青菜在年夜 部分  人的眼里，是营养丰富  的，同时做法也是很简单的。可能很多人觉得青菜，只要放到锅里炒一下，放点油盐啥的，然后就能吃了。可并不是每一种青菜，就像炒白菜，炒生菜那么简单喔。不合  的青菜，其中含有的营养价值不合  ，做法也是年夜 有差其余 ！炒青菜，虽然不像炒肉菜，但有些青菜在炒之前，是要多加一步的！炒这3种青菜时，请记住要“焯水”！很多人经常乱吃，别年夜 意啦！

1，黄花菜

黄花菜是很多人都比较  爱吃的，可以用来炒着吃，也可以炖肉吃。但要注意黄花菜并不克不及 直接清洗就炒喔，因为黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种含有毒素的物质，会影响人体胃肠道、泌尿系统等。所以先焯水，能很好的去除这些物质，让自己吃上加倍 营养的黄花菜！

2，香椿

香椿很多人都吃过吧？带有特殊的味道，然则 口感和营养都特别丰富  ！然则 炒香椿之前，是一定得焯水的，因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，常吃可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。并且 焯水，也不会影响香椿的营养物质，和香味。因为香椿的香味主要来自香精油，是不溶于水的成分，焯水后口感会加倍 好！

3，四季豆

四季豆是一种特别日常的蔬菜，在炒四季豆之前，别太偷懒，焯水一遍吃了会加倍 宁神 啦！因为在四季豆中，含有皂素，这种物质如果在烹饪的时候，没有煮熟，很容易刺激消化道，并且 四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。从而可能容易中毒，引发腹泻呕吐等。应该很多人不注意，吃到过没有煮熟的四季豆，然后引发肠胃炎等吧？

所以说，炒这3种青菜时，请记住要“焯水”！很多人经常乱吃，别年夜 意，焯水也不麻烦，能让自己吃得安心一点，会更好啦！此外，焯水后的蔬菜温度比较  高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生  热氧作用，会造成营养素的再次流失。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，用冷水降温就可以啦，很便利 的。

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