家里难免来个客人，既然在家吃，吃点家常菜是最实在的。但有时在家里请客吃饭，明明有那么多好吃的，却总是想不起来要做或者不记得怎么做？别急，今天为年夜 家分享家里请客吃饭必备的55道菜谱~~记得收藏一定要一份哦！

1.咕噜肉

资料 ：

去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：

1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

2.炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2.梅干菜扣肉

资料

主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法

1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；

2、将猪五花肉洗清洁 ，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分  抹匀；

4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声异常 喝人！！！另若有怯弱 者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；

6、将干菜切成碎，挤干水分；

7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在年夜 碗里，然后将干菜连汁一起倒进年夜 碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

3.木须肉

资料 ：

猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个清洁 的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片，用适才 预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油，开年夜 火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

8.再将适才 炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可。

4.鱼香肉丝

资料 ：

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5 ml，料酒5 ml，水淀粉20 ml），鱼香汁（生抽5 ml，醋15 ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20 ml），色拉油80 ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别  切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝年夜 火快速滑散至变白，盛出备用。

5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

5.四川水煮肉

资料 ：

里脊肉350克，年夜 白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2年夜 匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2年夜 匙，料酒1年夜 匙，清水1年夜 匙，鸡蛋清1颗。

做法：

1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变年夜 ，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。

2.年夜 白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

5.加入豆瓣酱2年夜 匙，炒至出红油。

6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

10.准备一年夜 碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

11.再铺上煮好的肉片。

12.锅内烧热2年夜 匙油及2年夜 匙红辣椒油。

13.乘热淋在肉片上即可。

6.家常青椒肉丝

资料 ：

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升。

做法：

1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3.锅至年夜 火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

7.溜肉段

资料 ：

猪肉适量、青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许、盐，味精，胡椒粉，酱油少许

做法：

1.猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块。

2.淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。

3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

8.蚂蚁上树

资料 ：

植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

做法：

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（年夜 致有些软就可以了）

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉末煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3年夜 匙，料酒1年夜 匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2年夜 匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

9.红烧狮子头

资料 ：

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。

做法：

1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。

4.舀一年夜 勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成外面 呈金黄色滤去多余  的油。

6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

10.蒜泥白肉

资料 ：

肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。

做法：

1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。

4.最后淋上几勺红油。

11.可乐鸡翅

资料 ：

鸡翅、年夜 葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。

做法：

1.锅中倒入水年夜 火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2.用清水洗净鸡翅外面 的浮沫后，沥干备用。

3.年夜 葱切段，姜去皮切片。

4.锅中倒入油，年夜 火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

7.打开盖子，调入盐，改成年夜 火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

12.宫保鸡丁

资料 ：

鸡胸肉200 g，花生仁100 g，调料：白糖7 g，酱油10 ml，水淀粉10 ml，花椒3 g，姜末3 g，蒜茸3 g，年夜 葱20 g，料酒5 g，盐5 g，干辣椒20 g。

做法：

1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5 cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。年夜 葱洗净，切成1 cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入年夜 葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

13.红烧凤爪

资料 ：

鸡爪750 g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10 g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

做法：

1.准备好食材和各类 香料

2.鸡爪冲刷 清洁 后，逐个减去指甲。（小我 卫生还是要搞的哈，剪失落 指甲吃起来感到 更好）

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，年夜 火煮开后继续煮三分钟

4.把鸡爪捞出用流动的水冲刷 清洁 ，沥干

5.鸡爪倒入锅中，放清水年夜 致盖过鸡爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火年夜 约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转年夜 火收浓锅中汤汁即可

14.香菇炖鸡

资料 ：

鸡腿1只（约300 g），干香菇5朵，老姜4片，年夜 蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10 g），青菜椒1/4个（约10 g），芝麻香油1汤匙（15 ml），老抽2茶匙（10 ml），米酒1汤匙（15 ml），白砂糖1茶匙（5 g），盐2 g。

做法：

1.年夜 蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗清洁 泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

3.取出容器，放入切好的鸡腿块、年夜 蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

4.取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5.撒上红菜椒丝和青椒丝装点 即可。

15.红烧鸡块

资料 ：

仔鸡 500 g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，小干辣椒2个，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片、小干辣椒和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，年夜 火烧开，小火焖烧25分钟左右，年夜 火收汁，上盘撒香葱即可。

