肉末芹菜

食材：肉末约半磅 芹菜净重约2/3磅、辣椒2-3只

做法：

1、先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁；

2、开锅放肉末，在锅里平均的摊开；

3、将肉末煸到比较  干，盛起；

4、另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味；

5、倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；

6、倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。

食材：

鸡腿、干红辣椒、盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、花椒、年夜 蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻

做法：

1. 干红辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段，鸡腿用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少许淀粉腌制20~30分钟。

2. 热锅油8成热放入腌好的鸡肉，炸至外表变干酿成 深黄色后捞出沥油备用。

3. 另起锅放油，油7成热放入姜、蒜小火炒香，放入干辣椒、花椒，炒至气味开始呛鼻子，放入炸好的鸡块炒匀，最后放入葱段、白糖、熟白芝麻，炒匀后即可关火装盘。

【家常剁椒鱼头】

食材：

鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、年夜 蒜1头、年夜 葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量

做法：

1. 把鱼头清洗清洁 ，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。

2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用年夜 火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒失落 盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅年夜 火再蒸15分钟。

4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。


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