美味昭通

www.yn.xinhuanet.com　　2012年08月02日 17:54:30　　来源： 昭通州委宣传部

    1、沙坝酸辣鱼
    主料：新鲜沙坝鱼
    配料：洋芋、白豆腐、葱、姜、蒜、香菜、糟辣子、盐、味精、花椒面、草果面等。
    出场嘉宾：下关温泉大沙坝鱼庄王厨师
    做法：1、新鲜沙坝鱼去内脏、去鳞；2、待油温热，放入糟辣子和鱼，简单翻炒后加入水，水要盖过鱼肉；3、依次放入葱、姜、大蒜、盐、草果面等作料，大火煮30分钟；4、放入洋芋片、鲜豆腐，煮5分钟；5、起锅装盘，放上香菜段。
    旁白：在昭通，如果您认为吃鱼当然去海边的话，那您就错了，在下关东郊的一个小村庄，因沙坝酸辣鱼而广为人知。
    是沙坝酸辣鱼因沙坝而出名，还是沙坝因沙坝酸辣鱼而出名呢？不得而知。但是在昭通，逢朋友聚会或心情愉悦，人们都习惯性地说“克沙坝吃沙坝鱼”。
    从下关一条蜿蜒的两车道公路直通沙坝，公路两旁有很多卖鱼的餐馆，当地人介绍，几乎所有爱吃鱼的昭通人都去过沙坝吃沙坝酸辣鱼。
    这是一个私人庭院式的餐馆，院子里有3口养鱼的水井。王厨师将将活鱼买回来后，用沙坝山箐冷泉水养上一周左右，鱼一边在中翱游，一边将体内的浊物排得一干二净，经过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味上自然是更胜一筹。王厨师说，煮鱼时所用之水也是来自苍山的甘泉，味鲜。烹制好后，王厨师用大餐盘盛装酸辣鱼，白色的嫩豆腐、红色的汤汁、黄色的洋芋块，嗯，一盘佳肴就成了。