糖醋扒皮鱼

小扒皮鱼500克；葱10克；姜10克；

料酒；盐；苹果醋2勺；糖1大勺；酱油1大勺；

步骤

1将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入少许盐和料酒，腌30分钟。

2加入少许淀粉，使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。

3将葱姜丝爆香。倒2勺醋，我用的苹果醋。

4加入1大勺糖。加入1大勺酱油。放入炸好的鱼。

5加入蒜蓉，翻炒几下炒出香味后出锅。

蒜香糖醋茄子

长茄子；蒜瓣；干红朝天椒；

白糖；甜醋；生抽；油；

步骤

1将茄子去蒂洗净，切成滚到块。铁锅做热加油，将茄子放入炸透捞出，沥出多余油分。

2炸过的茄子加入白糖1大勺。然后再分别加入甜醋过量，生抽过量。将蒜瓣捣成蒜泥，加入3中。

3朝天椒切块放到加了各种调料的茄子下面。铁锅加油做热，趁热浇到干辣椒上，拌匀即可。

糖醋虾

明虾（或对虾）；姜；蒜；葱；

胡椒粉；料酒；盐；花椒；白糖；醋；色拉油；

步骤

1将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟。

2锅中放入色拉油（此时油量稍多一些），花椒、姜片爆香将原料沥出。

3鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起；炸好的虾捞出备用；锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香。

4加入糖、醋，同时加入水淀粉调成糖醋汁。将炸好的虾入锅，颠翻几下，出锅装盘即成。

电压力锅版糖醋排骨

排骨500克；大料2个；葱段；姜片；

醋60ML；清水75ML；酱油30ML；白糖45ML；料酒15ML；

步骤

1排骨冷水下入锅中，放入葱段，姜片，大料；开锅后捞出排骨，冲洗干净表面的浮沫，放入内胆中。

2小碗里倒入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5这个比例做好味汁就可以了；料汁搅拌平均倒入内胆中，浇在排骨上。

3将内胆表面面擦干净放入锅体，悄然旋转内胆，按“营养炖”按键到“排骨”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了；排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

糖醋脆皮茄子

茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；

番茄酱；蚝油；糖；醋；油；

步骤

1茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；

2低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊；

3腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌平均，使每根茄子都沾满面糊；

4锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油；

5一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；

6锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条平均裹满料汁即可。

糖醋鸡翅

鸡中翅；生姜；

盐；酱油；糖；醋；

步骤

1鸡中翅洗干净控干，在鸡翅上打花刀，加生姜片、酱油、盐拌平均腌制10分钟。

2锅里倒少许油，把鸡翅两面煎到金黄。

3鸡翅煎到金黄后，在锅里加半小碗水，加糖、醋、少许盐调味，大火把汁收一下。最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。

糖醋藕丸

莲藕半个；虾仁（海米）5个；肉馅80克；面粉3勺；鸡蛋1个；小葱2根；生姜；

盐；料酒；香油；食用油200克（实耗约30克）；

步骤

1肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟；

2将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

3将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料；

4将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上过量的盐，滴上香油，混合拌匀；锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；

5炸好的藕丸，继续下面的步骤前，先将糖醋汁调好。糖醋汁：食用油（底油），葱碎，姜丝，蒜片；酱油1勺，香醋2勺，白糖30克，热水，水淀粉；

6锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟；

7大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合平均，即可食用了。

糖醋排骨

猪脊骨1盒；生姜；炒香芝麻；葱末；花椒粒；八角；桂皮；陈皮；

料酒；醋；糖；酱油；番茄酱；蓝莓酱；

步骤

1锅内坐水，放入花椒粒、生姜片，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用；

2高压锅内注入过量清水，放入生姜片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陈皮等）大火煮开，焯水后的脊骨放入锅中，加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右，熄火；

3待高压锅自然降温后揭盖，将脊骨捞出，控干汁水摊凉备用，锅内煮脊骨之后的汤汁，过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用；

