粉、少许盐、少许水拌匀待用锅入油入鸡米略炒，入其他所有食材炒匀即可

秘制猪手

用料

猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；年夜 料；香叶；老抽；生抽；冰糖；盐；啤酒；黑胡椒

做法

将猪手洗净。可以在菜场或超市购买  猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块年夜 小即可。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）等水再次沸腾后将猪手捞出控干。将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、年夜 料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——年夜 火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开年夜 火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~

韩式炒鱼糕

用料

鱼糕；辣椒；洋葱；蒜；葱；韩式辣酱；韩式年夜 酱；生抽；糖；蚝油

做法

把鱼糕切小片，洋葱随便剁小，蒜葱切粒，辣椒切片开火放油，将鱼糕片放进去煎至两面年夜 概金黄（因为比较  翻不均匀，年夜 部分  金黄即可，切忌煎焦）同时，取碗，混适合 量的年夜 酱，辣酱，少许糖，少许生抽，少许蚝油（看口味定辣酱多于年夜 酱）最后加入少许水搅拌将煎的差不多的鱼糕取出有余油的话（没的加油），放入全部的洋葱，辣椒，一半的葱和蒜爆香，随后加入混合酱（步调 3）煸香待香气飘出，倒入鱼糕混合均匀，翻炒，可以再加点水，放入另一半的蒜和葱翻炒（尝味道，淡了加盐或生抽，咸了就多吃几口饭☺️）装盘，完成

泡椒鸡杂

用料

红泡椒适量；黄泡椒适量；泡姜少许；鸡胗少许；鸡肝少许；鸡心少许；鸡肠少许；姜适量；蒜适量；青椒少许；芹菜少许；小葱少许；淀粉少许；盐适量；糖适量；水适量；料酒适量；生抽少许；食用油少许；白胡椒粉少许

做法

备料：泡椒和泡姜切碎备用；将处理  清洁 的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；开年夜 火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；

双椒兔丁

用料

鲜兔一只；小米辣2两；青尖椒半斤；年夜 蒜三个；生姜一块；八角两个；花椒少许；年夜 葱一根；盐少许；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；二锅头少许

做法

鲜兔肉丢剁成小丁，烧一锅子水，水开后下兔丁，煮沸后再煮两分钟倒出来沥干。生姜蒜切片，辣椒年夜 葱全部切丁。锅烧热下油，多下一点，比平常炒菜多放一半的样子。油热后下八角和花椒，依次下年夜 蒜、生姜、葱、炸出香味后下兔子。要把兔子的水份炒干，一直 的翻炒。年夜 概翻炒五分钟吧，依次加：老抽、盐、鸡精、生抽、二锅头少许。上色已经开始变得很漂亮了，再加入辣椒们~再炒3-5分钟就可以出锅了~超等 下饭啦！！

肉末豌豆

用料

豌豆；肉末；植物油（菜籽油更佳）；料酒；生姜；盐

做法

猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。锅内下菜籽油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不消 加盖，烧至软。冷冻豌豆不消 烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保存 一点汤汁拌饭吃。

四川跳水泡菜

用料

莴笋150克；白醋125ml；水萝卜150克；纯净水125ml；仔姜50克；野山椒（带汤）80克；八角2枚；花椒20粒；盐1汤匙；白酒1茶匙；白糖2汤匙；辣椒油少许

做法

莴笋和水萝卜分别  去皮切成小方丁，仔姜切成小丁；所有资料 要完全沥干水分；将蔬菜丁放入较深（带盖）的容器中，依次放入野山椒（带汤）、八角、花椒、白糖、盐、白醋、纯净水，用清洁 的筷子搅拌均匀，使资料 完全浸泡在料液里；加盖前倒入白酒，密封后放入冰箱保存  8～10小时，食用前用清洁 的勺捞出装盘，淋上辣油即可。

双椒脆辣鸭胗

用料

小米椒少量；小尖椒少量；年夜 头菜少量；鸭胗4个；蒜少量；姜少量；葱少许；淀粉；料酒；胡椒；盐等调味品

做法

将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟小米椒、尖椒上也撒一点儿盐锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了最后，加一点儿生抽提味，再加少许鸡精OK！起锅！

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