马上“五一”要放假了犒劳一下自己吧，52道硬菜菜谱，五味俱全，请您收好不消 谢！

1、口味酸菜鱼

资料 ：

鲩鱼1条(约1000克)　　泡青酸菜250克　　鸡蛋1个　　红辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　年夜 蒜5瓣　　花椒适量　　泡椒末30克　　食用油45克　　高汤10年夜 匙　　料酒年夜 匙　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精3克

做法：

1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片年夜 的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一清洁 炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

2、香辣蒜香虾

食材：

鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、年夜 蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、年夜 蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。

4、另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火翻炒。调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

3、豆角小炖肉

原料：

猪后肘肉，土豆，豆角

做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理  好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，年夜 火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

4、糖醋里脊

资料 ：

里脊肉、淀粉、鸡蛋

做法：

鸡蛋打入 碗内；

肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

葱、姜洗净切末；

碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

5、干锅手撕包菜

资料 ：

五花肉、包菜、葱姜蒜、辣椒、油

做法：

1、五花肉切片。包菜撕年夜 片。

3、豆豉剁碎粒备用。姜切丝蒜切片备用。

4、葱切长段备用。炒锅放油，油热下入切好的五花肉片。

5、将肉片翻卷呈金黄色。将煎好的五花肉片铲出备用

6、用锅内剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入葱姜蒜爆香。

7、下入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

8、将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味后，即可关火

6、香酥炸鱼块

资料 ：

鱼、面粉、鸡蛋液

做法：

草鱼去失落 内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入很多多少 个炸。

鱼块炸到外面 金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

7、香辣口水鸡

主料：

鸡腿 2个，熟花生米适量、香葱1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜1棵，小米椒 2个，花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、白糖、熟白芝麻各适量

做法：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，年夜 火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、年夜 蒜、香葱分别  切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

8、辣子鸡

食材：

鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量

做法：

1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4、年夜 火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。

9、红烧排骨

食材：

排骨500克，色拉油适量、酱油1勺、八角1个、香叶2片、桂皮1块、姜2片、葱白1根、蒜4瓣、黄酒2勺、食盐1小勺

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分  挥发）

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇清洁 后，将排骨捞出备用

3、锅里放适量油，放入八角、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜爆香

4、把焯过水的排骨倒入一起翻炒，倒入少许酱油上色，倒入黄酒，倒入适量开水没过排骨

5、待汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可

10、椒盐排骨

资料 ：

排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

做法：

1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。

2.期待 的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油，烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。

7.煎到外面 金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。

11、红烧鸡翅

资料 ：

鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜

做法：

1、鸡翅洗清洁 后头 横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），年夜 火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，外面 亮亮的）

4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了，然则 不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

12、萝卜干炒毛豆

食材：

萝卜干几根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小葱、生抽、酱油、白糖、油、盐、老抽各适量

做法：

1、萝卜干切丁，毛豆去壳，先干锅把萝卜干煸炒出水份。

2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然后是毛豆。

3、炒呀炒，放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干。

4、加几滴生抽调色，小咸菜，配清粥正好。

13、番茄烧排骨

资料 ：

排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

做法：

1.番茄切块，青椒切块，姜切片。

2.排骨切小块，焯水捞出备用。

3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

5.兑入开水淹没排骨，年夜 火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6.年夜 火收汁不要收干，稍微留一点。

7.放入番茄青椒年夜 火炒断生即可。

14、香辣白菜卷肉

用料：

肉馅100克、白菜叶5片、生抽10克、盐1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(红，小)2个、葱1克

做法：

1.白菜叶和肉准备好

2.白菜叶切成块

3.肉切碎加入调料拌匀

4.白菜叶放入开水锅里烫软

5.烫软后的白菜叶放适量调好的肉馅四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入开水锅里年夜 火蒸15分钟

7.蒸白菜肉卷的时候把辣椒，葱蒜切碎

8.锅里到点儿油放入辣椒，葱蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一点盐，水淀粉炒匀做成香辣调味汁

15、冬菜蒸鲈鱼

资料 ：

鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g，油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、年夜 葱10g、姜10g

做法：

1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2. 将一半的年夜 葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅年夜 火蒸12分钟。

5. 将鱼取出撒入年夜 葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

16、粉丝蒸鲜鱿鱼

资料 ：

鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；

2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。

3、把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精

4、倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼年夜 火蒸4分钟

5、取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。

17、麻辣毛血旺

资料 ：

鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶、郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

