蒜苔炒肉

需要资料 -

蒜苔300克

猪肉120克

油20毫升

盐半茶匙

生抽3汤勺

料酒1汤勺

淀粉1茶匙

步调 -

蒜苔洗净，切段

切肉丝

肉丝加料酒

加生抽

加淀粉

加盐，拌匀腌制15分钟

炒肉丝

炒至断生，盛出备用

底油加蒜苔，炒熟

加盐

加生抽

炒匀

加肉丝，炒匀

制品

溜肉段

溜肉段是经典的东北菜，其口感咸香酥嫩，制作进程 要经过腌制、挂糊、过油、溜炒，看起来似乎 很麻烦，但只要用心依照 步调 来，都能胜利 做出美味的溜肉段。

需要资料 -

猪肉250克

尖椒半个

胡萝卜一小段

洋葱1/4个

姜一片

年夜 蒜2瓣

玉米淀粉50克

清水适量

食用油适量

腌肉资料 :

生抽一汤匙

料酒一汤匙

鸡蛋清一个

盐少许

酱汁资料 :

生抽两汤匙

糖一平匙

醋一汤匙

蚝油一汤匙

淀粉一汤匙

盐少许

清水80克

步调 -

准备好所需主食材

猪肉切成适量年夜 小的块状

将肉放入容器中，调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐

抓拌均匀腌制十分钟

洋葱、尖椒和胡萝卜分别  切成斜片

姜和蒜剁成碎末备用

调酱汁:把所有酱汁资料 混合搅拌均匀

将50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中

再分次少量的加入清水，搅拌均匀成糊状

锅中放适量油烧至八成热，放入裹满淀粉糊的肉段

炸至肉段表皮变硬捞出控油

再次升高锅中油温，放入肉段复炸一遍捞出控油

锅中留少许底油，炒香姜、蒜末

再放入洋葱、胡萝卜和尖椒翻炒均匀

倒入调好的酱汁煮至冒泡状态

将肉段放入锅中

年夜 火快速翻炒至肉段裹上酱汁即可

制品

小贴士－腌肉和酱汁里盐的分量要掌握好，以免过咸 炸肉段时可以一次少炸一些，分几次炸至，这样就不消 倒太多的食用油。注意火候，复炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩 猪肉可以选择梅肉或者里脊，我用的梅肉

油焖年夜 虾

油焖年夜 虾属于一道经典的鲁菜，是考验厨师厨技艺的一道年夜 菜，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖年夜 虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满  而鲜美，实在妙弗成 言，让人胃口年夜 开。今天这道油焖年夜 虾我选择的是虎头年夜 海虾，海虾的口味更鲜美，营养极为丰富  ，可以制作出多种佳肴的海味，有着菜品中之“甘草”的美称。

需要资料 -

虎头年夜 虾9只

蒜瓣3瓣

蒜苗1根

白砂糖10g

淀粉5g

清水30ml

料酒10ml

柚子酱油20ml

盐5g

步调 -

准备好资料

虎头虾的处理  ：将虾枪、虾脚剪去

在虾的头部开个小洞，去除沙包，用小刀开背，去除虾肠

再用清水把虾冲刷 清洁 ，用厨房纸吸干虎头虾外面 的水分

火力调至中高火，预热锅子，倒入植物油，手在锅的上方感到 到热后放入虎头虾

煎至虎头虾的两面酿成 金红色即可捞出

倒出多余  的油，保存 锅内油脂，向锅中加入姜蒜爆香

然后放入虎头虾

向锅里加入料酒、又伊鲜柚子酱油、盐、白砂糖、清水年夜 火煮至沸腾

盖上锅盖，沸腾后转中小火焖煮5分钟

加入水淀粉

注意搅拌水淀粉防止结块

完成

洋葱油爆虾

虾很有营养，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功能 ，虾壳还能补钙。

资料 -

鲜虾600克

洋葱半个

酱油15克

蚝油15克

料酒10克

姜片4片

蒜末3克

步调 -

虾剪去虾须

从虾背的第三个关节处抽出虾肠

洋葱切丝

热锅，锅内放入适量的食用油，爆香姜蒜

倒入鲜虾爆炒

加入料酒翻炒均匀

倒入酱油蚝油翻炒

翻炒到上色

倒入洋葱丝

翻炒均匀至稍变软

加入葱花翻炒均匀即可出锅

制品 油亮亮

小贴士－鲜虾入锅的时候要年夜 火翻炒变色才不会老

糖醋五花肉

需要资料 -

五花肉350克

玉米油适量

香叶1片

八角1瓣

步调 -

备好食材

将五花肉洗净

稍冷冻一会切块备用

此时来准备调糖醋汁，碗中倒入：1汤匙料酒

2汤匙酱油、颜色淡 （PS:跟我一样喜欢色浓放：1生抽、1老抽）

3汤匙白糖

4汤匙香醋

最后加5汤匙清水，搅拌均匀

锅热倒油，爆香葱姜调料后盛起

留底油放入五花肉

煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右

待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖年夜 火

滚蛋 转小火、炖至五花肉熟烂时转年夜 火收汁，加食盐调味

炒匀后关火出锅

盛盘撒些芝麻和葱花增加增香

小贴士－1、选择肥瘦相间的五花肉最好 2、洗好后放冰箱冷冻一会儿取出好切 3、此办法 糖醋汁：适合新手、万无一失 4、亲也可以依据 自家口味来调配

滋味南乳骨

需要资料 -

排骨边550g

葱2根

南乳3块

南乳汁25g

水200g

冰糖35g

葱花少许

蒜头1瓣

油10g

步调 -

排骨边洗清洁

排骨边冷水下锅，开年夜 火，水开了，血水也出来了，捞起

沥干水，完全干，亲们可用厨房纸吸干，我自然凉干

三块南乳放进碗里

加入南乳汁

加入水搅拌均匀

葱把葱白切出来，切段，蒜头切片

热锅冷油，放入蒜头和葱白，爆香

放入排骨边煎至两面金黄

倒入南乳汁液

加入冰糖

盖锅盖焖5分钟翻面

再焖10分钟翻一次面

再焖10分钟收汁即可

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