红烧猪蹄
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
香辣猪手
材料:
猪前爪、卤汤、干辣椒、干花椒、八角、香叶、老姜、蒜瓣、白糖
做法:
1、配料:花椒、八角、香叶,辣椒剪成段,老姜切丝,蒜瓣切片;
2、猪手洗净,飞水去血沫,捞出来洗干净;
3、取高压锅,放入猪手,倒进卤水,压15分钟,要使猪手软嫩却不离骨;
4、卸压后捞出猪手,放凉改刀切块;
5、炒锅热油,油量比炒肉菜略多一点,下姜蒜八角香叶呛锅;
6、下花椒,和剪成段的干辣椒,小火渐渐炒出红油;
7、倒入猪手,中小火翻炒约5分钟;
8、最后投入一茶勺白糖,翻炒平均起。
四喜丸子
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片过量。
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法:
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的一切“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一同搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加过量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至本人喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
红烧肉
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内末尾冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂,并平均上色。
7、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
9、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
梅菜扣肉
材料
五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖
做法
1、梅干菜浸泡一夜,洗净除沙。
2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。
3、将五花肉各面涂抹老抽。
4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄,再将其他面煎至金黄。
5、开水煮梅干菜,放入过量盐、酱油、冰糖。
6、待煎好的五花肉放凉后切片。
7、将五花肉肉皮向下铺放划一。
8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。
9、出锅后倒置即可。
四川回锅肉
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火渐渐煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
粉蒸肉
材料
猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各过量
做法
1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
咕噜肉
材料
主料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱
做法
1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
东坡肉
材料
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法
1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱平均铺在砂锅底部,姜块平均放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。
4、开盖,将肉块悄然翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。
香芋蒸排骨
材料
材料:排骨250 克、槟榔芋头200克、生姜1小片、香葱2根
调味料:李锦记生抽1大匙、盐1/4小匙、白糖1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻香油2小匙
做法
1.将槟榔芋头切去表皮,分切成10mmx10mm的小方块,排骨斩成小段。
2.葱、姜切碎,拌入排骨内,加入生抽,盐,白糖,玉米淀粉,香油把排骨拌匀。
3.放入切块的芋头拌匀,放置腌制20分钟。
4.电压力锅内胆放入清水1碗,放上蒸架,把碗放在蒸架上,加锅盖按下“排骨”档,等到程序完成即可(约30分钟)。(用普通蒸锅,上汽后旺火蒸1小时)
蒜香排骨
材料
整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉过量,油600ml(实耗30ml)
做法
1、整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合平均,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得平均。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
炸排骨
主料:
猪肋排2斤 淀粉1.5瓷勺 姜片4片
调料:
盐1/2量 勺油过量 孜然粉1瓷勺 十三香1瓷勺 蚝油1瓷勺 六月鲜红烧酱油3瓷勺 料酒1.5瓷勺 辣椒粉1量勺
做法:
1、猪肋排洗净,一条切成3段
2、把六月鲜酱油,蚝油,淀粉,十三香,料酒,盐放入
3、放入姜片,拌匀后盖上保鲜膜腌制1小时
4、奶锅内放入过量的油,烧至8成热
5、把排骨放入炸至金黄色
6、全部炸完第一次程序后放置10分钟
7、再把刚刚的那锅油热至8分热,放入排骨炸至表面红黄色
8、炸好后撒上孜然粉和辣椒粉,温热后即可食用
椒盐排骨
材料
主料:肋排 500克 鸡蛋1个 红椒青椒各1个 洋葱1/4个 葱1段 姜片2片淀粉过量
调味料:椒盐 糖 酱油 料酒
做法
1、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。
2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。
3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。
4、排骨裹上蛋糊,放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。
5、把辣椒、洋葱末加过量的椒盐略炒,再放入排骨翻炒平均即可。
番茄烧排骨
材料:
排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。
2.排骨切小块,焯水捞出备用。
3.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6.大火收汁不要收干,稍微留一点。
7.放入番茄青椒大火炒断生即可。
秘制烧排骨
材料
排骨,红糖、酱油,葱、姜、干辣椒、八角、草果,香醋
做法
1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火末尾炒。
2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油。
3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。
