BBQ烤翅

步调

1鸡翅中解冻，洗净，滤干水分；

2取一年夜 盆，腌料、水、料酒混合，加入鸡翅，拌匀，腌渍七小时以上（可以事先把鸡翅上用牙签扎些小孔，嫌麻烦也可不扎，相应的腌的时间长一些就可以了）；

3烤盘铺锡纸，将鸡翅在盘中码好，烤箱预热，200度，上下火，中层，40分钟；

4烤到20分钟的时候，将鸡翅取出，将烤出的油刷在外面 上，再刷上少许蜂蜜，再次送入烤箱烤20分钟即可。

剁椒皮蛋

步调

1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

口水鸡

步调

1黄鸡洗净，放入年夜 锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒；盖上盖子用年夜 火煮；年夜 火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

2焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）；

3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔失落 ；准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中年夜 火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，不然 油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用；把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步调 7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

莲藕狮子头

步调

1将莲藕片从袋中取出后冲刷 几遍，用清水浸泡。猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个偏向 拌匀。

2捞出年夜 部分  藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

3取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至外面 颜色变深后捞出。

4锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，年夜 火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

芋艿枸杞鸭子汤

步调

1活草鸭宰杀后褪毛去内脏（可请摊主代劳  ），洗净后斩年夜 块；放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；带上一次性手套，将芋艿刮去皮洗净；

2将焯过水的鸭块放入锅中，另加足量的清水，加入葱段和姜片烧开；加料酒去腥，转小火慢炖1小时；

3加入芋艿继续小火炖半小时；加入冲刷 后的枸杞煮5分钟，加盐调味即可。

肉酿香菇

步调

1干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂部备用、胡萝卜青椒切丁。将猪肉剁馅，加入切碎的胡萝卜、青椒、适量植物油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌匀后搅拌上劲；

2将肉馅填在香菇上摆在盘子中，上蒸架蒸。年夜 火烧开水后，转中小火蒸10分钟左右。

3蒸好的香菇肉取出，将蒸盘中的汁倒入炒锅中调入少许酱油、盐、水淀粉做成料汁；淋在香菇肉上面，用胡萝卜碎和香葱碎装饰即可。

咸蛋黄焗虾

步调

1整理虾，掐去虾头，去泥线，尾巴上的刺摘失落 ；沿着虾背剪开，到尾部，如果不是很会去泥线，这样剪开，取泥线会更便利 ；香菜洗净切段，葱切葱花；咸鸭蛋取蛋黄，粘碎；

2虾头炸点虾油；虾裹生粉；入油锅炸；炸到虾脆；炸好的虾，沥油；

3锅中放少许虾油，下咸蛋黄，稍稍拌炒，放炸好的虾，快速拌炒，虾裹上咸蛋黄；

4撒葱花，撒香菜。

鱼头炖豆腐

步调

1鱼头对半劈开，去失落 鱼牙的部分  ；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一年夜 勺；黄酒一年夜 勺；）抓匀腌制15分钟；

2锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；

3锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。

懒人版酱牛肉

步调

1牛腱子洗清洁 后，切成年夜 块，放清水中泡两个小时；放入冷水锅中焯去血水，焯的进程 中可放入少许料酒，焯好后捞出来用流水冲清洁 浮沫；焯水的时候正好准备配料，干辣椒切段、姜片、其他资料 清洗清洁 即可；将焯好的牛腱和所有的配料一起放入压力锅内；

2加入适量清水，再加入一小勺盐、一勺生抽、两勺酱油、一勺植物油（说实在话，具体我并没有量，做多了以后都是凭感到 放的，一般错不了，另外清水不要放太多，因为电压力锅在煮的进程 中几乎不会消耗水分）；盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键就OK了，这样做出来的酱牛肉软烂水平 异常 适合。（这个进程 耗时约一个小时）；

3煮好后的酱牛肉不消 急着取出来，继续在锅里泡一夜更入味，中间用筷子翻动一下更好。

4直接切片或切小块吃味道就已经很好了，列位 还可以依据 自己的口味加上油泼辣子、蒜蓉、香菜什么的拌一下再吃。


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