1油焖年夜 虾

食材

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

制作

1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

已保存  

2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

5)然后摆盘就可以吃啦

2.红烧牛肉

原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，年夜 蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1、牛肉洗净后放进沸水  中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

3、红烧排骨

用料：猪年夜 排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分  挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇清洁 后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也酿成 浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入年夜 料、香叶、桂皮

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

4、红烧鸡翅

原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，年夜 火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮年夜 约15-20分钟即可。

5、红烧猪蹄

用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法：

1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲刷 沥干水分

4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄，煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱年夜 火煮开，小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味，年夜 火收汁，捞出即可

6、红烧茄子

原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，年夜 火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒失落 ，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

7、红烧鸡爪

用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙

做法：

1.准备好食材和各类 香料

2.鸡爪冲刷 清洁 后，逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，年夜 火煮开后继续煮三分钟

4.把鸡爪捞出用流动的水冲刷 清洁 ，沥干

5.鸡爪倒入锅中，放清水年夜 致盖过鸡爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火年夜 约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转年夜 火收浓锅中汤汁即可

8、红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一年夜 勺，料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗清洁 ，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油酿成 金黄色，放入一年夜 勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼，年夜 火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，年夜 火收一下汤汁，即可起锅。

9、红烧年夜 排

红烧年夜 排

食材：猪年夜 排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g

做法：

1、准备猪年夜 排三块，最好选择购买  带有肥肉的，洗净沥干备用。

2、用刀背将年夜 排锤松，将年夜 排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3、在年夜 排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下年夜 排，炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起，锅里留少量油，将适才 腌制年夜 排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角，放入年夜 排，加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖年夜 火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然  会黑黑的。

9、年夜 火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

10、红烧狮子头

原料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，年夜 葱末，姜末，面包糠30g。

辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个偏向 搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别  包入肉馅中，做成5个年夜 丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外面 金黄即可捞出。

4.另起一锅，锅中放入年夜 丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮年夜 约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

11、鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋红烧肉

食材：五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙。

做法：

1、五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状。

2、起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味。

3、放入五花肉块翻炒一下。

4、转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有资料 ，慢炖锅坚持 低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行。

5、鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。

6、炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开年夜 火收汁。

7、收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

12、红烧土豆

原料：土豆350克，年夜 蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、年夜 蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、年夜 蒜白一起搅拌均匀。

3、锅烧热，加油。

4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中年夜 火烧开，转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将年夜 蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

13、红烧冬瓜

食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌平均。

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜，年夜 火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒平均，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒平均，关火，撒葱花。

14、红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提示：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水替代。

15、红烧鸡块

原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，年夜 火烧开，小火焖烧25分钟左右，年夜 火收汁，上盘撒香葱即可。

16、红烧肥肠

食材：猪年夜 肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒参半 个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、猪年夜 肠清洗洁净后，锅中放水，加入 葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、.取出肥肠，清洗洁净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入年夜 肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入 适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入年夜 肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入 糖，加入 适量的水，将年夜 肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入 盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

17、红烧小洋芋

食材：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。

做法：

1.小洋芋去皮洗洁净，入锅用水煮一刻钟。

2.煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

3.锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。

4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒平均。

5.加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时分撒上葱花即可。

18、红烧年夜 虾

原料：年夜 对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1、将对虾头部的沙包去失落 ，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及年夜 虾，微火五分钟，取出年夜 虾（捞出葱姜不消 ），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在年夜 虾上即成。

19、红烧鳝鱼

食材：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗失落 鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2.将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3.年夜 火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入 白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4.30分钟后，年夜 火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，装点些香葱碎即可出锅。

提示：洗鳝鱼时用较热的水比较 容易去失落 鳝鱼身上的黏液，但也不克不及 太烫，不然 会烫失落 鳝鱼身上的皮。

20、红烧萝卜

原料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。

做法：

1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗清洁 连皮拍碎。

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3、加入萝卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是重复 直炒至萝卜上色通透。

5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

21、红烧鱿鱼

食材：鱿鱼，生姜，年夜 蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

做法：

1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜年夜 蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至外表肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开年夜 火烧开。

5.年夜 火烧开后煮至汤收汁，加入 味精起锅，装盘后撒点葱花，等略微冷却后切小段即可。

提示：鱿鱼不要切开清洗，不然  烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完整足够咸。

22、红烧羊肉

原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，年夜 葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1、将羊肉洗清洁 入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不消 。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

23、红烧龙虾

食材：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：

1.龙虾刷洁净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2.锅内底油烧热后下年夜 蒜粒、姜片，花椒，小茴香，年夜 葱白爆香一下，接着加入 干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦失落 ），然后马上就往里倒冲刷 好的龙虾。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入 料酒、酱油并不时翻炒。

4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖停止提味。赓续 用中火慢炖，将汤汁收干即可。

24、红烧蹄髈

食材：蹄髈1只，年夜 料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2年夜 匙，糖3年夜 匙，食用油2匙。

做法：

1.蹄髈焯水拔净毛，备用。

2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒，翻炒成你需求的酱油红色，能够酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、年夜 料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及年夜 量汤汁倒入，年夜 火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不时把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

25、红烧鸭

原料：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，年夜 料(八角)4个，桂皮若干，年夜 蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3、年夜 火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可

26·茄子烧土豆

食材：

土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油

做法：

1、土豆切成片，茄子切成块，青椒、红椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水；

2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁；

3、锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出；

4、然后下入土豆，茄子翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒、红椒，快速翻炒入味；

5、最后收浓汤汁，即可。

27焦烧肉条

食材：

土豆、里脊肉、胡萝卜、酱油、盐、食用油、白醋、白糖、葱、姜、香菜

做法：

1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好留宿 ；

2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下；

3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒失落 ，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀；

4、中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成外面 微有焦色，年夜 部分  金黄。炸好的肉条控油备用；

5、锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝；

6、汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。

28蒜台炒蚕豆

食材：

蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、年夜 蒜适量、淀粉适量

做法：

1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别  放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；

2、将年夜 蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；

3、锅内放少许油，将年夜 蒜米，甜椒下锅爆香；

4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，年夜 火翻炒几下，加入适量盐；

5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）