熏鱼

资料 ：

草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量、纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80g、醋1勺、老抽1勺

制作办法 ：

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2cm厚的鱼片；

2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟；

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中；

4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火；

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用；

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油；

7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆；

8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

温馨提示：

1、 草鱼切块时，厚度1.5-2CM最适合 ，太厚炸不透，太薄会炸的太干；

2、 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃；

3、 苏式本帮菜，甜也是一年夜 特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量方才 好，如果不爱甜就适当减少吧。

红烧排骨

资料 ：

排骨两根、八角两个、桂皮两小块、香叶两片、生姜一小块、干山楂五片、油适量、冰糖一小把、生抽两汤勺、白胡椒粉一小勺、啤酒适量、盐适量

制作办法 ：

1、排骨洗净放入冷水锅中煮；

2、把上述资料 全部准备齐全；

3、排骨煮开后再煮二分钟，捞出，用清水洗净沥干备用；

4、锅中放油，放入冰糖；

5、小火加热至融化变色，年夜 泡变小泡；

6、放入排骨翻炒，上色，速度一定要快，翻炒至上色；

7、放入香料，炒出香味；

8、放入生抽和白胡椒粉，加入啤酒，啤酒要盖过排骨；

9、烧开后转小火，盖上锅盖焖煮；

10、15分钟左右，试试 咸淡，依据 自己的口味选择是立刻出锅还是再焖烂一些；

11、如果喜欢鸡精的话还可以再放入一些鸡精调味

土豆焖鸡腿

食材：

小鸡腿8只、土豆3个、蒜粒适量、油、鸡粉、糖适量、盐少许、蚝油、生抽适量、老抽少量、水适量

制作办法 ：

1、鸡腿、土豆切块，鸡腿块汆烫；

2、鸡腿汆烫完，用水冲刷 ，如果有冰水，泡一下更好。土豆不要这么快切，因为怕氧化，不想氧化可以用盐水泡着备用；

3、蒜粒拍碎，等油热了以后再放进去，把蒜炒香；

4、放入土豆块，翻炒至面面金黄色。其实土豆每一面都停留久一点，然后再翻炒就可以有金黄色，相当于煎每一面；

5、放入鸡腿一起炒，依次放入蚝油、生抽、糖、鸡粉；

6、加水，但不要没过食材，盖上盖子焖，小火年夜 概二十分钟；

7、最后放老抽上色，这时候也可以试试 味道够不敷 ，可以调味；

8、年夜 火收汁，记得赓续 翻炒，不然  会焦；

9、收工装盘。

温馨提示：

1、汆烫后的鸡腿用冷水冲刷 ；

2、土豆煎得好，焖的时候才不会松散，适当可小火，慢慢煎出金黄感；

3、焖的时候最好不要下盐，等下老抽时再一起下，盐的作用就是吊味。


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