4、转小火,炖40分钟。
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。
糖醋排骨
材料
肋排1盘,白糖(冰糖)3至4匙,生抽-2匙,老抽1匙,镇江香醋3至4匙,盐少许
做法
1.将肋排在开水中汆一下,过掉肉里残留的血和杂质。(工夫不能太久,否则肉会发硬煮不烂)
2.将汆过的肋排放入锅中,加入清水,水量刚好浸过肉为宜,开大火煮。
3.待水开后,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色),约煮15分钟至入味。
4.醋容易挥发,所以最后再放入香醋,煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。
冬瓜烧排骨
材料:
冬瓜,排骨,姜,蒜,葱,八角,桂皮,冰糖,老抽,料酒,生抽
做法:
1.排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净
2.冬瓜去皮切块
3.锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,过量的冰糖、盐、炒匀
4.加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)
5.下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可
酱香排骨
材料
排骨,姜丝,料酒,蛋黄液,生粉,蒜粒,花雕酒,酱油,豆瓣酱,柠檬汁
做法
1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时。
2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀。
3、锅中加过量油,爆香蒜粒、姜丝,加入排骨煎至两面金黄。
4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁。
5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
清炖排骨
材料
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:小白菜50克
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法
1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2、小白菜洗净,去根部,一切两段;
3、葱切段;姜切块,用刀悄然拍松备用;
4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
陈皮排骨
用料:
新颖排骨 500G、陈皮 50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐;
做法:
1.排骨用冷水浸泡,浸去血水;排骨洗净沥干水份;
2.油锅姜片爆香;下入排骨;翻炒至微黄;
3.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右;
4.排骨软烂后调入盐,并大火收汁;
粉蒸排骨
材料:
排骨、大米、糯米、花椒、八角
做法:
1、大米、糯米、花椒、八角一同放进炒锅,不放油,小火干炒,渐渐炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉
2、用料理机将炒好的米连同香料一同打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒感,口感会更好)
3、排骨洗净,加入一切调料,用力抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜
4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部
5、腌好的排骨平均沾裹上一层打碎的米粉
6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖上锅盖,大火蒸30分钟
香椿拌鱼片
原料:
鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克,盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。
自制料汁:
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌平均即可。
做法:
1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提示:香椿一定要汆水,可除去甜蜜,颜色不易发黑。
沸腾鱼片
原料:鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.在干净的炒锅中加往常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅,倒入半斤油(详细油量要看预备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快变时,立刻关火,把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。
番茄鱼片
原料:
番茄2个,鱼片100克,豆腐1盒,番茄酱2汤匙,姜片3片,大蒜,葱花过量,料酒2茶匙,淀粉1茶匙,胡椒粉大批,盐过量,油。
做法:
1.番茄提早用开水烫过,去掉外皮,切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和大批胡椒粉、盐腌制。将锅烧热,放入2汤匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一同炒。
3.加入过量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开、 放入鱼片煮变色即可,加盐调味。
川味鱼片
原料:
草鱼1条,盐2小勺,料酒1勺,胡椒粉少许,姜片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,干红辣椒5个,生抽2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,炸花生米2勺,烤熟白芝麻1勺,香葱。
做法:
1.草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用。
2.去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块。
3.将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用。
4.片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片。
5.将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻。
6.姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。
7.炸花生米2勺去皮压碎,预备烤熟白芝麻1勺、香葱末过量。
8.倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍)。
9.烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油。
10.处理好的鱼片。
11.锅中留过量底油,将姜片和蒜片爆香。
12.放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。
