1红烧排骨

用料：猪年夜 排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分  挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇清洁 后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也酿成 浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入年夜 料、香叶、桂皮

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

2排骨焖南瓜

用料：排骨500克、南瓜1个、葱姜蒜适量、植物油20克、冰糖10粒、八角1个、桂皮1片、花椒10粒、老抽5克、生抽10克、料酒10克、食盐3茶匙

做法：

1.准备食材。排骨焯水去血水，并用冷水冲刷 清洁 ，控干水分备用。南瓜洗清洁 切成小块状。

2.炒锅热油炒冰糖至完全融化涌现  深红色。倒入排骨进行翻炒，炒至全部上色。为了颜色更深更悦目 再倒入少量生抽进行翻炒。放入葱姜蒜八角花椒桂皮进行翻炒。

3.倒入两年夜 碗清水，盖上锅盖开始年夜 火焖10分钟转至小火焖30分钟，此时排骨已经基本上熟烂，倒入南瓜块，盖上锅盖再焖10分钟即可。

4.出锅前撒上蒜末，香气扑鼻。

3虎皮鹌鹑蛋

用料：鹌鹑蛋几个、油一勺、盐一撮、姜葱一撮、生抽几勺、糖一撮

做法：

1.鹌鹑蛋洗清洁 ，冷水入锅煮熟，年夜 火煮开后转小火，煮5分钟即可；煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）。

2.将剥好的鹌鹑蛋洗清洁 外面 的壳；用厨房纸吸干机水分；在卵白 上轻轻划几道，以便入味。

3.锅中倒入适量油，烧至约6成熟；放入鹌鹑蛋，小火炸至卵白 金黄、起皱；捞出沥油。

4.锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香；倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、年夜 火烧开后转小火，煮几分钟；加入糖、盐，翻炒均匀。

5.最后年夜 火收汁，出锅，外焦里嫩，鲜香入味，好诱人。

4酱香鱿鱼

用料：鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺

做法：

1.鱿鱼洗清洁 ，处理  好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；

2.换个偏向 ，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；

3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；

4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；

5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅。

5肉末烧茄子

用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒

做法：

1.所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂。

2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用。

3.热油至八成炸茄子，外面 呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，年夜 火烧三分钟勾芡锅即可。

6果仁菠菜

用料：菠菜500克、花生仁50克、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、糖 0.5勺、香油少许、食用油适量、盐 1勺、白芝麻适量

做法：

1.菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不消 等水再次开即可，焯烫的时间进程 ，菠菜会过软，影响口感。

2.焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水；年夜 蒜切末。

3.花生米用水冲刷 一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，不然 花生会糊失落 。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到  七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊失落 ，吃起来有苦味。

4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。

5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米；

6.最后加入香油，拌匀，喜欢的还可以再撒上些熟芝麻。

7【无油香菇栗子鸡】做法：1）鸡洗净斩块。2）加盐,姜片,料酒腌渍30分钟。3）锅里倒水,加栗子煮开,浸泡20分钟剥皮。4）锅热后,加鸡块,小火煎制鸡肉外面 金黄出油即可,放姜片爆香。5）加泡好的香菇翻炒,加老抽。6）加水年夜 火烧开后改小火炖制20分钟。7）加栗子小火炖制20分钟。8）加盐拌匀,收汁即可。

【美味的洋葱海鲜汤】1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；2.分别  将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；3.锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

8【黑椒茄汁排骨】1.排骨去血水,加葱焯水去浮沫,沥干；2.番茄用料理机打成番茄酱,洋葱.西兰花.胡萝卜切好,入锅过油炒香入电饭煲；3.入排骨拌一下,加新鲜番茄酱.番茄酱.老抽.黑胡椒.肉桂粉.山楂粉.盐,没过排骨的水；4.按下煮饭键,待煮饭键跳起后,入玉米粒.西兰花.盐.黑胡椒,焖5min即可~

9【蛋黄焗南瓜】1、南瓜削皮去籽，切长条。2、沸水 里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水。3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热。4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄。5、最后出锅装盘，撒少许香菜装点 即可。

10【青笋虾仁】1.青莴笋洗净去皮去老根，切成寸段；2.鲜虾去壳去头尾去虾线剥出虾仁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；3.蒜姜切碎；起锅热油，下虾仁滑熟捞出沥干油；4.锅中留底油，下蒜姜爆香，放青笋炒几下，5.投入虾仁，放盐、鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。

11【糖醋里脊】 1.里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制； 3.腌制好的里脊沾上生粉； 4.入油锅炸，外面 生粉变色捞出； 5.再复炸一次，外面 微焦变脆； 6.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开； 7.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。

12【豆豉蒸排骨】1）排骨洗净，沥干水份，加白酒、生抽、盐拌匀腌制。2）金针菇切去，撕散后在水中浸泡5分钟捞起沥水。3）豆豉洗净，红辣椒切丁，葱切成葱白和葱花。4）金针菇放入盆的底部，再放排骨，撒上葱白，豆豉及红椒丁。5）电压力锅内放水，放蒸架，排骨入锅蒸25分钟撒葱花即可。

13酸豆角炒肉末

原料

酸豆角250克，猪肉(肥瘦参半 200克)

蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油

精盐、味精、酱油各适量

做法

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

14肉末萝卜干

资料

肉末、萝卜干、红椒、蒜末

干紫苏、盐、酱油

做法

1、萝卜干用温水泡软，年夜 约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;

2、热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅)，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，年夜 约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。

15【鱼香肉丝】

用料：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙；

做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；

肉身变白装起备用；

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；

舀入两汤匙郫县豆瓣酱；

炒出红油；

加入滑好的肉丝，翻炒均匀；

倒入青红椒丝；

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用；

16【爆炒香辣鸡杂】

用料：鸡杂300克、青椒一个、小米椒适量、泡椒适量、葱几根、年夜 蒜几瓣、生姜几片、

油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、鸡精适量；

做法

鸡杂.洗净.切好！肝不要切太薄！

资料 如图处理  好！

泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用！

锅里倒油！

先放生姜年夜 蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒爆香！

然后把鸡杂放下去翻炒！年夜 火！

放一点啤酒下去翻炒！

然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去！

爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去.略微收一下汁！

关火.装盘

17【清蒸丝瓜虾仁】

用料：活虾200g、丝瓜半根左右、葱蒜适量；

做法

丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。

将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

隔水蒸5~6分钟即可。

小贴士：注意清蒸时间，过长容易把虾仁蒸老。

18【省油麻婆茄子】

用料：茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、年夜 蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量；

做法

茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量；

葱花洗净切碎，年夜 蒜切碎，姜切末；

热锅放少许油；

油热后放入控干水分的茄子；

用小火慢煎，至茄子微软后盛出；

锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香；

下郫县豆瓣酱煸炒出红油；

将茄子放入翻炒均匀；

加入料酒，白糖、生抽；

倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可；

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