辣子鸡

资料 ：

整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地散布 在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

土豆炖牛肉

资料 ：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

做法：

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.年夜 火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

嗜嗜滑鸡煲

资料

鸡半只 、红葱头150克、柿子椒1个 、红椒1个、 鸡蛋1个 、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4茶匙 、姜8片、 蒜8瓣 、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙 、豆豉5克 、海鲜酱1.5汤匙 、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙 、黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，年夜 蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块

2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀

3.豆豉剁碎

4.将调味料放入碗内调匀

5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用

6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁

8.砂锅内加1/2年夜 匙植物油烧热，放入姜片、年夜 蒜、青红椒、干葱炒出香味

9.倒入炒好的鸡块

10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜

红烧带鱼

资料 ：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法：

1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

2.把鱼段放通风处把表皮晾干;

3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;

5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，年夜 火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

酸菜鱼

资料 ：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，年夜 蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼资料 ：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，取一把锐利 的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的年夜 片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料 ，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、年夜 蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、年夜 蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖年夜 火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个年夜 碗或砂锅内。

7.将锅清洗清洁 ，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可

年夜 盘鸡

资料 ：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

做法：

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁 。

2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4.加砂糖，盐，料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后，可以出锅。

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