16.辣子鸡丁

资料 ：

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1年夜 匙，酱油1年夜 匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，卵白 1年夜 匙。

做法：

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2年夜 匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以年夜 火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1年夜 匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以年夜 火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

17.三杯鸡

资料 ：

鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2年夜 匙，酱油露1年夜 匙，米酒2年夜 匙，胡麻油2年夜 匙。

做法：

1.鸡腿切成适量年夜 小块状；辣椒切片备用。

2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以年夜 火炒至外面 略焦时起锅。

3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。

18.水晶盐焗鸡

资料 ：

光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法：

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

19.手撕鸡

资料 ：

仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

做法：

1.把仔鸡清理清洁 ，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

20.年夜 盘鸡

资料 ：

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

做法：

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁 。

2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4.加砂糖，盐，料酒

5.开始焖15分钟。

6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒后，可以出锅。

21.水煮鱼

资料 ：

鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，卵白 ，花椒，辣椒。

做法：

1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入年夜 盆中。

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白 抓匀，腌15分钟。

3.在清洁 的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转年夜 火，待水开，坚持 年夜 火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入适才 盛豆芽和小白菜的年夜 盆中。

4.另取一清洁 锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火弗成 太年夜 ，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的年夜 盆中即可。

22.糖醋鱼块

资料 ：

草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45 ml，干淀粉2汤匙30 g，番茄酱2汤匙30 ml，姜丝15 g，绵白糖50 g，米醋3汤匙45 ml，盐1茶匙5 g，湿淀粉1汤匙15 ml。

做法：

1.草鱼去失落 鱼头、鳞片和内脏，清洗清洁 ，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个偏向 搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

23.酸菜鱼

资料 ：

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，年夜 蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼资料 ：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，取一把锐利 的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的年夜 片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼资料 ，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、年夜 蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、年夜 蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖年夜 火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个年夜 碗或砂锅内。

7.将锅清洗清洁 ，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

24.剁椒鱼头

资料 ：

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

25.红烧带鱼

资料 ：

带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

做法：

1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2.把鱼段放通风处把表皮晾干；

3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，年夜 火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

26.红烧鲤鱼

资料 ：

鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，年夜 葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，年夜 葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍顺序 却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

27.红烧牛肉

资料 ：

牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法：

1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。

2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3.最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

28.土豆炖牛肉

资料 ：

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

做法：

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.年夜 火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

29.肉末鸡蛋羹

资料

鸡蛋3个打碗里加一咖啡匙盐充分  搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两年夜 匙，熟白芝麻适量。

做法

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中年夜 火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的水平 差不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

30.西红柿炒鸡蛋

资料 ：

西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法：

1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿年夜 火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

31.麻婆豆腐

资料 ：

南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去失落 表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末酿成 深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太年夜 ，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开年夜 火，等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

32.皮蛋豆腐

资料 ：

盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

做法：

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

33.肉末家常豆腐

资料

北豆腐1盒 肉馅50克 香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克 调料：料酒1茶匙（5 ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5 ml） 醋1茶匙（5 ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200 ml 水淀粉3汤匙（45 ml）

做法

1、提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2 cm厚的三角片（方的也行）。

2、冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

3、锅中倒入油，年夜 火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

4、锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

5、放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

34.香辣虾

资料 ：

年夜 虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、年夜 葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

做法：

1.年夜 虾剔去泥肠等，洗净控干。

2.年夜 蒜、生姜切片，年夜 葱切丝。

3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5.放入年夜 虾，炒到变色。

6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

35.油焖年夜 虾

资料 ：

海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2年夜 匙，盐1小匙，番茄酱2年夜 匙，橄榄油。

做法：

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2.姜切丝，备用。

3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入年夜 虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

36.清炒虾仁

资料 ：

虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

做法：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

6.烧热锅内放油。

7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。

9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

37.油爆小河虾

资料

新鲜小河虾500 g、小葱2棵、姜10 g、年夜 蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15 ml、黄酒15 ml、白糖5 g、盐少许、油适量

