1.家常豆腐

资料 ：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

2.鱼香豆腐

资料 ：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、年夜 蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较  入味），入油锅煎一下，煎至外面 金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，年夜 火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

资料 ：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

做法：

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度年夜 小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4.白菜豆腐锅

资料 ：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分  ），豆腐500克，葱姜，花椒，年夜 料，盐

做法：

1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、年夜 料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

5.锅塌豆腐

资料 ：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

6.肉末烧豆腐

资料 ：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，年夜 火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐

资料 ：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，年夜 蒜6瓣，花椒1年夜 匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1年夜 匙，酱油1/2年夜 匙，豆瓣酱1年夜 匙，白糖2小匙。

做法：

1. 准备资料 。

2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3. 豆腐切块。

4. 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

5. 捞出豆腐块。

6. 浸泡在清水里。

7. 锅里油热后放入肉馅。

8. 翻炒肉馅。

9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉

10. 再加入姜末和辣椒粉。

11. 翻炒肉馅上色。

12. 加入肉汤或水。

13. 煮沸。

14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。

15. 加入青蒜段

16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。

17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。

18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面

19. 出锅装盘

小贴士：

肉馅选择牛肉馅更地道。

8.豆腐蔬菜盅

资料 ：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个偏向 搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别  拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别  添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

5、蒸锅内放水，年夜 火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

9.香葱煎豆腐

资料 ：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

做法：

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

10.鲜肉豆腐

资料 ：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱

做法：

1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

2、烧开水，放入豆腐，沸水  2分钟。

3、捞起豆腐放着，备用。

4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。

6、倒上生抽、盐，即可食用。

11.抹茶豆腐布丁

资料 ：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶化。

3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按钮，搅拌几秒钟，充分  混合。

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

12.咸蛋黄豆腐

资料 ：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油1汤匙，盐-少许，淀少许

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水  1-2分钟坚持 形状。毛豆放沸水  中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

13.紫菜豆腐肉片汤

资料 ：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪肉90克，酱油4克，醋3克，盐3克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

14.韩国辣酱豆腐汤

资料 ：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，嫩豆腐1/3块，盐

做法：

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

15.南瓜豆腐羹

资料 ：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。

2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。

16.什锦豆腐鸡蛋羹

资料 ：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉

做法：

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸。

4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。

5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

17.虾仁豆腐羹

资料 ：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量

做法：

1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中年夜 火蒸约10分钟。

6、出锅后在外面 撒少许香葱碎，滴几滴香油。

18.茄丁酿豆腐

资料 ：长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

做法：

1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。

3、青豆加少许盐煮熟捞出。

4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子

资料 ：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步调 2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个偏向 搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步调 1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

20.金针豆腐瘦肉煲

资料 ：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊肉100g，南豆腐1块，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽，厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。

2、香菜择洗清洁 切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。

3、年夜 火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。

4、将砂煲内注入凉水（年夜 约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用年夜 火煮沸后改小火慢煲30分钟。

5、将南豆腐片放入，改年夜 火煮沸后转回小火再煲10分钟。

6、最后改年夜 火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

21.鱼香脆皮豆腐

资料 ：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

做法：

1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。

2、把内脂豆腐切成年夜 块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。

3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。

4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，年夜 火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。

5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

22.豆腐糯米糍

资料 ：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量

做法：

1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。

2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。

3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手年夜 拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。

4.取个年夜 托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。

5.最后在椰丝里打个滚即可。

23.剁椒蒸豆腐

资料 ：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末

做法：

1、内酯豆腐切年夜 片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余  水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

24.拔丝豆腐

资料 ：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

做法：

1.嫩豆腐切块。

2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。

4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由年夜 泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

25.双椒蒸豆腐

资料 ：水豆腐一块，双色剁椒各1年夜 匙，蒸鱼豉油1年夜 匙，葱适量，油1年夜 匙

做法：

1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别  倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水年夜 火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4.关火后，将豆腐盘拿出，去失落 保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

26.腐香豆腐虾丸子

资料 ：冰冻带壳白虾545克，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，香油1年夜 匙，葱花2年夜 匙，姜末1茶匙，生粉3年夜 匙，鸡蛋1只，豆腐两块280克，红腐乳2小块20克，玉米油适量。

做法：

1、红腐乳放年夜 碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有调料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。

2、中号锅放年夜 半锅油，中火烧热油，用勺舀出年夜 约1.5年夜 匙的虾肉放左手掌上，用勺子赞助 整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。

27.芝麻豆腐饼

资料 ：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

做法：

1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。

2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄年夜 的丸子。

4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。

5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

28.味汁糖醋豆腐

资料 ：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻

做法：

1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

2、老豆腐下锅煎。

3、倒入调味汁，年夜 火煮开，中火入味，年夜 火收汁。

4、出锅，撒香葱。

29.泰式炸豆腐

资料 ：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，年夜 火炸至金黄色捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

30.芙蓉炸豆腐

资料 ：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油2ml，白砂糖5g

做法：

1.芙蓉豆腐每块分别  切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。

2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。

3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步调 至资料 用毕备用。

4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。

31.肉酱蒸豆腐

资料 ：1年夜 块豆腐（约400克），120克牛肉碎，1汤匙葱花，2个冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蚝油，1茶匙麻油，少许胡椒粉和粟粉