4牢记12345，即以汤勺为量取工具，取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤（或清水），调制糖醋汁；

5锅烧热注油，转动锅身使油铺满底部，油温起来后将脊骨平铺锅中，煎至表面焦香金黄；

6将糖醋汁混合平均倒入锅中，加入番茄酱、蓝莓酱各1勺，锅中材料、调料混合平均煮开锅转中小火加盖焖煮至汤汁稠浓，转大火收汁，留意掂锅翻动使肉骨挂汁平均，起锅前再淋入少许香醋，撒上炒香芝麻及葱末即可。

7这是一道简版的糖醋骨做法。无须油炸，不用炒糖色，巧用高压锅延长烹煮工夫，30分钟左右就可以端上桌，方便快捷好吃易做。

糖醋卤汁豆腐泡

豆腐泡；葱段；姜片；八角；桂皮；香叶；干辣椒（可不放）；

冰糖；陈醋；老抽；生抽；蚝油；

步骤

1各种材料备齐；

2锅里加过量油，放入葱段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香；

3小火放入豆腐泡，加入过量蚝油、老抽、生抽拌匀上色；

4倒入一杯的水，拌匀煮开；

5边煮边按压豆腐泡，使之像海绵一样不断的吸收滋味，加入一点陈醋调味，最后中火将汤汁收干即可。

糖醋豆腐丁

老豆腐；葱；

生抽；番茄酱；盐；蜂蜜（白糖）；白醋；

步骤

1预备材料。

2豆腐切丁；葱切葱花；调汁：番茄酱、生抽、醋、白醋、盐、清水 我没用白糖，搁了点蜂蜜，根据本人的口味调理量的比例。

3锅中放过量油，将豆腐丁放入煎；留意翻身，煎至表面悄然有点焦，豆腐丁变硬；捞出沥油。

4锅中不用放油，直接下豆腐丁，放之前调好的汁；大火煮开，转小火煮入味，至汤汁不多了，然后大火拌炒收汁。

5撒葱花，出锅！！

糖醋排骨

猪小排1000克；葱6段；姜6片；

食盐3克；料酒2汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；米醋5汤匙；白糖45克；

步骤

1将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2平底不粘锅中倒入油（比往常炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

430分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，假如不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁稀薄，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

糖醋鱼

草鱼；鸡蛋；

料酒；干淀粉；番茄酱；姜；绵白糖；米醋；盐；湿淀粉；

步骤

1草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程工夫要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片平均地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

糖醋带鱼

糖醋带鱼

糖醋带鱼益智补脑　催乳　

带鱼400克；面粉50克左右；大葱2小段（10克左右）；大蒜两瓣；生姜1块（10克左右）；

白糖1汤匙（15克）；香醋1汤匙（15克）；盐1/2茶匙；花雕酒1汤匙（15ml）；油过量；

步骤

1带鱼去掉内脏，刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜，洗净后切成6cm的小段备用，大葱和生姜切片备用；

2用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在面粉中打个滚，平均的沾上一层面粉；

3平底锅中放油，中火将油烧至6-7成时，下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄（约6分钟左右）即可捞出备用；

4炒锅中倒入油，下葱蒜姜翻炒出香味后，将煎好的带鱼倒入，加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒平均；

5在锅中倒入过量温水，大火煮至水沸，盖上盖子焖煮一会，水分快干时，加香醋翻炒平均即可装盘。

糖醋里脊

猪里脊肉；鸡蛋；葱花；姜末；

醋；番茄酱；生抽；老抽；白糖；盐；料酒；淀粉；

步骤

1里脊肉洗净、切适当大小的条；加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）

2打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）；锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用。

3炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末；加入过量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒，煮沸（这些调料的量依个人口味本人把控哈^^ 先各少放点，试下滋味，缺什么就添什么)。

4最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可（汤被我收得太干了，拿来浇饭是相当好滋味）。

5小贴士：主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。

6糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。

7菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。


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