红烧鱼豆腐

资料 ： 草鱼一条、豆腐一斤、年夜 葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精；

做法

1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲刷 清洁 即可；用锐利 的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块；

2.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟；打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒；所有挂糊的资料 和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊；

3.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）；

4.将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）；先年夜 火，后小火，鱼条炸成酥脆，外面 呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感加倍 酥脆）；捞出控油；将锅中多余  的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味；

5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中；

6.火开年夜 ，煮开；放入炸好的鱼条；可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些；放入切成小块的嫩（南）豆腐；汤沸后，转文火继续煮10——15分钟；

7.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了；豆腐异常 入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜；

芹菜炒香干

资料 ： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放失落 ）、豆瓣、生抽、盐；

做法

1.芹菜洗清洁 ，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段；

2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒香干，后放芹菜，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅

炝拌干豆腐丝

资料 ： 干豆腐两张，年夜 概300g？也就是两张A4那么年夜 、葱一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油适量、香油适量、海鲜酱油一瓶盖、芝麻适量、白糖一点点、盐适量、鸡精一点点；

做法

1.把所有原料准备好呀准备好，干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末；

2.干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个年夜 碗里；

3.加入适量盐（可以稍微多一点，这道菜咸一点好吃）、味精、糖和熟芝麻；

4.倒入年夜 概一瓶盖的海鲜酱油；放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）；搅拌均匀；倒入适量香油，然后继续搅拌均匀；装盘啦

蒜香肉末烧豆腐

资料 ：豆腐、肉末、蒜苗、年夜 蒜、生姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒

做法：

1、肥瘦肉切小粒，加入生抽料酒、糖和姜片拌匀腌制

2、嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒失落 不要

3、蒜苗白和青的部分  离开 切，年夜 蒜切碎，葱切葱花，所有资料 准备好

4、起锅坐油，五成热时放入肉末，炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味

5、倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀，加盖小火焖五分钟后打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分  

6、炒出香味后加入蒜苗叶、加适量的盐翻匀关火

  
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