做法：

1、冬菇浸软切粒。

2、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。

3、豆腐平均切6块。

4、把肉酱铺在一个盘子上，上面再铺豆腐片，淋少许生抽，撒上葱花。

5、蒸15分钟即可。

32.双色豆腐丸

资料 ：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

做法：

1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。

2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。

3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。

4、再分别  把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。

5、两种糊分别  团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。

6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。

7、最后切点青红椒碎，撒上做装点 。

33.红烧豆腐皮肉卷

资料 ：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油

做法：

1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个偏向 搅匀。

2、分次添加少许清水，继续顺一个偏向 搅打上劲。

3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。

4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。

5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平偏向 的两个角也分别  半数 。

6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。

8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。

9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。

10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。

34.火腿虾粒扒豆腐

资料 ：虾仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫芦50克，盐3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克

做法：

1.虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒，用少许油将虾仔炒熟，盛出。

2.火腿切粒。

3.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟。

4.西葫芦刨去外面，去瓤，洗净切粒。

5.用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔，火腿，西葫芦同煮至熟，铺在豆腐上即可。

35.山药豆腐汤

资料 ：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量

做法：

1、山药去皮，豆腐沸水  烫后分别  切成丁，蒜去皮剁成蓉。

2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。

3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。

4、最后撒上葱花，淋上麻油即可。

36.蛤蜊豆腐汤

资料 ：蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿，白胡椒粉，盐，高汤

做法：

1、 蛤蜊吐清洁 沙子，用清水多冲刷 几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。

2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。

3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。

4、 加入清水与高汤

5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。

6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。

7、 放少许白胡椒粉及盐调味，出锅。

37.鱼香豆腐条

资料 ：豆腐400克，圆葱15克，胡萝卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣酱115克，酱油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，豆油1200克

做法：

1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。

2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。

3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。

4、再放入葱、姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。

5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。

6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

38.鲫鱼萝卜豆腐汤

资料 ：小鲫鱼2条，白萝卜50克，豆腐100克，枸杞适量，年夜 葱1段，小葱，香菜，姜3克，猪油，白胡椒粉少量，盐，鸡精

做法：

1.萝卜切成丝，豆腐切片，枸杞用温水浸泡一会儿，年夜 葱切片，小葱香菜切花，姜切片。

2.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的进程 中火力不克不及 小，要中火、中年夜 火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。

3.依次加入年夜 葱片、姜片、热水、白胡椒粉年夜 火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。

39.鲜虾豆腐酱汤

资料 ：鲜虾6只，嫩豆腐1块，酱汤料包1包，盐糖少许

做法：

1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。

2、豆腐切小丁沥水备用。

3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味。

4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。

40.皮蛋蒸豆腐

资料 ：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1年夜 汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。

做法：

1.皮蛋剥壳，切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水，把豆腐放进去年夜 火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

41.蚝油肉片烧豆腐

资料 ：豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

做法：

1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。

4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过豆腐。

5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

42.蟹粉豆腐

资料 ：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法：

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。

43.荷包豆腐

资料 ：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙

做法：

1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡事后 ，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其外面 平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥外面 铺上香菜叶，用枸杞装点 。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起摊开 水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。

44.椒盐豆腐

资料 ：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、年夜 蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙

做法：

1.豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，年夜 蒜切片。

2.锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。

3.锅内留少许油，年夜 火爆香香葱末、年夜 蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。

4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

45.茶树菇烧豆腐

资料 ：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水

做法：

1.豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。

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2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，年夜 约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

46.香煎琵琶豆腐

资料 ：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个，盐，生粉，鸡粉

做法：

1、鲜虾仁打成胶；

2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道

3、豆腐煎至金黄色即可。

47.虾仁蒸豆腐

资料 ：年夜 虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油

做法：

1、年夜 虾处理  清洁 ，用料酒、胡椒粉腌10分钟。

2、日本豆腐切均匀的厚片，年夜 蒜切片，葱切丝。

3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。

4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒。

5、放入蒜瓣及葱丝，倒入芡汁翻炒。

6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可。

48.金银豆腐包

资料 ：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖

做法：

1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。

2.把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。

3.塞满以后，在开口处，用方才 切下的那一小条边儿堵上。

4.把塞好馅的豆腐放到锅里，开中火，一面煎黄后，翻面。

5.倒入料酒、水、酱油、红糖，再煮，等里面的汤汁收尽即可。

49.彩色豆腐蒸

资料 ：豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐

做法：

1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀，腌一会。

2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盘中，用牙签在豆腐上扎小孔，以便入味。

3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜，放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋)，撒上青豆、玉米、胡萝卜，最后撒上少许盐。

4、年夜 火隔水蒸5分钟，打开锅盖，淋上油，盖上锅盖再蒸1分钟，出锅时，撒上胡萝卜丝装饰即可。

50.清炖豆腐狮子头

资料 ：北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1年夜 勺、马蹄碎2年夜 勺、水发木耳碎3年夜 勺、葱末1年夜 勺、姜末1年夜 勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1年夜 勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

做法：

1.北豆腐切成年夜 厚片，入蒸锅年夜 火上汽后蒸5到8分钟，蒸好的豆腐碾碎放凉备用，猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，马蹄去皮切碎，葱姜切末，青菜洗净。

2.豆腐中先加入肉泥和虾泥，再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一偏向 拌匀。！

3.打入鸡蛋拌匀，最后加入干淀粉拌匀。

4.锅中加入适量鸡汤，中火加热到约40°左右，转小火。

5.这时准备一碗水，加上少许干淀粉搅匀，双手粘上淀粉水，抓起一团豆腐馅，团成丸子，至丸子紧实、外面 起粘。

6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。

7.煨至丸子一个个漂浮起来，转稍年夜 一点儿的火头，让汤汁外面 微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。

8.盛出丸子，放进容器，年夜 火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火。

9.摆上青菜，浇上汤汁，最后在撒点儿香菜碎即可。

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