做法

1.将新鲜小河虾用清水冲刷 清洁 ，再沥干水分；

2.年夜 蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎；

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用；

4.再次将火调年夜 ，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出；

5.锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅。

38.鱼香茄子

资料 ：

茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别  切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，赓续 翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

39.地三鲜

资料 ：

土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉年夜 火收汁即可。

40.肉末茄子

资料 ：

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法：

1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

41.风味茄子

资料 ：

茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。

做法：

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

42.土豆饼

资料 ：

土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋。

做法：

1.洗清洁 土豆，上屉锅蒸。

2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、绵白糖、味素（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎。

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉。

5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

43.咖喱土豆

资料 ：

土豆2个，咖喱小半块。

做法：

1.洗净土豆去皮，然后切年夜 小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上；再加适量的水，年夜 火烧开后，改小火焖煮，年夜 概烧10分钟这样后，加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂水平 ，年夜 火收汁即可。

44.酸辣土豆丝

资料 ：

土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，年夜 蒜10克，生姜10克，葱10克。

做法：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切年夜 蒜，生姜，年夜 葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，年夜 蒜，生姜，年夜 葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。

45.蓑衣黄瓜

资料

黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，年夜 葱1根，生姜1小块；

调料：食用油30克，香醋1小匙，精盐3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

切法

切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，并且 ，听说用西餐刀比较  好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的年夜 菜刀吧!对了，再弥补 一句，黄瓜尽量买直一些的。

先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就宁神 的切吧，不消 担心  切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。

做法

1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟；

2.再用清水冲刷 后沥干水分装盘；

3.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝；

4.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；

5.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

46.凉拌茄子

资料 ：

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1年夜 匙，鲜酱油2年夜 匙，香油2年夜 匙，醋1年夜 匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（年夜 约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

47.紫甘蓝拌豆腐丝

资料

紫甘蓝，豆腐皮，香菜，蒜末，花椒、，葱末，白醋，白糖少许，盐，油适量

做法

1.紫甘蓝和豆腐皮分别  洗净，切成丝，香菜洗净切断儿

2.豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中，再把蒜末放外面

3.炒锅内放油，放花椒炸香捞出。葱末放到油里，炸香

4.炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可

48.凉拌海带

资料 ：

海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油。

做法：

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗清洁 后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将１倒入处理  好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

49.凉拌土豆丝

资料 ：

土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱。

做法：

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

50.凉拌金针菇

资料 ：

金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法：

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水  中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有资料 放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

51.酸辣汤

资料 ：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

做法：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别  切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

52.疙瘩汤

资料 ：

面粉50克、鸡蛋1个、虾仁10克、菠菜20克、高汤200克、香油2克、精盐2克、味精少许。

做法：

1.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒年夜 小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

2.将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3.将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可。

53.裙带菜豆腐汤

资料 ：

裙带菜，豆腐，蘑菇，盐，白胡椒粉，高汤

做法：

1.裙带菜(不是海带啊)泡发后洗清洁 剪成段备用。

2.蘑菇一点点洗清洁 撕小块。

3.盒豆腐切成方块。

4.锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开。

5.把所有的资料 都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可。

54.山药葱椒肘子

资料 ：

原料：猪前肘1个（约1250克），山药100克。

调料：套汤3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱200克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。

做法：

1、猪前肘处理  清洁 ，泡水3小时，祛除血水。

2、锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香叶，年夜 火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。

3、山药去皮，加套汤300克小火煨至成热。

4、把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串装点 即可。

葱椒酱：小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤100克，盐3克，以上原料调匀即可。

55.西红柿鸡蛋汤

资料 ：

西红柿2个，鸡蛋1个，盐2克，淀粉2勺，水适量，香油少许

做法：

1.西红柿洗净去皮，用刀削成小块，削的办法 可以防止西红柿汤流失。如果介意的，可去皮后再削。

2. 鸡蛋打散，准备水淀粉。淀粉中加入半碗水搅匀。

3. 锅中放适量的水烧开，加2克盐，放入削好的西红柿块煮2分钟左右。

4. 倒入水淀粉，边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的症结 。

5. 均匀撒入蛋液。用筷子搅一下。

6. 关火，出锅前撒少许香油。省时又好喝。

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