冬瓜烧排骨

资料 ：冬瓜、排骨、生抽适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、葱姜蒜适量

做法

1. 排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗清洁 。

2. 冬瓜去皮切块。

3. 锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

4. 加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（热水要一次加够，抹过肉面即可）

5. 下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

手撕包菜

食材准备：包菜，蒜，干辣椒，盐，猪油，陈醋，蚝油，生抽，鸡精。

第一步：包菜剥成一片一片，用清水洗净，用手撕成年夜 小均匀的小块，蒜片一下切碎，干辣椒切段。

第二步：锅中到猪油，油热六七成放入包菜翻炒等包菜在锅中扁瘪下去时盛出。

第三步：转小火用锅中剩油倒入干辣椒和蒜末，爆出香味倒入包菜翻炒。

第四步：放醋、蚝油、生油、盐，鸡精调味翻炒均匀即可。

彩色虾仁杂蔬丁

主料：杏鲍菇1个、虾12只

辅料：青豆1小把、甜椒1个

调料姜2片、生抽1.5汤勺、淀粉1/2汤勺、水4勺、糖1/2汤勺、黑胡椒适量、植物油1.5汤匙

做法：1.青豆事先焯水3分钟取出备用

2.杏鲍菇和红、黄甜椒切成丁，虾去壳切二半备用

3.将所有调料除黑胡椒外全部倒进碗里，搅拌均匀备用

4.平底锅放入适量的油，放入姜片爆香

5.再加入杏鲍菇丁炒至菇丁变软，然后放入虾仁

6.炒至虾仁变红色，磨入一点黑胡椒

7.最后加入红、黄甜椒和青豆，倒入调料，翻炒均匀收浓汁即可

山荠春笋烹胶东青边鲍

原料山荠、春笋、胶东青边鲍。

调料糖、豉油、蚝油。

做法

1.将山荠洗清洁 ，飞水，过冰，剁碎。

2.春笋去壳，切成菱角形，用油盐飞水后再啤水，重复起码3次，以去除笋中的麻味道；再用糖、豉油、蚝油来烧春笋，直到春笋入味。

3.新鲜鲍鱼清洗清洁 ，拆出鲍鱼肉，去除肠胆，然后将鲍鱼一开为二，与春笋一起烧制，烧到将熟时加山荠一起炒。

三味蒸鮰鱼

原料：长江鮰鱼一条（750克左右）。

调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。

制作：

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾抹上盐，摆在盘子两端。

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型。

3、将鱼入蒸柜年夜 火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

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