做法：

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开年夜 火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入年夜 碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底年夜 汤盆里，撒入葱花。

3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。

18、麻辣鸡翅

主料：

鸡翅，花椒，辣椒，白糖，酱油和料酒

做法：

1、鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2、然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3、把适才 腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4、加入花椒和辣椒，再炒一下。

5、最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用年夜 火收汁即可。

19、豌豆炒肉丁

用料：

豌豆 适量、胡萝卜 适量、红辣椒、葱、姜 适量、瘦猪肉（牛肉、鸡肉皆可） 克、淀粉 适量、生抽、料酒 适量、食用油 适量、

做法：

1.市场买的新鲜豌豆。早上时间紧张的亲可以前一晚提前把豌豆剥皮放冰箱冷藏。

2.豌豆放入开水煮3分钟，过凉水沥干水份备用。

3.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、淀粉、盐腌制10分钟，胡萝卜切丁焯水备用，黄椒切丁，葱姜切丝。

4.锅内倒入适量食用油，油热后放入葱姜爆香，放入肉丁炒至变色。

5.倒入豌豆和胡萝卜翻炒均匀。倒入红辣椒匀，加入生抽和盐翻炒均匀即可。

6.搭配米饭和意面、普通面条都是很棒的。

20、糖醋脆皮鱼

资料 ：

草鱼一条、葱姜蒜、料酒、水淀粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋

做法：

1、把鱼清理清洁 ，然后打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

21、红烧狮子头

资料 ：

猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

做法：

1 、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；

2、 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；

3、 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；

4、 舀一年夜 勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

5 、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成外面 呈金黄色滤去多余  的油；

6、 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7 、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

22、炖猪手

资料 ：

炖猪手、油菜、老抽、料酒、蒜、姜

做法：

1、将猪手去毛用高压锅压淋，然后切块备用；

2、油菜用清水洗清洁 ，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗清洁 ；

3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香年夜 蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟，然后把泡好的油菜均匀放在猪手上面继续焖到水收干即可出锅。

23、清蒸杏鲍菇夹

资料 ：

肉馅、杏鲍菇、葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、干淀粉

做法：

1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀，拌好的肉馅放一会，使其入味。

2、杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

3，依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘，放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。

4、蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

5、用水淀粉勾芡，最后把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

24、豆鼓蒸鸡翅

资料 ：

豆鼓、鸡翅、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、老抽和料酒

做法：

1、鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗清洁 备用；豆豉洗清洁 ，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；

2、用刀将鸡翅两面各划两下，放入盘中，加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，搅拌均匀后腌半小时；

3、锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；

4、锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；

5、如果嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；

6、另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，即可出锅！

25、梅菜扣肉

资料 ：

猪肋条肉（五花肉）(1000克)梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)豆豉(15克) 姜(5克) 年夜 蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法：

1． 五花肉刮洗清洁 ，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，即成！

26、茼蒿炖带鱼

资料 ：

带鱼、苘蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒。

做法：

1、带鱼收拾清洁 切成段，茼蒿洗净用热水焯一下。

2、在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、年夜 骨汤。

3、年夜 火开锅之后用小火炖至汤酿成 奶白色，放入茼蒿、盐、胡椒粉调味，去除浮沫，再炖一会就可以出锅了。

27、可口红烧肉

资料 ：

五花猪肉450克、年夜 葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2年夜 匙、老抽1/4小匙、料酒2年夜 匙、清水1000ml。

做法：

1、猪肉切成30mmx30mm方块，年夜 葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放1年夜 匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化酿成 深褐色。

5、先加入年夜 葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

8、加盖年夜 火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，年夜 葱夹出。

9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

28、菠萝烧鸡翅

资料 ：

鸡翅250g，菠萝200g，红椒半个，冰糖15g，老抽一小勺，盐1/4小勺

做法：

1.菠萝切约1cm长的方小块，红椒切块，放入淡盐水中泡上，鸡翅洗净，每个都切成两半段

2.锅内烧开水，放入切好的鸡翅焯一下，水滚捞出

3.锅内烧热油，放入鸡翅翻炒至外面 泛黄，加入老抽冰糖翻炒上色

4.倒入水没过鸡翅，加盐，年夜 火烧开小火焖15分钟，菠萝捞出倒入锅内，放入红椒，继续焖5分钟，年夜 火收汁即可

29、香辣猪肚

资料 ：

猪肚、青红椒、盐、料酒、味精

做法：

1.将猪肚片成片

2.青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，

3.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

30、韭菜鸭血魔芋粉

资料 :鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、油盐

做法

1.烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入里面焯一下。

2. 烧热锅， 放适量的油， 下入葱姜蒜煸炒一下，煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒。

