苕粉捞肠头

原料：

年夜 肠头300克，红苕粉条100克，姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。

调料：

味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。

制作：

1、先把年夜 肠头改成条，另用温水把红苕粉条泡软待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下肠头生爆至外面 略黄时，再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香，等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后，倒进高压锅，上火压熟待用。

3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅，加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味，等放入红苕粉条收至汁干时，盛入烧烫的砂煲，最后撒入葱花即可。

症结 ：

红苕粉条下锅后，要用年夜 火收汁，直至见不着汤汁，改小火稍炒便出锅。

馓子豆花

主料：

黄豆125克。

辅料：

馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。

调料：

豆豉酱3年夜 匙、辣椒油、花椒油各2年夜 匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1年夜 匙、盐适量。

制作：

1、将黄豆用水泡发，再打成豆浆  ，滤渣后煮开，稍微放凉，备用。

2、再往豆浆  内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花。

3、净锅罝火上，放入适量菜油，将浸泡后的黄豆以中火炸酥香，捞出控油备用。

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余资料 一起放入豆花中即可。

馓子制作：

1、用盐加200克水合面拌匀后，重复 揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。

2、放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。

3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子年夜 小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一层油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。

4、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。

5、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子取代 两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

【农家小炒肉】

用料： 猪肉、尖椒、葱、蒜；

做法

1.猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好；

2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段；葱花、蒜片备用；

3.锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用；

4.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可；

【炒牛肉】

用料：牛肉随意、西芹随意、辣椒随意；

做法

1.牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!

2.辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!

3.锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘 开吃

小贴士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,欠好 吃!2.配料可以随自己喜欢,你爱吃什么就放什么去炒!

【家常红烧冬瓜】

用料：冬瓜、香菇、青红椒；

做法

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方块，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香；将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味，撒盐；

3.加水淹过冬瓜，喷酱油，年夜 火烧开转中火煨，盖锅盖；

4.等汁快收干时加蚝油，鸡精再撒葱花就ＯＫ了；

葛根粉煮鹅肠

原料：

鲜鹅肠200克，绿豆芽、子弹头辣椒各50克，笋条100克，调好葛根粉一碗，姜片、葱段、花椒、葱花各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。

做法：

1、将鹅肠用盐、醋重复 揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、烧一锅水，把绿豆芽、笋条焯至断生，捞出放在深盘内垫底。

3、往沸水  里放入姜片、葱段，然后把鹅肠焯一下，捞出待用。

4、锅下菜油、子弹头辣椒、花椒，炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀，用盐、味精、鸡精调好味道，再下入鹅肠稍煮一会，然后调入红油、胡椒粉即可出锅倒进深盘内，最后撒上葱花即可走菜。

葛根粉：

就是葛粉，把其放进碗中，再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成，然后可依据 自己的口味调成各类 味型。

【糖醋带鱼】

用料：带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺；

做法

1.清洗带鱼，剪段，加入盐，料酒腌制十五分钟。一勺料酒，二勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

2.锅里油温，放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

3.锅里留些油，放入葱段姜片，花椒，八角，剁椒炒出辣味。放入带鱼。

4.倒入糖醋汁，烧开转小火，盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

铜盆虾

原料：

活河虾250克。

调料：

洋葱块 150克，自制海鲜汁50克，葱油20克。

制作：

1、铜锅入葱油，放入洋葱块。

2、将活虾盖在洋葱块上。

3、端上餐桌，办事 员点燃底火，等虾变色后（约3分钟），倒入自制海鲜汁，烧至锅内汤汁沸腾，停火让客人食用即可。

自制海鲜汁：

熬好的蔬菜水7千克放入锅内，加入海天生抽2.3千克、冰糖900克、万字酱油500克、味精500克、美极鲜味汁500克、鱼露250克、鸡粉100克，小火熬至冰糖融化，即可关火。

你最喜欢的是哪一道菜呢？

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