凉皮

食材预备：

面粉、红薯淀粉、醋、生抽、蚝油、糖、蒜泥、盐、西红柿、韭菜、芝麻酱、绿豆芽。

步骤：

1.将面粉，红薯淀粉和过量盐放在盆中，加入清水，用手搅拌成面糊。不断搅，一边渐渐的加入过量的水，这个过程大约持续7、8分种的样子，最后得到非常容易活动的细腻的面糊。

2.放入盘中，最好找两个盘子，可以交换着来，不沾，不需求抹油。

3.蒸锅放足量的水，烧开，放入装了面糊的盘，盖盖蒸2分钟。 看到凉皮鼓起大泡，就是熟了。蒸好的凉皮，连盘子过一下凉水，记得带手套操作，避免烫伤手。

4.凉皮一定要蒸熟，才会劲道柔软。蒸好后很薄很透，也很劲道。

做好的凉皮，切成条、西红柿切成小块，韭菜切段，开水绰烫半分钟至熟。

5.芝麻酱一点点的加入凉开水，搅拌成比较顺滑的形状，加入盐，醋，生抽，蚝油，糖，蒜泥等调料，拌匀就成了料汁。

6.凉皮放入碗内，放上配菜，浇上麻汁和红油，拌匀就好了。 烹饪技巧： 其实拌菜有黄瓜和绿豆芽就最好了，黄瓜丝，绿豆芽，韭菜，麻汁可称作是凉皮的标配。

小编提示：可以加入一点碾碎的碎花生，冬季不合适吃太多辣椒的，请过量。

凉粉：

食材预备：

粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子。

步骤：

1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里疾速搅匀，

2.小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。

3.调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后少不了的当然是要加上文文秘制的油辣子那才能算叫四川凉粉了。

凉面：

食材预备：

黄油面半斤、小黄瓜1条、红萝卜过量、 凉面酱。

步骤：

1.做凉面的材料将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

2.黄油面要购买新颖的，口感才不会太硬，只需在室温下自然降温的即可。假如是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时分要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌平均，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子不断搅拌。


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