论鸡的完整吃法  ，精选18道鸡肉菜谱年夜 全，教你从头吃到尾！

板栗烧鸡翅

主料：鸡翅380克板栗250克;

辅料：蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克年夜 料1克料酒15克酱油15克砂糖10克盐适量;

做法：

1.板栗去皮。

2.鸡翅洗净备用。

3.年夜 蒜、姜切末，备好其它资料 。

4.锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、年夜 料，倒入鸡翅中翻炒。

5.加入砂糖、料酒、酱油和盐。

6.放入板栗，添适量的水年夜 火烤开，转小火煮20分钟即可。

海鲜菇炒鸡肠

资料 ：

海鲜菇，鸡肠，菜心，盐，酒，油，姜，蒜头

做法：

1、鸡肠用盐搓洗后用水冲净，用盐和酒腌片刻，放锅里飞水后捞起切段后待用。

2、海鲜菇洗净后切段。

3、菜心去叶取中间部分  洗净。

4、分别  将海鲜菇和菜心飞水。

5、然后起镬放油、蒜头爆香后，放入海鲜菇和菜心炒片刻。

6、洒少许水后加盖焗片刻，放盐调味后盛起。

7、再起镬放油、姜、蒜头爆香后倒入鸡肠爆炒，溅酒后倒入炒好的海鲜菇和菜心兜匀后勾芡便成。

宫爆鸡丁

资料 ：

鸡胸肉1个，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2年夜 匙，宫保酱1/4杯，盐少许，糖少许，香油1/2年夜 匙，酱油1/2年夜 匙，太白粉2年夜 匙

做法：

1.将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。

2.鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟，用热油略炒至约8分熟。

3.起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。

豆豉炖鸡翅根

主料：鸡翅根800克；

辅料：玉米油3汤匙料酒1汤匙豆豉2汤匙酱油1汤匙精盐1/4茶匙绵白糖1/2茶匙年夜 葱 2段姜2片八角1个桂皮1块热水1壶；

做法：

1.鸡翅根用凉水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水，将其中的血水泡出；

2.鸡翅根沥水后，加入豆豉，拌匀后腌30分钟；3.锅中倒油，年夜 火加热，下腌好的鸡翅根翻炒；

4.加入葱段和姜片；5.加白糖；6.加入料酒；7.加入酱油；8.翻炒至上色；

9.加入热水，没过鸡翅根；10.年夜 火烧开，加入年夜 料和桂皮，转中火炖20分钟；

11.待锅中汤汁剩下1/3时，加入食盐，年夜 火将汤汁收浓即可；

年夜 盘鸡

资料 ：

三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

做法：

1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各类 料备好

2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内

3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不消 ，锅内留有麻味的油

4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）

5.加白糖，盐，料酒

6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩水平 各别 而定吧）

7.放入胡萝卜块继续5分钟

8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的

9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了

彩椒炒鸡心

资料 ：

鸡心，青椒一个，红椒一个，酱油，盐，蒜，姜，干红辣椒3个，料酒，淀粉

做法：

1.把鸡心解冻洗净，切片。青红椒洗净切块。蒜姜切末，干红辣椒切丝

2.鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟

3.锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香

4.放入切好的鸡心翻炒至八分熟

5.再放入切好的青红椒继续翻炒几下，至红椒断生，加少许盐，酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可

红烧鸡块

主料：鸡块适量

辅料：姜适量 蒜适量 白糖适量 八角适量 盐适量

做法：

1、姜蒜切片。

2、鸡块洗净。

3、油锅下白糖炒至涌现 红棕色小泡。

4、下姜蒜片、八角爆香。

5、下鸡块翻炒至上色。

6、加适量水。

7、加盐，年夜 火烧开转中小火炖。

8、汤汁浓稠时，出锅。

土豆炖鸡腿

资料 ：

鸡腿5个、小土豆3个、生姜少许、食用油适量、酱油1勺、料酒几滴、盐适量

做法：

1、准备好所需的食材

2、鸡腿洗清洁 后改刀切小块，土豆随意切滚刀块

3、煤气灶开火，锅里倒入少许油，加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒

4、等鸡腿炒至看不到红色血丝时，继续翻炒1分钟左右，加入料油和酱油翻炒

5、等鸡腿炒上酱油的色后，放入小锅中，加入开水和土豆，小火慢慢炖，年夜 约15分钟后，加入适量盐搅动几下后，继续小火慢慢炖，中途用筷子翻动几次，待汤汁收完后，关火

辣子鸡丁

资料 ：

整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地散布 在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

红烧鸡翅

资料 ：

鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜

做法：

1、鸡翅洗清洁 后头 横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），年夜 火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，外面 亮亮的）

4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了，然则 不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

上校鸡块

资料 ：

鸡脯肉一块，料酒，蛋清，盐，胡椒粉

做法：

1.把鸡脯洗净沥干水份，然后剁成蓉

2.鸡蓉加料酒，蛋清，盐，胡椒粉

3.把鸡蓉和调料拌匀

4.把拌好的鸡蓉做成年夜 小均匀的饼，入平底锅煎

5.把鸡块煎到两面金黄即可出锅

口水鸡

资料 ：

鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

做法：

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，年夜 火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。

2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

泡椒鸡爪

资料 ：

鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

做法：

1、将鸡爪多次冲刷 ，沥干水分，去失落 指甲；

2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的进程 中会散发出香味，并且 起到去腥的效果；

3、水开后，把处理  好的鸡爪放进去；

4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；

5、用凉水把鸡爪的油脂去失落 ，可多冲刷 几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；

6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越年夜 越好，容易入味；

7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；

8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；

10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；

11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。

鸡米花

资料 ：

鸡腿肉（切成小块），香蒜炸粉/香辣炸粉，水淀粉，盐

做法：

1、将炸粉、盐、水淀粉调成糊，稀一些，鸡肉放进去腌制2小时。

2、腌好以后，下油锅前在裹上一层干的炸粉，热油下锅（8成热），炸3分钟，别时间长了！控干油。吃时可撒些椒盐或喜欢的酱料。

年夜 蒜焖鸡

资料 ：

生鸡1只，年夜 蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量

做法：

1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。

2、鸡变色后铲起。

3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分  。

4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。

5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。

6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调剂 。

7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。

茄汁鸡翅

资料 ：

鸡翅中6个、番茄酱20克、年夜 蒜1-2瓣、姜2片、料酒10ml、生抽10ml、白糖5克、盐少许

做法：

1、鸡翅洗净，后头 划两刀以便入味，年夜 蒜切片。

2、将鸡翅放入碗中，加料酒、盐、姜片、蒜片腌30分钟。

3、热锅放少许油，中小火将鸡翅煎至两面微黄，加生抽、白糖和番茄酱炒匀。

4、加一些清水，盖上锅盖焖煮5分钟，至汤汁浓稠即可出锅。

脆辣鸡胗

资料 ：

鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖

做法：

1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片

2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片

3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟

4.锅里热油，爆香姜蒜

5.倒入鸡胗，年夜 火快速翻炒

6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀

7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可

酸辣鸡杂

资料 ：

主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，年夜 蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法：

1、用盘装些酸辣椒待用。

2、鸡肾洗净切片，待用。

3、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入年夜 蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看小我 口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！

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