3.煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟，煮好后捞出里面的豆瓣渣。

4. 将魔芋粉丝放入， 加盖煮上两分钟，再放入焯过水的鸭血块。

5.加入适量的盐和胡椒粉调味， 倒入适量的水淀粉年夜 火收浓，出锅前放入韭菜段，变色后即可。

31、菠萝鸭

资料 ：

鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许，油少许

做法：

1.鸭洗净剁块； 菠萝处理  好切小块； 葱切小段，准备好姜片；

2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分；

3.备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖；

4.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片；

5.然后分别  码入鸭块和菠萝块；

6.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

7.出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

32、栗子烧山药

资料 ：

栗子12粒 / 山药300g / 油 / 葱 / 姜 / 老抽5ml / 生抽20ml / 糖3g / 水淀粉 / 蒜苗2根 / 蚝油10ml / 葱油10ml

做法：

1.准备好所有的食材，山药去皮切块清水浸泡备用

2.炒锅倒油爆香葱姜.倒入栗子翻炒

3.加入适量的清水，再加入老抽和生抽

4.加入白糖，年夜 火煮上15分钟，然后加入山药块继续烧制

6.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟

7.汤汁浓稠淋入一勺葱油

8.再放入蒜苗段翻炒均匀关火

33、洋葱炒猪肝

资料 ：

洋葱、猪肝、青椒、油、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、水淀粉、葱姜

做法：

1.猪肝洗净切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均匀，洋葱去皮切片，青椒去籽切菱形片。

2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒，炒至猪肝变色坚挺盛出备用。

3.倒入洋葱翻炒，加入生抽、少许盐和糖，倒入青椒猪肝继续翻炒，淋入水淀粉，翻炒均匀关火。

34、砂锅焗鱼头

原料：

鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，年夜 葱白60克，九层塔2枚。

调料：

XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。

制作：

1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。

2.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、年夜 葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。

35、粉蒸排骨

资料 ：

1、猪肉500克。 鲜豌豆50克、年夜 米粉75克。

2、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；

3、盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

做法：

1、年夜 米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗清洁 ，切成长约10厘米。

2、宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。

3、豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴（约两小时），取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。

36、荷兰豆炒腊肠

资料 ：

荷兰豆100g、香肠1根、青尖椒1根、红尖椒1根、葱末适量、姜丝适量、美极鲜适量、十三香适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量

做法：

1.将香肠切片，荷兰豆去失落 两头老丝并洗清洁 ，青红尖椒切小段。

2.锅里放油烧热，放入姜丝、青红尖椒、葱末爆香。

3.放入香肠，煸炒至香肠变透明，边沿 开始变软后倒入荷兰豆翻炒。

4.滴几滴美极鲜，并撒入盐、白胡椒粉、十三香、鸡粉翻炒均匀即可。

37、麻辣香锅

资料 ：

丸子适量，火腿4片，小白菜半斤，金针菇1把，千张2张，麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许，重庆火锅底料半块

做法：

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切年夜 块年夜 片，粗犷一些。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开

4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜

7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

8.加入一勺酱油和半勺白糖

9.开年夜 火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。

一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒能力 把麻辣味激发出来

2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味

3.火锅底料自己 味很重，所以后加的盐要少量

4.小我 觉得干豆腐丝和青菜比较  好吃，丸子类少量搭配便可

38、剁椒鱼头

资料 ：

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

39、水煮鱼片

用料：

鱼片 1磅（罗非鱼）、青菜 1把、料酒 2年夜 勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2年夜 勺、姜 1小块(切片)、蒜 3瓣(切片)、葱 3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒 1把(切碎)、郫县豆瓣酱 2年夜 勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、鸡汤 2罐、色拉油、盐 适量、酱油 适量；

做法：

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱留宿 ；

2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了；锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；

3.然后下豆瓣酱，炒出红油；下鸡汤，并且  下盐、酱油和白糖调味；鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开；

4.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可；

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