13.加入料汁,烧开。
14.浇到鱼片上。
15.将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。
酸菜鱼
材料:
鲩鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒过量、泡椒末30克、食用油45克、高汤10大匙、料酒大匙、胡椒粉3克、精盐3克、味精3克
做法:
1.将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;
3.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;
4.把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。
醋溜鱼片
原料:
鱼片,葱姜,料酒,醋,油,盐,生粉。
做法:
1.从鱼中缀洗净,剔骨,去皮,切片。
2.在鱼片里,加大批盐、料酒、生粉、葱姜花,用手搅拌平均。
3.炒锅烧热,倒入过量油,然后把处理好的鱼片倒出来翻炒。
4. 鱼片变成白色后加大批醋,加小半碗水继续翻炒,时期根据实践状况酌量加盐。
5.汤汁基本收干,鱼肉嫩而不散的时分起锅装盘。
豆豉辣酱蒸鱼片
原料:
冷冻龙利鱼,香葱,生姜,小米椒,豆豉酱,鲜酱油,糖,料酒,盐,胡椒粉。
做法:
1. 龙利鱼自然冻结后洗净沥干水分,斜拉切大片,加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2. 葱、姜切末,红辣椒切成小圈,与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3. 鱼片平铺在盘子里,浇上拌好的酱料,放入水开的蒸锅,大火蒸5、6分钟即可。
飘香鱼片
原料:
大草鱼1条,约500克。
香红油:
葱姜各15克,秘制香料5克,干红椒45克,加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料:
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加纯净水熬制1小时。
做法:
1.将大草鱼打鳞,去内脏,洗净待用,将洗净的草鱼去骨,切成大薄片。
2.将鱼片用秘制香料腌制4小时左石。
3.腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热,淋到焯好的鱼片上,撒上香菜即可。
菜菜提示:鱼焯水的工夫不要太长,刚熟为宜,并且秘制香料的比例一定要准。
培红鱼片
原料:
鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克,黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克。
做法:
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。
3.培红菜(腌雪里蕻)切成末。
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。
软溜鱼片
原料:
鲤鱼800克,玉兰片15克,胡萝卜15克,淀粉5克,盐3克,料酒25克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,酱油5克,白砂糖25克,醋10克,植物油30克。
做法:
1.将鱼去头、去鳞,掏出内脏,洗净,劈两刀,去刺,片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克,将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片,随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克,开锅后用湿淀粉10克勾芡,淋明油出勺即成。
桃仁鱼片
原料:
鲈鱼,核桃,彩椒,盐,料酒,蛋液,生粉,水淀粉,生抽,葱姜蒜。
做法:
1. 鲈鱼洗净切片,用过量盐,一勺料酒,过量生粉,半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。
2. 核桃砸开,开水浸泡五分钟至桃仁饱满,捞出用厨房纸巾吸干水分,油锅四五成热,炸一两分钟左右,捞出控油。
3. 彩椒改刀,葱姜蒜切粒,煎锅,热锅凉油。煎鱼片,七成熟就盛出。
4. 底油,爆香葱姜蒜,下入彩椒,翻炒几下,加1勺料酒,过量盐,鸡精,三四勺开水,2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡,下入鱼片,平均裹上汤汁,最后下入核桃仁,翻炒出锅。
酸萝卜炖鱼片
原料:酸萝卜100g ,鱼片200克,料酒,鸡精,油,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,枸杞子。
做法:
1.鱼片预备好待用。酸萝卜预备好待用。.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
2.上油锅,下干辣椒、花椒、八角,炸出香味来,然后捞出弃之。
3.再下葱姜蒜炒出香味。再放入酸萝卜翻炒。
4.放入料酒,兑入过量清水,放入过量鸡精烧开。
5.放入鱼片、枸杞子,小火慢炖7-8分钟,出锅即可。
香煎鳕鱼片
原料:
净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。
做法:
1.把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2.用平底锅开小火,等锅烧干当前放入黄油消融,然后悄然的摇晃平底锅,让黄油平均的铺在锅底。
3.等黄油化开当前,悄然的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要焦急翻动,等到朝上的那一面有点变色了当前,再悄然的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面当前再煎个五分钟即可。
花椒鱼片
原料:
鱼身肉,金针菇过量,干尖椒,花椒。
做法:
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,异样翻炒几下。
5.将味料倒入鱼片上即可。
葱油淋鱼片
原料:
新颖草鱼净肉300克,葱姜、淀粉过量。
做法:
1.新颖的草鱼处理干净后,去头去尾去脊骨。
2.取用中段净肉一片。
3.用刀倾斜45度,把鱼肉片成厚薄平均的鱼片。
4.鱼片清洗干净后,加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟。
5.葱白切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用。
6.坐锅烧水,水开后一片片下入鱼片。
7.待鱼片变色浮起,马上关火。
8.捞出,沥干水分,盛入盘中。
9.浇上蒸鱼豉油或鲜酱油。
10.撒上一层小葱花。
11.起油锅,油热后下入葱姜,小火煸黄煸出浓郁的香味。
12.趁热浇淋在鱼片上。
冬菜蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼1条、冬菜50g、芦笋100g,油30ml、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油50ml、大葱10g、姜10g
做法:
1. 芦笋削去根部老皮,切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用,余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋,将鲈鱼放在下面,再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上,放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝,将油烧热淋在下面即可。
