虾仁豆腐

1.将虾仁洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！

2.姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！

3.豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水份！

4.坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（年夜 概30秒）。

5.锅中留底油煸香葱姜蒜！在倒入耗油酱油料酒。

6.再加点清水烧沸！倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！

水煮牛肉

1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

小米蒸排骨

1．小米泡水三个小时；

2．排骨泡水三十分钟，去失落 血水；

3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4．腌2个小时入味；

5．排骨加入小米搅拌均匀。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可

豆豉姜汁蒸排骨

1．豆豉洗清洁 ，沥干水分，并切碎；

2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去失落 外皮，切成米粒状；

3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

4．排骨洗清洁 ，沥干水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；

6．放进锅中加盖年夜 火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

珍珠元子

1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个偏向 搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3．肉馅撮成圆球；

4．肉球裹上一层糯米；

5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续年夜 火蒸10分钟左右即可。

葱爆牛肉

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，

3、加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

孜然鸡翅

1．鸡翅用牙签将后头 扎许多小孔；

2．生姜去皮，切片；

3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6．年夜 火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

DIY年夜 盘鸡

1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，年夜 火收汁。

鸭血烩豆腐

1.将豆腐和鸭血分别  切成年夜 小相同的块；

2.年夜 蒜瓣拍碎，青蒜切段；

3.取一小锅放入水烧开，倒入鸭血，煮两分钟后捞出沥干水；

4.炒锅中加少许油烧热，先后放入碎蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香，然后倒入鸭血翻炒一下后加生抽、盐和糖拌匀，再加半碗开水，放入豆腐，用勺子轻轻地把血和豆腐推匀，接着把炒锅内连汤带水所有资料 转入煲中；

5.年夜 火烧开后转小火炖五分钟，最后撒上青蒜叶，关火（喜欢的话可用水淀粉勾芡一下，我比较  喜欢清爽点的口感，所以没有勾芡）

香辣猪蹄

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；

2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3．锅中放油，加干辣椒、花椒、年夜 料、姜片、蒜片炒香；

4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5．年夜 火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

麻辣素烧豆腐

1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2. 起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方法 烧熟，少许生抽调味。

4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花。

剁辣椒炒鸡胗

1．鸡胗清洗清洁 后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4．放腌好的鸡胗片年夜 火翻炒至断生；

5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一年夜 勺高汤再次拌匀；

3、土豆去皮洗净切厚片；

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步调 3里处理  好的五花肉；

5、入锅蒸，年夜 火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

韭菜炒香干

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3．一直 翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

滑蛋炒牛肉

1.牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

酱香排骨

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，年夜 火烧开后转中小火，煮至收汁；

5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

卷心菜炒粉丝

1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分  吸收炒出的水分；

5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

辣子鸡

1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4．年夜 火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

麻婆茄子

1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、年夜 蒜切碎，姜切末；

2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

香辣羊肚丝

1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；年夜 蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗清洁 。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去失落 砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和年夜 蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

蚂蚁上树

1．粉丝用冷水泡软捞出；

2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；3肉末放进去炒到疏散 发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4．兑水刚好到肉末边沿 ，放入粉丝；

5．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

肉末茄子

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

洋葱爆肥牛

1、洋葱、青椒红椒洗洁净切块备用；

2、操办调味酱汁：高汤半碗，列入老抽半勺、蚝油半勺、蒸鱼酱油三勺，胡椒粉、红薯淀粉少量，搅拌平均备用；

3、锅中放水，水烧开后放入肥牛，用筷子搞乱，直至肥牛变色了就或是捞出备用；

4、锅中放入油，油热后放入洋葱爆香，接着就放入青红椒配合 炒香，待炒至洋葱半透明时就放入肥牛，翻炒均匀后就倒入调味汁，炒平均就能够上锅了

莲藕排骨汤

1.把所有资料 准备好。

2.排骨洗清洁 ，切成长度约6厘米左右的在块。

3.放进煮开水的锅中焯一下，以逼出污血。

4.取出，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。

5.莲藕去皮，切成块。

6.红萝卜去皮，切块。

7.姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗清洁 备用。

8.汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的资料 。

莲藕排骨汤的做法图解99. 年夜 火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可

  
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