龙井鱼片
原料:
青鱼净肉300克,龙井茶叶5克,鸡蛋清一只,火腿、香菇、竹笋各20克,食盐3克,黄酒5毫升,味精1克,淀粉5克,清汤20毫升,葱段过量,猪油5克。
做法:
1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片,用少许黄酒、精盐拌和,加蛋清拌,再撒些干淀粉悄然拌匀,龙井茶叶加100毫升热水泡开。
2.炒锅烧热,加入熟猪油,用中火烧至六成熟,把鱼片撒入锅中,用筷悄然划散,使鱼片不粘连下沉,待鱼片略上浮呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。
3.原锅留油少许,置旺火上,放入茶叶煸炒,当锅内分发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味,煮沸后加入湿淀粉勾芡。
4.倒入鱼片,颠翻炒锅,淋上熟猪油,出锅装盘撒上火腿末即成。
酱爆鱼片
原料:
鱼,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一个,郫县豆瓣酱一小勺,生抽少许,蒜末少许,白糖,青椒块,白芝麻。
做法:
1.将一半鱼身去掉肚刺,片成鱼片,加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清,打匀后置于冰箱冷藏室。
2.烧一锅水,水开后将鱼片一片一片放下,轻推几下,至鱼片色白即捞起,沥干水分。
3.锅里放油,加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入鱼片,荡锅溜几下,以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事前煸炒好的青椒块,撒些白芝麻即可出锅了。
鱼片蒸蛋
原料:
鸡蛋3个,鱼片,食盐,葱,酱油,胡椒粉。
做法:
1.将鱼片加入精盐,油拌匀腌制非常钟。
2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐搅匀,然后倒入温水。
3.烧沸蒸锅,放入蛋用中火蒸约五六分钟。
4.然后加入鱼片、葱花铺放在面。
5.续蒸3分钟,利然后关火余热2分钟后取出。最后可以淋上点酱油,撒上胡椒粉即可。
剁椒鱼头
材料:
胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
皮蛋鱼片汤
原料:
净鱼肉100克,皮蛋50克,火腿15克,熟猪油30克,盐3克,味精2克,料酒3克,葱、姜各过量。
做法:
1.将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片,加盐、料酒腌30分钟,火腿切末;葱择洗干净,切成小段;姜洗净,切片。
2.锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,下葱段、姜片爆香,放鱼片略煎,加水煮沸,用小火焖20分钟,放入皮蛋,调好味,撒入火腿末,放味精,盛入汤碗即成。
凤梨鱼片
原料:菠萝,草鱼,青椒,鸡蛋,葱,鸡精,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,高汤。
做法:
1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用。
2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末。
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡。
4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒平均,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。
橙香鱼片
原料:
橙子一个,鱼片半斤,鸡蛋2个,炸粉少许。
做法:
1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏平均,腌制。
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。
4.起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。
5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上
6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。
椒盐鱼片
原料:
鲷鱼130公克,地瓜粉过量,盐少许,白胡椒粉少许。
做法:
1.鲷鱼洗净切片,平均沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色,捞出沥干油分,排入盘中备用。
2.将一切调味料放入小碟中混合平均,撒在作法1上或直接沾食即可。
糟溜鱼片
原料:
龙利鱼片,水发黑木耳,姜丝,盐,白糖,生粉,糟卤。
做法:
1.鱼片用料酒、盐和生粉浆好,把鱼片用冷油拌一下。
2.另起油锅,待油温达到中等热度时,把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟,盛出沥油备用。
3.锅里留少许油,烧热后放入姜丝爆香,再放入黑木耳煸炒至熟,再放入备用的鱼片,倒入半瓶糟卤,放白糖,再用水淀粉勾芡即可。
酒香鱼片
原料:
淡水活鱼,白葡萄酒,姜。
做法:
1.将鱼按垂直方向切成薄片,头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟,放锅里煎熟。
2.锅里放少许的油,放入姜片爆香后取走,倒入白葡萄酒,一斤的鱼大约倒入50ml的酒,加一点水,加盐。倒入鱼片,烧开后加味精,并用淀粉勾芡就可以装盘了。
水煮鱼片
原料:
草鱼1条,黄豆芽250克,干辣椒、花椒、蒜片、姜片过量,料酒10克,鲜汤500克,味精3克,鸡精2克。
做法:
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片归入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。
5.另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。
麻辣鱼片
原料:
草鱼400克,辣椒粉15克,盐12克,红辣椒20克,花椒10克,葱白20克,淀粉10克,大蒜10克,料酒30克,植物油80克。
做法:
1、草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味。
2、红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段。
3、锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘。
4、锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)预备好喜欢的调味料蘸来食即可
香辣虾
食材:
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
红酒洋葱烩虾
食材:
虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材:
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3)黄油块下锅,中火,消融后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,滋味会比较香,将虾提早煎一下,一来是吸收了黄油的滋味比较香,二来是虾比较大,提早煎一下,后续在做的时分才不会由于需求长工夫炒制而变老。
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油消融后,下洋葱丝。
5)翻炒至洋葱稍微变蔫,边缘有点透明。
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据本人口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐过量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
黄金凤尾虾
食材:
500g基围虾、过量油、过量盐、过量面包糠、过量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、过量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净末尾处理,用剪刀剪去虾线
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾平均地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一层蛋液
8)滚下面包糠
9)锅中烧热油,八成热时把虾丢出来
10)炸至金黄即可出控油出锅。
芙蓉虾
食材:
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部悄然划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,按照这个方法处理好一切的虾。
2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
4)锅内倒入过量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
玉子虾仁
食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、过量盐、过量酱油、过量香油、过量淀粉、过量水
做法:
1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,悄然把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。
3)把切好的日本豆腐平均摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4)点缀青豆,撒少许盐,预备入蒸屉
5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调平均。
7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待构成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9)有点小外型的玉子虾仁就可以上桌待客了
宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6)放入虾仁炒散;
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜疾速翻炒;
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
蒜香焗大虾
食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1)将虾虾们洗干净开背去掉外面的肠。
2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4)烤箱预热180°。
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
6)烤制虾熟。
7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啰。
琵琶虾
食材:
300g新颖明虾、过量油、过量盐、1勺番茄酱、过量生姜、过量面粉、1勺料酒
做法:
1)大虾去头
2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口
3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好外型
4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘
5)锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可
蒜蓉粉丝蒸虾
食材:
500g虾、50g粉丝、过量剁椒、过量盐、过量白酒、过量蒜末、过量葱花
做法:
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾平均摆在粉丝上
7)然后撒上蒜末
8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。
干锅排骨虾
原料:
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各过量
制造流程:
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末,加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出,入热有中炸至鸭黄捞起,七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内;
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
干锅鳝鱼
制造此菜时,火候掌控很关键,一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬,但外部又需求保持软嫩。
制法:
1.把治净的去骨鳝鱼斩成段,待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时,捞出来沥油,另下入藕条,炸熟了倒出来待用。
2.锅留底油,先投入二荆条干辣椒节和汉源花椒炒香,再放入干锅酱炒至出色,接着下入炸过的鳝段、藕条、洋葱条和青椒条,翻炒的同时加入盐、味精、十三香和孜然粉,起锅前淋入藤椒油和香油,即成。
干锅土鸡
用料:
土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒。
做法:
1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出。
3、鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒平均转入干锅,加热上桌即可。
干锅时蔬
1、把无机土豆条、酵素莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗分别在六成热的素油锅里炸熟,捞出来沥油。
2、锅里留底油,先把青红小米椒节、干辣椒节和青花椒在锅里炒香。
3、待下入素干锅酱炒香出色后,把炸过的土豆条、莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗下锅,调入盐、蔬之鲜、山珍精、白糖和孜然粉,再撒些熟芝麻和油酥花仁。
4、炒匀便出锅装煲仔炉内,即成。
干锅酱香八爪鱼
原料:
冰鲜八爪鱼500克 大蒜瓣50克 二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克 姜丝5克 添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各过量
制法:
1.将冰鲜八爪鱼冻结并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。
2.锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放出来继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。
干锅当归羊肉
原料:
带皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各过量
制法:
1.将带皮羊肉切成小块,投入开水锅里汆水后,捞出来待用。
2.锅里掺入鲜汤,另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块,烧开后才把羊肉放出来煮熟。捞出来沥水后,倒进六成热的油锅里,炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3.锅入少许香油烧热,下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒,其间调入盐、鸡精和味精,炒入味便盛入干锅里,撒上香菜段即可上桌。
干锅牛杂
1、把牛小肠、牛板肚治净后,放到白卤水锅里先卤熟,捞出来后改刀成块。
2、往锅里倒入菜油和色拉油(各半),投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、蒜瓣(拍破)炒香后,把卤好的牛小肠和牛板肚下锅炒干水汽。
3、随后加入红油豆瓣、土豆片、蒜薹段继续翻炒,待调入香料粉(用八角、桂皮等料打成)、干辣椒面、鸡精、盐、味精后,放入洋葱片、红椒片和青椒片,淋入过量的干锅油便装盘上桌。
干锅手撕包菜
材料:
五花肉、包菜、葱姜蒜、辣椒、油
做法:
1、五花肉切片。包菜撕大片。
3、豆豉剁碎粒备用。姜切丝蒜切片备用。
4、葱切长段备用。炒锅放油,油热下入切好的五花肉片。
5、将肉片翻卷呈金黄色。将煎好的五花肉片铲出备用
6、用锅内剩余的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入葱姜蒜爆香。
7、下入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱翻炒平均出香味。
8、将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。下动手撕片的包菜翻炒。
9、包菜炒入味后,即可关火
干锅青笋腊肉
材料
春笋500克,腊肉300克。调料辣妹子酱20克,四川泡椒30克,料酒10克,鸡精3克,香油10克,色拉油50克,高汤100克,香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉异样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散(工夫约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。
干锅千叶豆腐
主料:千叶豆腐1袋、青红尖椒过量、猪肉1块、小米椒过量、干辣椒4个、青蒜5根、土豆1个、葱姜蒜过量。
辅料:李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、酱油过量、蚝油1小勺、鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。
做法
1、 预备材料: 青蒜切段,尖椒、小米椒、干辣椒切圈,千叶豆腐切片,土豆切薄片洗掉表面的淀粉,泡在水里,猪肉切片。
2、 锅里倒入少许油烧热,将千叶豆腐两面焦黄。
3、 锅里再倒入大量的油,将土豆片放入油炸。
4、 炸到金黄色,倒入滤锅控油。
5、 余油烧热,放入肉片,煸炒至肉片变色。
6、 肉片慢煎至微变金黄色,放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。
7、 倒入尖椒圈,煸炒。
8、 倒入青蒜段,继续煸炒。
9、 放入千叶豆腐,酱油和蚝油炒匀后,放入豆豉香辣酱。
10、黄豆酱炒匀,放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。
11、 干锅放入土豆,放在火上烧热,倒入炒好的千叶豆腐即可。
干锅娃娃菜
材料
娃娃菜1棵(大约250克),五香豆腐干4块,鲜茶树菇200克,培根1袋,大蒜4颗,姜2片,干红辣椒4颗,花椒5颗,豆瓣酱2大勺,生抽1大勺,鸡精少许,白糖少许,香油几滴
做法
1、把娃娃菜摘片,洗净,外面比较大的叶子可以切成两半,用油和少许盐焯一会,然后捞起来控干水分。
2、把豆腐干切成条,培根切成小片。
3、锅里放少许油,放入培根片煸炒,等到培根稍微变色当前加入大蒜和姜片继续煸炒,再加入豆瓣酱煸炒出香味,再放入豆干和茶树菇煸炒至熟,然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。
4、把炒好的材料先盛出来放在一边,由于我没有干锅,所以就全部在铁锅里完成了,然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香,再加入焯好的白菜翻炒,然后加入刚才炒好的食材,翻炒平均,大火收汁即可。
红烧鸡翅
材料
鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜
做法
1、鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火渐渐烧到快收汁的时分加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)
4、继续收汁到理想的形状即可。理想的形状就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的形状,起盘,撒上葱花。
麻辣鸡翅
主料:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒
做法
鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。
2.然后锅里放油,烧热了倒鸡翅出来炒一下。
3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒出来,再炒。
4.加入花椒和辣椒,再炒一下。
5.最后加入过量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放过量盐调味,再用大火收汁即可。
可乐鸡翅
材料
鸡中翅,可乐,青豆,料酒,酱油,姜,盐
做法
1、速冻青豆清水里浸泡冻结,入沸水锅中,放过量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净,划阳奉阴违,入沸水中烫出血水捞出,冲洗干净。
3、煎锅烧热放油,转小火,放入鸡翅煎至两面金黄,放姜、料酒、六月鲜酱油、过量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐,中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠,大火将汤汁收干装盘,撒上青豆即可。
蒜香鸡翅
食材:
生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
做法:
1、鸡翅反面切几个小口放入腌肉料内,腌一小时;
2、大蒜切末;
3、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入过量的白糖,煎到上色;
4、倒入生抽,炒平均后倒入蒜末炒香;
5、加过量的水,焖煮,鸡翅熟后,入盐,收汁即可。
辣子鸡
食材:
鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各过量
做法:
1、将鸡洗净后切成平均的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3、锅中倒入油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。
新疆大盘鸡
材料
鸡肉块1/4 只鸡的分量,马铃薯1 颗,甜椒 一颗,葱 一根,洋葱 半颗,姜 一大节,花椒粒 一大匙,干辣椒10根
做法
1、先把鸡肉洗净,放到放了两片姜的滚水里川烫过后捞出;
2、把甜椒、洋葱、马铃薯切小块,姜和葱切末备用;
3、起油锅,把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火,不然花椒会炒苦的,炒香后捞起,再把姜末放入炒香,放鸡肉、马铃薯、米酒拌炒;
4、放豆瓣酱、老干妈辣椒酱、酱油拌炒入色后再把啤酒放出来炖煮至剩1/4 的量后,再放一点水出来;
5、最后把洋葱和甜椒放出来拌炒至汤汁收干一点就可以上桌了。
红烧啤酒鸡
食材:
鸡肉、青椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、啤酒
做法:
1、将鸡洗净切块,焯水,蒜剥皮,葱切段,姜切片,青椒切块
2、将蒜、葱断、姜、花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鸡块翻炒1分钟左右
3、加入料酒、生抽、老抽翻炒,加啤酒1罐。假如觉得水不够,可以再多加点热水,水位保持与食材平即可
4、转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干,加青椒块翻炒平均即可出锅了
川香口水鸡
食材:
三黄鸡一只(约2.5斤);辣椒粉一汤匙;花椒一汤匙;食用油五汤匙;白芝麻一汤匙;花生碎一汤匙;白糖一茶匙;芝麻酱一茶匙;香醋一汤匙;生抽一汤匙;姜末;蒜末;葱花;
做法:
1、三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒
3、盖上盖子用大火煮
4、大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟
5、焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一同放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一同炒到出香味,有些发黄)
6、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火渐渐的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉
7、预备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中
8、冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用
9、把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
10、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可
栗子鸡
材料
栗子煮熟去皮,鸡腿肉
做法
1.鸡腿肉去皮去骨,用淀粉和盐腌一下
2.蒸熟
3.热油锅爆香姜片
4.再把栗子和蒸熟的鸡腿肉倒到锅里,加少许水焖熟
5.一盘好吃的栗子鸡就做好啦
小鸡炖磨菇
材料
鸡,蘑菇,葱,姜,大料,干红辣椒,盐,酱油,糖,料酒
做法
1.将鸡洗净,剁成小块; 还可以把鸡肉用开水紧一下,去掉血沫
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 最好用榛蘑,俺家没有,这个蘑菇是买的,卖的人说是松伞蘑,都是小蘑菇丁,滋味也还行
3.锅烧热,放入油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,加入过量水炖非常钟左右后倒入蘑菇,大火烧开,小火炖三四非常钟即成。
白斩鸡
材料
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克
做法
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度分歧。
3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
手撕鸡
材料
仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒
做法
1.把仔鸡清算干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,加入B料煮至鸡肉断生,取出晾凉。
2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。
3.取一个小碗,用A料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。
盐焗鸡
材料
光鸡半只,海天盐焗鸡粉半包
做法
1、将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;
2、锅内放入清水烧开,隔水蒸二非常钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒过量到另一小碗内,
加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油就大功告成了。
红烧牛肉
材料
主料:牛肉500克,
调料:辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。
做法
1)牛肉切块,用热水汆一下捞出。
2)在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,
3)最后加水浸过牛肉,用小火渐渐煮至汁稠,肉酥香即可。
土豆炖牛肉
材料
牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花
做法
1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。
4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一同倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。
7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。
水煮牛肉
材料
主料:牛肉500克,油菜100克,青蒜50克,
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添过量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
酱牛肉
材料
牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(留意,煮牛肉的时分千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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